Egal, ob Sie nur ein kleines bisschen scharfe Sauce hinzufügen, um Ihr Chili zu würzen, oder Ihre Hähnchenflügel mit der Sauce bestreichen möchten, jede scharfe Sauce, die Sie verwenden, muss glutenfrei sein, wenn Sie an Zöliakie oder Nicht-Zöliakie leiden Glutenempfindlichkeit.
Es ist nicht üblich, dass Glutenkörner (Weizen, Gerste und Roggen) als Zutat zu scharfer Sauce hinzugefügt werden, obwohl dies bei scharfen Saucen nach asiatischer Art vorkommen kann, die auch Sojasauce auf Weizenbasis enthalten. Die Kreuzkontamination mit Gluten bei der Herstellung von gemeinsam genutzten Geräten oder Einrichtungen bleibt jedoch ein Problem.
Darüber hinaus enthalten einige scharfe Saucen Raucharomen, die oft Gerste enthalten, und einige Menschen, die besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, reagieren auf Essig, der aus Glutenkörnern destilliert wurde, einer häufigen Zutat in scharfer Sauce.
Glücklicherweise gibt es viele gute scharfe Saucen auf dem Markt, die all diese Bedenken vermeiden (siehe unten in diesem Artikel für spezifische Empfehlungen für Ihre eigene Empfindlichkeit).
Glutenfreie scharfe Soßen
Hier sind einige der meistverkauften scharfen Saucenmarken, die als glutenfrei gekennzeichnet sind.
Cholula scharfe Soße
Diese authentische mexikanische scharfe Sauce (mit einer farbcodierten Holzkappe) wurde in Texas beliebt und in den USA verbreitet. Sie ist in fünf Geschmacksrichtungen erhältlich: Original, Chipotle, Chili-Limette, Chili-Knoblauch und grüner Pfeffer.
Das Unternehmen berichtet, dass Cholula glutenfrei ist, sagt jedoch nicht, ob sein Essig aus Glutenkörnern gewonnen wird.
Dave's Gourmet Hot Sauces
Der Spezialitätenhersteller Dave's Gourmet stellt 14 verschiedene scharfe Saucen her, deren Schärfestufen von "kaum mild bis warm" bis "wahnsinnig scharf ++" reichen. Alle gelten als glutenfrei und verwenden in ihren Rezepturen Rohressig.
Elijahs Extreme Gourmet Saucen
Elijahs Extreme Gourmet wirbt für "Vater und Sohn handgefertigte scharfe Saucen", darunter Ghost Pepper Hot Sauce und Carolina Reaper Hot Sauce.
Beide werden als glutenfrei beworben, aber beachten Sie, dass der Carolina Reaper-Geschmack Kentucky-Bourbon enthält (ein potenzielles Problem für diejenigen, die auf Alkohol reagieren, der aus Glutenkörnern destilliert wird).
Organicville Sky Valley Sriracha-Sauce
Dieses Produkt aus Cayennepfeffer, roten Jalapenos und Knoblauch ist die einzige zertifizierte glutenfreie scharfe Sauce, die ich finden konnte.
Organicville ist von der Gluten-Free Certification Organization zertifiziert und seine Produkte enthalten weniger als 10 ppm Gluten. Sky Valley Sriracha Sauce ist ebenfalls vegan und ihr Essig wird aus Bio-Mais oder Zuckerrohr gewonnen.
Pickapeppa scharfe rote Paprikasauce
Jamaikanische Pickapeppa-Sauce ist wahrscheinlich nicht die erste scharfe Sauce, die Ihnen in den Sinn kommt. Pickapeppa ist besser bekannt für seine süßeren Saucen auf Mangobasis.
Aber die glutenfreie scharfe Sauce des Unternehmens kann eine der besten Optionen für diejenigen sein, die keinen aus Glutenkörnern hergestellten Essig essen können. Dies liegt daran, dass Pickapeppa Rohressig verwendet.
Pickapeppa stellt auch scharfe Mangosauce her, eine sehr scharfe Version ihrer meistverkauften Mangosauce. Sie werden wahrscheinlich keine dieser Pickapeppa Hot Sauces in Geschäften finden, aber Sie können sie online bestellen.
Tabasco
Dies ist möglicherweise die beliebteste scharfe Saucenmarke, die in den USA angeboten wird. Sie wird immer noch von der familieneigenen McIlhenny Company auf Avery Island, Louisiana, hergestellt.
Tabasco gibt es in sieben Geschmacksrichtungen: Original, grüner Pfeffer, Chipotle-Pfeffer, Buffalo Style, Habanero, Knoblauchpfeffer und süß-scharf.
Nach Angaben des Unternehmens gelten alle als glutenfrei gemäß den Standards der International Codex Alimentarius Commission, die in etwa den glutenfreien Standards der US-amerikanischen Food and Drug Administration entsprechen (Produkte müssen weniger als 20 ppm Gluten enthalten).
Das Unternehmen berichtet, dass sein Essig aus Zuckerrohralkohol hergestellt wird und nicht GVO-zertifiziert ist.
Tapatio scharfe Sauce
Tapatio bietet nur eine Geschmacksrichtung: scharf. Das 45-jährige Hot-Sauce-Unternehmen ist immer noch in Familienbesitz und wird betrieben. Das Unternehmen berichtet, dass die scharfe Sauce als glutenfrei gilt, aber keine Quelle für die Essigsäure (den Hauptbestandteil von Essig) in ihrer Formel darstellt.
TorchBearer Saucen
TorchBearer Sauces stellt die Trinidad Scorpion Pepper Sauce her, die mit mehr als 16 Skorpionpaprika (eine der schärfsten Paprikaschoten der Welt) pro Flasche als "die schärfste natürliche Sauce der Welt" gilt. Das Unternehmen stellt auch Zombie Apocalypse Ghost Chili Hot Sauce (die zweitschärfste scharfe Sauce) und eine Vielzahl anderer Saucen her.
Die Saucen sind nach Angaben des Unternehmens glutenfrei. Sie verwenden eine kleine Menge destillierten weißen Essigs in ihren scharfen Saucen aus einer Vielzahl verschiedener Quellen, möglicherweise auch aus Glutenkörnern.
„Wir haben noch nie jemanden mit Glutenproblemen gehabt, der sich darüber beschwert hat, dass er Probleme mit den Saucen hatte“, sagt ein Unternehmenssprecher.
Scharfe Saucen nicht unbedingt glutenfrei
Es gibt auch einige scharfe Saucen, die entweder nicht sagen, ob sie Gluten enthalten, also nicht unbedingt glutenfrei sind. Hier sind einige der Top-Marken.
Kristallscharfe Soße
Crystal ist ein in Louisiana ansässiges Unternehmen, das zahlreiche Saucen herstellt, darunter Original Crystal Hot Sauce, Crystal Extra Hot Sauce, Sojasauce, Teriyaki Sauce, Buffalo Sauce und Liquid Smoke.
Zu den Zutaten in der original scharfen Sauce von Crystal gehören gereifte rote Cayennepfeffer, destillierter Essig und Salz. Crystal macht keine glutenfreien Angaben und das Unternehmen reagierte nicht auf eine Anfrage nach Informationen zum glutenfreien Status seiner Produkte.
Franks RedHot Sauce
Franks Anspruch auf Berühmtheit ist, dass es die scharfe Sauce war, die 1964 in Buffalo, N.Y. zur Herstellung der ursprünglichen Buffalo Chicken Wings verwendet wurde. Heute wird sie von derselben Firma hergestellt, die Frenchs Senf herstellt. Nach Angaben des Unternehmens wird Frank's "glutenhaltige Zutaten immer auf unserem Etikett in der Zutatenerklärung angeben".
Außerdem heißt es: „Da wir unsere Produkte ständig verbessern, bieten wir keine Liste unserer Produkte an, die derzeit kein Gluten enthalten. Wir empfehlen Ihnen, die Zutatenerklärung auf Ihrer Verpackung zum Zeitpunkt des Kaufs zu lesen, um genaue Angaben zu machen aktuelle Informationen. Wenn ein Produkt die Angabe Glutenfrei enthält, wurden das Produkt und die Produktionslinie als glutenfrei validiert."
Huy Fong Sriracha scharfe Soße
Mit seinem Hahn-Maskottchen und leuchtend roten Flaschen mit hellgrünen Kappen stellt Huy Fong eine der beliebtesten scharfen Saucen in den USA her. Zu den Zutaten gehören: Chili, Zucker, Salz, Knoblauch, destillierter Essig, Kaliumsorbat, Natriumbisulfit und Xanthangummi.
Huy Fong macht keine glutenfreien Behauptungen und reagierte nicht auf eine Anfrage nach Informationen zum glutenfreien Status seiner Produkte.
Scharfe Sauce der Marke Louisiana
Dies bezeichnet sich selbst als die originale Louisiana Hot Sauce, die in den besten Cajun-Kochtraditionen hergestellt wird.
Laut einem Kundendienstmitarbeiter enthält die scharfe Sauce keine Glutenzutaten "Mehl, Gluten, Keime, Mehl oder Malz", aber das Unternehmen testet die Zutaten oder das Endprodukt nicht auf Gluten und kann daher die scharfe Sauce nicht sagen ist glutenfrei.
Die scharfe Sauce der Marke Louisiana enthält Essig auf Getreidebasis.
Texas Petes scharfe Sauce
Texas Pete's stellt eine Vielzahl verschiedener scharfer Saucen her, darunter Original, Hotter, Knoblauch, Mexikanische Art, Sriracha, extra-milde Buffalo Wing Sauce, feurig-süße Wing Sauce, Honig-Senf-Sauce, Buffalo Wing Sauce, grüne Paprikasauce und Meeresfrüchte Cocktail Sauce.
Die feurig-süße Flügelsauce enthält Flüssigrauch, der häufig aus Gerste hergestellt wird. Das Unternehmen macht keine glutenfreien Angaben zu seinen Produkten.
Valentina Salsa Picante
Diese scharfe Sauce wird in Guadalajara, Mexiko, hergestellt und ist die meistverkaufte scharfe Sauce in Mexiko. Es ist in zwei Geschmacksrichtungen erhältlich: Red Label (normal) und Black Label (extra scharf).
Valentina enthält keine offensichtlichen Glutenbestandteile, aber das Unternehmen gibt nicht an, ob eine Kreuzkontamination mit Gluten ein potenzielles Problem darstellt oder ob sein Essig aus Glutenkörnern hergestellt wird.
Welche scharfe Sauce sollten Sie kaufen?
Auch für diejenigen, die sich glutenfrei ernähren und besonders empfindlich auf Spurengluten reagieren, gibt es gute scharfe Saucen.
Organicville Sky Valley Hot Sauce ist glutenfrei zertifiziert und enthält keinen glutenhaltigen Essig auf Getreidebasis, und Dave's, Pickapeppa und Tabasco wären auch sichere glutenfreie Entscheidungen, die Probleme mit Kreuzkontamination oder Essig vermeiden.
Wenn Sie in der Zwischenzeit nicht besonders empfindlich auf Glutenspuren reagieren und mit Essig aus Glutenkörnern umgehen können, können Sie Ihre Liste der Möglichkeiten um alle scharfen Saucen erweitern, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, einschließlich der von Cholula, Elijahs, Franks, Tapatio und Fackelträger.
Beachten Sie schließlich, dass Sie, selbst wenn Sie eine perfekt glutenfreie scharfe Sauce kaufen, immer noch Verdauungsprobleme haben können, wenn Sie an Reizdarmsyndrom (IBS) leiden. Scharfe Speisen können Ihren Reizdarm auslösen, und scharfe Soße gilt sicherlich als scharf.