Tapioka ist glutenfrei. Da es sich nicht um ein Getreide handelt (Gluten kommt nur in den Körnern Weizen, Gerste und Roggen vor), ist Tapioka in reiner Form von Natur aus glutenfrei. Allerdings sind nicht alle Marken und Produkte mit Tapioka als Zutat für eine glutenfreie Ernährung sicher.
Was ist Tapioka?
Tapioka ist überhaupt kein Getreide. Stattdessen werden Tapiokamehl und Tapiokastärke aus den geschälten Wurzeln der tropischen Maniokpflanze hergestellt, die in Südamerika beheimatet ist.
Maniok ist eine wichtige Stärke- und Kalorienquelle für die Menschen in Südamerika und Afrika und ist in vielen Ländern dieser Kontinente ein Grundnahrungsmittel. Die Küche in Südostasien verwendet auch Perlentapioka.
Um Tapioka herzustellen, mahlen Küchenmaschinen die Maniokwurzel, kochen sie und verarbeiten sie dann, um die Stärke aus der gemahlenen Wurzel zu extrahieren. Die kleinen Tapiokaperlen, die man in Tapiokapudding und in Bubble Tea findet, sind das Ergebnis dieses Prozesses.
Tapiokastärke und Tapiokamehl sind im Allgemeinen das gleiche Produkt, sie haben nur unterschiedliche Namen.
Sie können nicht davon ausgehen, dass jede Tapioka-Marke, die Sie im Laden kaufen können, automatisch glutenfrei ist. Unternehmen, die Tapioka mahlen und mahlen, mahlen und mahlen auch häufig Weizen, Gerste und Roggen auf derselben Ausrüstung, was ein erhebliches Risiko einer Gluten-Kreuzkontamination für Ihre Tapioka darstellt.
Tapiokamehl
Tapiokamehl und Tapiokastärke sind Zutaten, die in vielen glutenfreien Produkten verwendet werden. Sie können sicher sein, dass es als Zutat in diesen Produkten für Personen mit Zöliakie oder nicht zöliakiebedingter Glutensensitivität sicher ist.
Hersteller von Produkten, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, unternehmen in der Regel zusätzliche Schritte, um sicherzustellen, dass glutenfreie Zutaten wie Tapioka geschützt sind, d.
Hersteller treffen jedoch keine Vorkehrungen, um Allergiker zu schützen. Es kann schwierig sein, durch einfaches Lesen der Verpackung festzustellen, welche Vorsichtsmaßnahmen gegebenenfalls getroffen wurden.
Wenn Sie Tapiokamehl oder Tapiokastärke kaufen, bleiben Sie bei Unternehmen, die ihre Produkte ausdrücklich als "glutenfrei" bezeichnen.
Sie werden feststellen, dass diese Produkte im Allgemeinen teurer sind als das generische Tapioka, das Sie auf Ihrem lokalen asiatischen Markt finden können. Ihre Gesundheit ist diese zusätzliche Sicherheitsmaßnahme jedoch wert.
Glutenfreie Marken
Hier ist eine Liste von Unternehmen, die glutenfreies Tapiokamehl oder Stärke herstellen.
- Große Flusskörner. Wenn Sie Backzutaten benötigen, wenden Sie sich zuerst an Big River Grains. Es ist eine Familienfarm in Oregon, die nur gluten- und haferfreie Produkte verarbeitet. Sie sind außerordentlich vorsichtig, um jegliche Spuren von Gluten fernzuhalten. Big River Grains bietet sowohl Tapiokastärke als auch Maniokmehl an.
- Bobs Rote Mühle. Dies ist eine der am leichtesten verfügbaren Quellen für glutenfreies Tapiokamehl. Bobs Tapiokamehl wird getestet, um sicherzustellen, dass es weniger als 20 ppm Gluten enthält. Wenn Sie auf glutenfreien Hafer reagieren, beachten Sie, dass die glutenfreien Backprodukte von Bob (einschließlich des Tapiokamehls) nach den gleichen Richtlinien wie der glutenfreie Hafer des Unternehmens verarbeitet werden.
- Ener-G. Ener-G ist vielleicht besser bekannt für seine glutenfreien Brotprodukte auf Tapiokabasis, aber das Unternehmen verkauft auch reine Tapiokastärke. Ener-G testet seine Produkte, um sicherzustellen, dass sie unter den nachweisbaren Glutengehalt fallen (derzeit 5 Teile pro Million, aber niedrigere Zahlen sind immer besser).
- JETZT leben. NOW ist vor allem für seine Nahrungsergänzungsmittel bekannt, aber alle seine Backzutaten (einschließlich Tapiokamehl) sind als glutenfrei zertifiziert (getestet auf weniger als 10 Teile pro Million). Die Produkte werden in einer allergenfreien, glutenfreien Anlage hergestellt.
- Nuts.com. Nuts.com verkauft nicht nur Nüsse, sondern das Unternehmen verkauft auch eine Vielzahl anderer glutenfreier Produkte, darunter Tapiokastärke in verschiedenen Größen. Nuts.com ist glutenfrei zertifiziert, was bedeutet, dass die Tapiokastärke und ihre anderen Produkte unter 10 ppm Gluten getestet werden müssen.
- Shiloh-Farmen. Shiloh Farms ist ein weiterer Einzelhändler, der als glutenfrei zertifiziert ist. Das Unternehmen verkauft 1-Pfund-Säcke mit gemahlener Tapiokastärke, die in Thailand bezogen und in einer glutenfreien Anlage verarbeitet wird.
Glutenfreie Produkte
Tapioka wird als Zutat in einer Vielzahl von glutenhaltigen Lebensmitteln verwendet, darunter Snacks, Eiscreme und Backwaren. Viele Produkte aus Tapioka sind glutenfrei, aber nicht alle sind es.
Wenn Sie Tapiokastärke oder Tapiokamehl auf einem Etikett sehen, gehen Sie nicht oft davon aus, dass der Artikel glutenfrei ist, das ist es nicht.
Einige glutenfreie Tapioka-Produkte und -Marken sind:
- Kozy Shack Tapioka Pudding, der in den Kühlregalen der meisten größeren Supermärkte zu finden ist und als "glutenfrei" gekennzeichnet ist.
- Ener-G Foods stellt einen glutenfreien Tapioka-Brotlaib her.
- Glutenfreie Brotmischungen von Chebe basieren auf Tapiokastärke. Chebes beliebtes Original Käsebrot wurde von einem einzigartigen brasilianischen Brot namens Pao de Queijo inspiriert.
Ein Wort von Verywell
Tapioka macht glutenfreie Backwaren saftiger und schmackhafter. Viele glutenfreie Allzweckmischungen enthalten Tapioka, ebenso wie viele verzehrfertige glutenfreie Brotprodukte.
Tapioka ist eine wertvolle Zutat beim glutenfreien Backen, und es ist ganz einfach, Ihren eigenen leckeren Tapioka-Pudding zuzubereiten.
Sie können Tapiokaperlen herstellen, indem Sie Tapiokastärke in eine Schüssel geben und langsam kochendes Wasser hinzufügen. Den entstandenen Brei zu Kugeln formen und mehrere Stunden trocknen lassen. Sobald Sie Tapiokaperlen haben, können Sie Ihren eigenen Tapiokapudding und Bubble Tea zubereiten.