Normale Kartoffeln sind glutenfrei. Bestimmte Kartoffelgerichte (z. B. Pommes Frites und Kartoffelgratin) sind jedoch je nach Zubereitungsart möglicherweise nicht glutenfrei. Je mehr Zutaten Sie hinzufügen, desto größer ist das Risiko, dass Kartoffeln bei der glutenfreien Ernährung nicht mehr sicher sind.
Hier sind einige gängige Methoden zur Zubereitung von Kartoffeln und die potenziellen Fallstricke im Zusammenhang mit Gluten.
Gebackenen Kartoffeln
Bratkartoffeln sind an sich glutenfrei. Am besten ist es, sie zu Hause zuzubereiten und eine komplett glutenfreie Küche zu haben, da Ofenkartoffeln in Restaurants möglicherweise nicht immer sicher sind.
Wie man glutenfreie Ofenkartoffeln macht
Wenn Sie in Ihrer Küche glutenhaltige Lebensmittel zubereiten, sollten Sie Backkartoffeln nicht direkt auf den Rost legen, da es sonst zu Kreuzkontaminationen durch glutengefüllte Brötchen oder Pizzen kommen kann, die ebenfalls auf diesem Rost gebacken wurden.
Glutenfreie Ofenkartoffeln in Restaurants
Sie müssen sprechen, um Ihren Kellner zu bitten, mit dem Koch zu sprechen, um herauszufinden, wie die Kartoffeln zubereitet werden. Ofenkartoffeln, die Sie in Restaurants bekommen, können sicher sein (das sind sie normalerweise tatsächlich), aber Sie müssen sich an den Koch wenden, der sie zubereitet hat, um sicherzugehen.
Manche Restaurants bestreichen die Häute mit Butter und Mehl, damit sie knuspriger werden, und manche backen die Kartoffeln im Ofen direkt auf dem Rost mit den Brötchen. Die meisten Restaurants sollten bereit sein, dir eine glutenfreie Ofenkartoffel, die in Aluminiumfolie gebacken wird, zuzubereiten, wenn ihre normalen Knollen unsicher sind.
Pommes frittes
Pommes Frites, die Sie selbst zu Hause machen, sollten glutenfrei sein. Außerdem gelten viele Marken von zubereiteten Pommes Frites als glutenfrei. Es ist jedoch sehr wahrscheinlich, dass Sie auf Probleme stoßen, wenn Sie sie in einem Restaurant oder Fast-Food-Restaurant bestellen.
Wie man glutenfreie Pommes Frites macht
Du kannst sie aus frischen Kartoffeln zubereiten, indem du die Kartoffeln in dünne Scheiben schneidest, sie mit Olivenöl und Gewürzen deiner Wahl beträufelst und sie dann im Ofen bei 425 Grad knusprig backst (normalerweise zwischen 30 und 45 Minuten, je nachdem, wie dünn du sie machst deine Scheiben).
Diese gesunden, fettarmen Pommes Frites (die Sie aus Kartoffeln, Butternut-Kürbis, Karotten oder sogar Rüben herstellen können) enttäuschen nie. Alternativ können Sie eine Marke glutenfreier Pommes frites kaufen und den Anweisungen auf der Packung folgen.
Glutenfreie Pommes Frites in Restaurants
Das Problem mit Pommes Frites in Restaurants sind normalerweise nicht die Pommes selbst, sondern das Öl, in dem sie gekocht werden. Restaurants teilen normalerweise Öl zwischen Pommes und weizenüberzogenen Lebensmitteln wie Zwiebelringen und Hühnerfingern, und dies kann zu einer ausreichenden Kreuzkontamination mit Gluten führen um dich krank zu machen.
Sie müssen in jedem Restaurant nachfragen, ob die Pommes in einer gemeinsamen Fritteuse zubereitet werden. Sie müssen sich auch von Pommes Frites mit einer knusprigen Teigbeschichtung fernhalten. Der Teig wird normalerweise aus Weizenmehl hergestellt.
Dieser Leitfaden für glutenfreies Fast Food listet die Kettenrestaurants und Fastfood-Restaurants auf, die Pommes Frites servieren, die bei der glutenfreien Diät sicher zu essen sind.
Kartoffelpüree
Normaler Kartoffelpüree sollte glutenfrei sein, vorausgesetzt, Sie vermeiden Kreuzkontaminationen in der Küche. Vorgefertigtes Kartoffelpüree kann glutenfrei sein oder nicht, und das gleiche gilt für Kartoffelpüree in Restaurants.
Wie man glutenfreies Kartoffelpüree macht
Es ist durchaus möglich, leckeres, gesundes Kartoffelpüree herzustellen, das auch glutenfrei ist. Kartoffelpüree besteht im Allgemeinen aus Kartoffeln plus Milch und Butter, die für die glutenfreie Ernährung sicher sind. Fügen Sie einige glutenfreie Gewürze hinzu, um sie aufzupeppen, oder mischen Sie etwas glutenfreien Käse.
Wenn Sie die Bequemlichkeit von im Laden gekauftem Kartoffelpüree wünschen, gelten mehrere Marken von Instant-Kartoffelpüree als glutenfrei bis zu weniger als 20 Teile pro Million (ppm), darunter Betty Crocker Potato Buds, Idaho Spuds Naturals Linie und Hungry Jack Instant Mashed Kartoffeln. Als glutenfrei gelten auch Simply Potatoes-Produkte, die Sie im Kühlschrank im Laden finden.
Glutenfreie Kartoffelpüree in Restaurants
Die meisten im Restaurant hergestellten Kartoffelpüree sind glutenfrei. Um sicher zu gehen, müssen Sie sich jedoch beim Koch erkundigen.
Gefüllte Kartoffeln
Gefüllte Kartoffeln können glutenfrei sein oder nicht, abhängig von den verwendeten Zutaten und der sicheren Zubereitung.
Wie man glutenfreie gefüllte Kartoffeln macht
Die meisten gefüllten Kartoffelrezepte wären leicht glutenfrei zuzubereiten, da sie keine offensichtlich glutenhaltigen Lebensmittel wie Brot enthielten. Die meisten enthalten jedoch Zutaten wie Speck, Käse und Instant-Suppenmischung, die sowohl in glutenfreien als auch in glutengefüllten Versionen erhältlich sind.
Wählen Sie Ihre Zutaten sorgfältig aus, wenn Sie gefüllte Kartoffeln zu Hause herstellen. Sie müssen darauf achten, glutenfreien Speck und andere sichere Zutaten wie glutenfreie Sauerrahm zu verwenden (Sauerrahm der Marke Daisy ist sicher).
Glutenfreie gefüllte Kartoffeln in Restaurants
Auch hier ist es eine Frage der doppelten Kontrolle der Zutaten, die für die Herstellung der Kartoffeln verwendet werden. Einige Kettenrestaurants wie Wendy's bieten glutenfreie gefüllte Ofenkartoffeln an.
Kartoffelschalen
Wenn Sie Ihre eigenen frittierten Kartoffelschalen herstellen, müssen Sie alle Zutaten überprüfen. Kartoffelschalen sind ein üblicher Menüpunkt in Restaurants, wo gemeinsame (und kreuzkontaminierte) Fritteusen das Hauptproblem für diejenigen unter uns sind, die glutenfrei sind.
Leider braten die meisten Restaurants ihre Kartoffelschalen in Fritteusen, die mit panierten Produkten wie Mozzarella-Sticks und Zwiebelringen geteilt werden, was sie für Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität ohne Zöliakie unsicher macht. Unterm Strich hier: Gehen Sie bei gebratenen Kartoffelschalen super-vorsichtig vor.
Kartoffelgratin
Rezepte für Kartoffelgratin sind im Allgemeinen nicht sicher; sie verlangen fast immer nach Mehl als Verdickungsmittel und haben einen Paniermehlbelag. Natürlich kannst du sie auch mit einem glutenfreien Rezept für überbackene Kartoffeln zubereiten.
Auf Kartoffelgratin und andere Kartoffelaufläufe sollten Sie jedoch beim Essen oder bei Freunden verzichten oder zumindest vor dem Essen auf glutenhaltige Zutaten achten. Außerdem wäre es schwierig, im Supermarkt eine sichere gefrorene Version von Kartoffelgratin zu finden, also sollten Sie sich wahrscheinlich auch davon fernhalten.
Kartoffelbrot
Herkömmliches Kartoffelbrot, das Sie im Laden kaufen können, enthält Weizenmehl, meist als erste oder zweite Zutat. Verzichten Sie am besten auf Kartoffelbrot oder machen Sie Ihr eigenes nach einem glutenfreien Rezept.
Kartoffelmehl und Kartoffelstärke
Diese Kartoffelmehlprodukte erscheinen als Zutaten in zahlreichen glutenfreien Rezepten und Sie können leicht sichere Quellen dafür finden. Bob's Red Mill zum Beispiel verfügt über eine spezielle glutenfreie Einrichtung und bietet viele Produkte an, die von der Gluten Free Certification Organization als glutenfrei zertifiziert sind. Das Unternehmen testet auch auf Spuren von Gluten bis unter 20 Teile pro Million oder GF-20-Spiegel.
Ein Wort von Verywell
Schützen Sie Ihre Gesundheit, indem Sie in Rezepten und zubereiteten Lebensmitteln sorgfältig auf Gluten prüfen, wenn Sie an Zöliakie oder einer nicht zöliakiebedingten Glutenempfindlichkeit leiden. Kartoffeln können ein köstlicher Bestandteil einer glutenfreien Ernährung sein, wenn Sie diese Vorsichtsmaßnahmen treffen, um nach versteckten Glutenquellen zu suchen.