Die meisten Schinkenhersteller sind bereit zu berichten, dass ihre Schinken keine Glutenbestandteile enthalten, aber sie sind nicht bereit zu behaupten, dass ihre Produkte unbedingt die akzeptierte Definition von "glutenfrei" erfüllen (mit weniger als 20 Teilen pro Million Gluten).
Das liegt daran, dass Schinken bei glutenfreien Diäten nicht immer sicher ist, und Glasuren können (und tun dies häufig) Glutenbestandteile enthalten und das Fleisch selbst kann bei der Verarbeitung einer Gluten-Kreuzkontamination unterliegen.
Glutenfreie Schinkenmacher
Es gibt jedoch einige Schinkenhersteller, die garantieren, dass einige oder alle ihrer Produkte glutenfrei sind, darunter zwei, die als glutenfrei zertifiziert sind:
- Wildschweinkopf
- Kochschinken
- Dietz and Watson (zertifiziert glutenfrei)
- Ackerland Lebensmittel
- Jones Dairy Farm (zertifiziert glutenfrei)
- Kentucky-Legende
- Nodines Räucherei
- Nueskes
- Wellshire Farms
- Wright
Wenn Sie besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, möchten Sie vielleicht bei einer dieser Marken bleiben. Ansonsten enthalten viele Marken keine Glutenbestandteile.
Lesen Sie unabhängig von Ihrer Empfindlichkeit immer die Zutaten auf jedem Schinken, den Sie kaufen, da Glasurpakete oft Gluten enthalten (im Zweifelsfall werfen Sie es weg und stellen Sie Ihre eigenen Rezepte mit der unten aufgeführten Liste her). Es besteht auch die Möglichkeit, dass der Schinken selbst eine problematische Zutat enthält.
Denken Sie auch daran, dass diese Liste nur für die Vereinigten Staaten gilt; Schinken, der in anderen Ländern verkauft wird (auch von derselben Firma oder Marke) kann andere Zutaten und unterschiedliche Herstellungsverfahren haben.
Hier ist unsere Liste der US-Schinkenhersteller und deren glutenfreier Status.
Rüstungsfleisch
Armor Meats, eine Abteilung von Smithfield Foods, Inc., verkauft fünf verschiedene Schinkensorten, von Feinkostschinken bis hin zu ganzen Schinken. Ein Sprecher sagt Verywell, dass das Unternehmen keine Zutaten mit Gerste, Roggen oder Hafer verwendet, aber in einigen Produkten Weizen verwendet. Das Etikett wird offenlegen, ob es Zutaten auf Weizenbasis gibt, sagt sie.
Gemeinsame Linien können ein Problem sein: Selbst wenn ein Schinkenprodukt nach Zutaten glutenfrei erscheint, kann es dennoch auf gemeinsamen Linien hergestellt werden, sagt sie, obwohl das Unternehmen Reinigungsprotokolle befolgt, um Kreuzkontaminationen zu minimieren. Daher sollten Sie nur einen Armour-Schinken verwenden, der keine auf Weizen basierenden Zutaten auf seinem Etikett enthält.
Beelers
Das in Iowa ansässige Beeler's Pure Pork verkauft verschiedene Schinkensorten, darunter ungehärtete und knochenlose Schinkensorten. Laut Unternehmenssprecherin Julie Beeler werden alle Beeler-Produkte in einer glutenfreien Anlage ohne Glutenzutaten hergestellt. Das Unternehmen ist stolz darauf, Schweine auf natürliche Weise in einer Umgebung aufzuziehen, in der sie Kontakte knüpfen und Zugang zur Natur haben, ohne Antibiotika oder Wachstumshormone.
Wildschweinkopf
Alle Wurstwaren von Boar's Head sind glutenfrei, einschließlich der breiten Palette an Schinkenprodukten, so das Unternehmen. Kaufen Sie Boar's Head am besten in der Originalverpackung, da das Risiko einer Gluten-Kreuzkontamination hoch ist, wenn Sie Ihren Schinken an der Feinkosttheke aufschneiden lassen. Viele mittelständische und gehobene Lebensmittelgeschäfte bieten eine große Auswahl an Boar's Head Produkten in der Originalverpackung an. Glutenfreie Schinken von Boar's Head umfassen eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen, wie zum Beispiel:
- Naturreiner Rohschinken
- Apfelholz-geräucherter Rohschinken
- Bold BourbonRidge Rohschinken
- Fetter Peppenero-Knoblauchschinken
- Deluxe Schinken
- Gourmet Pfeffer Markenschinken
- Italienischer gerösteter Rohschinken
- Deluxe-Schinken mit niedrigem Natriumgehalt
- Honigmantelschinken mit Ahornglasur
- Rosmarin and sonnengetrockneter Tomatenschinken
- Geräucherter Virginia-Schinken
- Smokemaster Buchenholz Schwarzwälder Schinken
- Tavernenschinken
Broadbents Schinken
Broadbent's mit Sitz in Kentucky (der Heimat von exzellentem Schinken, wie manche sagen würden) stellt sowohl "Land"- als auch "Stadt"-Schinken her. Ein Unternehmensvertreter teilt Verywell jedoch mit, dass Broadbent's nicht auf Gluten testet oder irgendwelche glutenfreien Behauptungen aufstellt. Es stellt einige Produkte her, die Gluten enthalten.
Butterball
Butterball stellt einen fettarmen Truthahnschinken her, der normalerweise in der Feinkostabteilung verkauft wird. Auf der Seite mit häufig gestellten Fragen des Unternehmens heißt es, dass nur zwei Butterball-Produkte (eine Sorte Fleischbällchen und ein gefrorener gefüllter Truthahn) Gluten enthalten. Daher können Sie davon ausgehen, dass der Putenschinken von Butterball keine Glutenbestandteile enthält. Das Unternehmen testet jedoch nicht auf Spuren von Gluten.
Kochschinken
Cook's, ein Geschäftsbereich von Smithfield Foods, Inc., stellt nur Schinken und Rinderbruststücke her. Laut der Seite "Häufig gestellte Fragen" des Unternehmens "ist das Herstellungsziel für alle Markenfleischprodukte von Cook, dass sie glutenfrei sind."
Cook's gibt an, dass alle bei der Schinkenherstellung verwendeten Zutaten glutenfrei sind, aber das Unternehmen warnt dennoch davor, dass seine Lieferanten ihre Rezepturen ändern können, ohne Cook's im Voraus zu informieren. Nichtsdestotrotz scheint diese Firma ziemlich fleißig zu sein, wenn es um die Herstellung von glutenfreien Schinken geht. Produkte umfassen:
- Halber Schinken
- Schinkensteaks
- Vorgeschnittener Deli-Schinken
- Spiralgeschnittener Schinken
- Ganzer Schinken
Dakin-Farm
Die in Vermont ansässige Dakin Farm bietet sowohl Schinken mit als auch ohne Knochen an, von denen einige spiralförmig in Scheiben geschnitten werden. Es verkauft auch Schinkensteaks. Nach Angaben des Unternehmens, das einige Produkte als glutenfrei kennzeichnet, gilt keiner seiner Schinken als glutenfrei.
Dietz and Watson
Dietz and Watson ist von der National Celiac Association als glutenfrei zertifiziert, die verlangt, dass Produkte unter 5 ppm Gluten getestet werden (derzeit die niedrigste verfügbare Stufe für kommerzielle Tests). Das Unternehmen bietet sowohl an der Feinkosttheke als auch in der Fleischabteilung zahlreiche glutenfreie Schinkenoptionen an, darunter:
- Apfelholz Geräucherter Schinken
- Schwarzwälder Räucherschinken
- Honig Rohschinken
- Pfefferschinken
- Virginia-Schinken
Eckrich
Dies ist ein weiterer Geschäftsbereich von Smithfield Foods, Inc. Wie bei Armor-Schinken wird bei Eckrich-Schinken jeglicher Zusatz von Weizen auf dem Etikett angegeben, obwohl immer noch das Risiko einer Kreuzkontamination bestehen kann. Das Unternehmen verwendet keine Gerste, Roggen oder Hafer in seinen Produkten.
Bauer John
Farmer John, ein Geschäftsbereich von Smithfield Foods, Inc., stellt verschiedene Schinken mit ganzer und halber Knochenmasse her. Laut einem Vertreter gelten die Schinken nicht als glutenfrei.
Ackerland Lebensmittel
Farmland, ein weiterer Geschäftsbereich von Smithfield Foods, stellt eine umfangreiche Auswahl an Schinken und Schinkenprodukten her. Zu den Farmland-Schinken, die auf der glutenfreien Liste von Smithfield stehen, gehören:
- Bayerischer Markenschinken mit Wasserzusatz
- Schwarzwälder Schinken
- Frühstücksschinken
- Schinken aus braunem Zucker
- Carvemaster flacher Schinken
- Kochschinken, Wasser hinzugefügt
- Feinkostschinken, Wasser hinzugefügt
- Honigschinken nach Deli-Art
- Geschnittener Schinken
- Special Select Rohschinken mit braunem Zucker
Hatfield
Hatfield hat fünf Schinken mit Knochen, 16 Schinken ohne Knochen und sieben Schinkensteaks. Auf der Liste der glutenfreien Produkte von Hatfield sind diese Schinken jedoch nicht aufgeführt. Einige der Schinken können auf denselben Linien wie glutenhaltige Produkte hergestellt werden (obwohl die Linien zwischen den Produktläufen gründlich gereinigt werden), so ein Unternehmensvertreter.
Hillshire Farm
Hillshire Farm, eine Abteilung von Tyson Foods, Inc. (die auch Ball Park Franks, Sara Lee Cakes und Jimmy Dean Würstchen besitzt) verkauft verschiedene Arten von Schinken. Im Moment kennzeichnet Tyson Foods, Inc. nur eine kleine Handvoll Produkte als glutenfrei (keines davon stammt von der Hillshire Farm).
Ferien Schinken
Dieses Unternehmen produziert Versandschinken und Putenbrust, die es in den USA versendet. Das Unternehmen kennzeichnet keinen seiner Schinken als glutenfrei.
Honig gebackener Schinken
Diese Kette von Franchise-Schinkengeschäften hat ihre Glasur vor Jahren neu formuliert, um sie glutenfrei zu machen. HoneyBaked Ham gibt an, dass seine Signature-FleischsHoneyBaked Ham, Sliced and Glazed Turkey und Boneless Hamall als glutenfrei gelten. Seien Sie jedoch gewarnt, dass viele Menschen in der Vergangenheit über Reaktionen auf diese Produkte berichtet haben.
Unabhängig davon, ob der Schuldige die Glasur ist (überprüfen Sie die Glasurzutaten, von denen berichtet wurde, dass "Weizen" aufgeführt ist, obwohl der Schinken glutenfrei sein soll), eine Kreuzkontamination der Zutaten oder Probleme bei den einzelnen Franchise-Unternehmen vorsichtig beim Kauf von HoneyBaked Ham.
Einige Leute hatten Erfolg, als sie ein einzelnes HoneyBaked Ham-Geschäft baten, den Schinken ohne Glasur für sie herzustellen, aber seien Sie sich bewusst, dass es bei diesem Ansatz immer noch zu Kreuzkontaminationsproblemen kommen kann.
Hormel
Hormel führt diese Liste von Produkten "mit Formeln, die kein Gluten in Form von Weizen, Roggen, Hafer und Gerste enthalten" (beachten Sie, dass sie, obwohl sie als glutenfreie Liste gekennzeichnet ist, keine Kreuzkontamination behandelt). Die glutenfreie Liste umfasst:
- DiLusso Schinken
- Hormel Black Label Dosenschinken
- Hormel Stück Fleischschinken
- Hormel Cure 81 Schinken und Schinkensteaks
- Hormel Schinkenpasteten
- Jennie-O Turkey Store gekühlter Putenschinken
- Mehrere Schinkensorten, die als Mittagsfleisch verkauft werden (Hormel Black Label gehackter Schinken, Hormel Schinkenwürfel, Schinkenwürfel und Schinkensteaks, Hormel Natural Choice gekochter Feinkostschinken, Honigschinken und geräucherter Feinkostschinken)
Überprüfen Sie immer das Etikett, da sich die Zutaten ändern können.
Jones Milchviehbetrieb
Jones Dairy Farm stellt ganze Schinken sowie abgepackte Schinkenscheiben und Steaks her. Das Unternehmen wurde von der Gluten-Free Certification Organization (GFCO) als glutenfrei zertifiziert, die verlangt, dass alle Produkte weniger als 10 ppm Gluten enthalten.
Jones Dairy Farm ist auch ein Unterstützer von zwei anderen Zöliakie-Organisationen: der National Celiac Association und der Celiac Disease Association. In der glutenfreien Liste von Jones Dairy Farm finden Sie die aktuellen Schinkenoptionen. Zu den glutenfreien Produkten zählen:
- gekochter Schinken mit Knochen
- halbknochenloser Schinken
- Hickory-geräucherter, antibiotikafreier Heritage-Schinken
- knochenloser Schinken
Kentucky-Legende
Dieses Unternehmen ist eine Tochtergesellschaft der Specialty Foods Group Inc. Kentucky Legend wird Lebensmittel, die es als glutenfrei erachtet, kennzeichnen. Zu den als glutenfrei gekennzeichneten Schinkenoptionen gehören:
- Original Hickory-geräuchertes Schinkensteak
- Honigschinkensteak
- Schinken aus braunem Zucker
- gebackener Honigschinken
- Original Hickory-geräucherter Schinken
- Schwarzwälder Schinken
- Grillschinken
- Kentucky Legend Hickory-geräucherter Schinken
Achten Sie auf die auffällige Kennzeichnung „glutenfrei“ auf der Schinkenverpackung, um sicherzustellen, dass das Produkt, das Sie kaufen, sicher ist.
Nodines Räucherei
Nodine's stellt "handwerkliche Schinken" her, mit den Optionen von Knochen-, Knochen-, Apfel-Räucher-, Spiralschnitt- und Schinkensteaks. Sorten variieren je nach Saison. Diese Schinken gelten als glutenfrei und werden natürlich geräuchert. Zwei Produkte von Nodine (Irish und English Bangers) enthalten Gluten.
Nueske's Applewood Räucherfleisch
Nueske's mit Sitz in Wisconsin verkauft Räucherschinken, Partypackungen mit Schinken und Schinken-Geschenkkörbe. Auf der Seite "Häufig gestellte Fragen" des Unternehmens wird berichtet, dass alles, was Nueske selbst herstellt (einschließlich des Schinkens, aber möglicherweise nicht anderer Komponenten der Partypackungen oder Geschenkkörbe des Unternehmens), glutenfrei ist. Zu den Schinkenoptionen von Nueske's gehören:
- In Apfelholz geräucherter kleiner Schinken ohne Knochen
- Apfelholz-geräucherter gepfefferter Schinken mit Knochen
- Apfelholz-geräucherter Spiralschinken mit Knochen
- Apfelholz-geräucherter Spiralschinken ohne Knochen
- Altmodischer Apfelholz-geräucherter Schinken ohne Knochen
- Altmodischer Apfelholz-geräucherter Schinken mit Knochen
Smithfield
Dies ist ein riesiger Schinkenhersteller. Die meisten Schinken, die im örtlichen Lebensmittelgeschäft erhältlich sind, stammen aus Smithfield. Zu den Schinkenaromen, die auf Smithfields Website vorgestellt werden, gehören Pecan Praline und Caramel Apple (ganz zu schweigen von Paula Deens Crunchy Glaze). Die glutenfreie Liste von Smithfield (oben im Abschnitt Farmland Foods verlinkt) umfasst mehrere Schinken, darunter:
- Königlicher dänischer Schinken
- Smithfield Schinkenmedaillons
- Spring Hill Kochschinken
- Schinkensteaks ohne Knochen
- Smithfield Kochschinken, Wasser hinzugefügt
Ein Kundendienstmitarbeiter sagt, dass das Unternehmen Glutenzutaten auf den Etiketten eindeutig identifizieren wird. Überprüfen Sie daher immer das Etikett eines Produkts vor dem Kauf. Darüber hinaus hat Smithfield daran gearbeitet, die Verwendung von Gluten und anderen Allergenen in seinen Produkten zu eliminieren, und die meisten seiner Verarbeitungsbetriebe sind jetzt glutenfrei.
In Fällen, in denen eine Kreuzkontamination ein Problem darstellt, verwendet Smithfield ein Programm, das eine vollständige Reinigung der Ausrüstung und einen Wechsel der persönlichen Schutzausrüstung mit dokumentierter Überprüfung zwischen allergenen und nicht allergenen Inhaltsstoffen umfasst.
Wellshire Farms
Die glutenfreien Schinkenoptionen von Wellshire Farms (in der durchsuchbaren Allergendatenbank zu finden) umfassen sowohl Feinkostprodukte als auch Abendessenschinken. Das Unternehmen ist auf allergenfreie Lebensmittel spezialisiert und vermeidet den Einsatz von Nitraten/Nitriten. Es bezieht auch menschlich aufgezogenes Schweinefleisch. Zu den glutenfreien Schinken gehören:
- Schwarzwälder Feinkostschinken
- Schwarzwälder Feinkostschinken
- Ohne Knochen glasierter, spiralförmig geschnittener, gewürzter Schinken
- Schnitzen von ungepökeltem Schinken ohne Knochen
- Gewürzter Putenschinken
Wright
Wright, eine Tochtergesellschaft von Tyson Foods, Inc., verkauft Schinken unter eigenem Label und unter dem Markennamen Corn King. Ein Tyson-Vertreter teilt Verywell mit, dass das Unternehmen auf seinen Etiketten alle glutenhaltigen Zutaten deutlich angeben wird. Produkte können auf gemeinsamen Produktionslinien verarbeitet werden, aber diese werden zwischen den Läufen gereinigt, sagt sie. Glutenfrei gekennzeichnete Produkte umfassen:
- Räucherschinken ohne Knochen
- Tranchierschinken mit Natursäften
- Gesunder Schinken
- Mini-Grubenschinken
- Altmodischer Partyschinken
- Zeitloser Rezeptschinken
Ein Wort von Verywell
Sie denken wahrscheinlich nicht an Schinken als verarbeitetes Lebensmittel (verarbeitete Lebensmittel haben ein höheres Risiko einer Gluten-Kreuzkontamination). Schinken enthält jedoch eher Glutenbestandteile oder ist mit Gluten kreuzkontaminiert als beispielsweise eine frische Schweinelende.
Wenn Sie eine Schinkenmarke haben, die Ihnen gefällt und Sie noch keine Reaktion erfahren haben, dann bleiben Sie dabei. Wenn Sie jedoch neu in der glutenfreien Ernährung sind und nach dem sichersten Schinken suchen, wählen Sie am besten einen zertifizierten glutenfreien Schinken wie Dietz and Watson und Jones Dairy Farm.