In den meisten Fällen ist Käse, den Sie im Supermarkt kaufen, glutenfrei. Wie bei den meisten Nahrungsmitteln, die Sie während einer glutenfreien Diät zu sich nehmen, gibt es jedoch einige Ausnahmen von dieser Regel.
Käse wird hergestellt, indem Milch, Lab (Enzyme, die die Milch gerinnen lassen) und Bakterien, die die Milch zu Käse fermentieren, kombiniert werden. Normaler Käse, der mit so wenigen Zutaten wie möglich hergestellt wird, weist in praktisch jedem Fall nicht nachweisbare Glutengehalte auf. Außerdem ist Frischkäse in den meisten Fällen glutenfrei. Bei diesen Käsesorten ist jedoch Vorsicht geboten:
- Mit Bier gewaschener Käse: Dieser enthält Gluten, es sei denn, der Käser gibt an, dass für die Herstellung glutenfreies Bier verwendet wurde
- Gourmet-Käse: Wenn dieser Käse in einer Feinkostabteilung eines Lebensmittelgeschäfts verpackt wird, besteht ein hohes Risiko für eine Kreuzkontamination mit Gluten.
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Im Laden gekaufter Käse kann auch Salz und manchmal Konservierungsstoffe enthalten; viele enthalten auch zusätzliche Zutaten, um Aromen hinzuzufügen, wie Kräuter oder Gewürze. Lesen Sie weiter für weitere Details.
Wann kann Gluten eindringen?
Immer wenn Sie zusätzliche Zutaten hinzufügen, erhöhen Sie das Risiko einer Gluten-Kreuzkontamination. Aber auch diese Käsesorten werden in den allermeisten Fällen weit unter die
Sie sollten das Etikett auf Gluten-Zutaten überprüfen - ein wichtiger erster Schritt, um häufige Fehler zu vermeiden, die Menschen bei der glutenfreien Ernährung machen. Sie können auch den Hersteller des betreffenden Käses anrufen, wenn Sie noch Zweifel haben.
Darüber hinaus unterliegt jeder Käse, der mit derselben Ausrüstung wie mit Bier gewaschener Käse hergestellt oder verpackt wird, einer Kreuzkontamination. Rufen Sie im Zweifelsfall erneut den Hersteller an, um dies noch einmal zu überprüfen.
Glücklicherweise gibt es auch in kleineren Lebensmittelgeschäften meist eine große Auswahl an verschiedenen Gourmet-Käsen, und Sie können Probleme vermeiden, indem Sie einfach auf alles verzichten, was von einer Firma hergestellt wird, die auch einen biergewaschenen Käse herstellt.
Ist Blauschimmelkäse
Es gibt einige Kontroversen darüber, ob Roquefort oder Blauschimmelkäse bei einer glutenfreien Ernährung sicher ist, da der spezifische Pilz, der zur Herstellung des Käses verwendet wird (bekannt als Penicillium roqueforti), traditionell auf Roggenkörnern angebaut wird (Roggen ist eines der drei wichtigsten Glutenkörner). Heutzutage verwenden nur wenige Käser Bakterienstämme, die auf Roggen angebaut werden, um ihren Roquefort oder Blauschimmelkäse herzustellen, aber Sie müssen in jedem Fall fragen, viele verwenden Malz oder Dextrose auf Weizenbasis (beides Gluten-Getreide-Produkte) anstelle von Roggen.
Selbst wenn der Hersteller Roggen oder ein anderes Glutenkornprodukt verwendet, um die Bakterien zu züchten, wird der resultierende Käse Sie wahrscheinlich nicht stören, es sei denn, Sie sind besonders empfindlich.
In einer Studie untersuchte die Canadian Celiac Association den Glutengehalt in mehreren verschiedenen Sorten von Blauschimmelkäse (alle verwendeten Glutenkornmaterialien, um die Bakterien zu züchten) und stellte fest, dass sie "nicht nachweisbar" waren, was bedeutet, dass das vorhandene Gluten in einer Konzentration von weniger als 1 Teil pro Million. Daher wäre der Käse für fast jeden mit Zöliakie oder Glutensensitivität in Ordnung.
Wenn Sie keine Quelle für sicheren Blauschimmelkäse finden (oder wenn Sie Blauschimmelkäse nicht mögen), können Sie möglicherweise einen anderen krümeligen Käse wie Feta oder Ziegenkäse ersetzen.
Vermeiden Sie Käse, der an Feinkosttheken verpackt wird
Es ist leider auch möglich, dass bei jedem Käse bei der Handhabung oder Verpackung eine Kreuzkontamination mit Gluten eingeführt wird. Viele Geschäfte, insbesondere gehobenere Supermärkte, kaufen große Käselaibe oder -blöcke und zerschneiden sie dann, um sie in kleineren Mengen zu verkaufen. Wenn dieses Schneiden und Umpacken in der Feinkostabteilung, in der die Arbeiter auch Sandwiches herstellen, oder in der Bäckerei, in der die Arbeiter Mehl verwenden, stattfindet, kann der Käse kreuzkontaminiert werden.
Daher am besten dabei bleiben
Um den Unterschied zu erkennen, ist der Käse, der in lokalen Geschäften umgepackt wird, normalerweise in eine einfache Plastikfolie eingewickelt, die
Um den Unterschied zu erkennen, ist der Käse, der in lokalen Geschäften umgepackt wird, normalerweise in eine einfache Plastikfolie eingewickelt, die
Um den Unterschied zu erkennen, ist der Käse, der in lokalen Geschäften umgepackt wird, normalerweise in einfache Plastikfolie eingewickelt, die geschlossen gehalten wird
Es gibt einen weiteren ziemlich hartnäckigen Mythos, dass geriebener Käse einen Glutenbestandteil als Antiklumpmittel enthalten kann. Antiklumpmittel, die von Käseherstellern verwendet werden, umfassen pulverisierte Zellulose, Calciumcarbonat und Kartoffelstärke. Von diesen kann nur Zellulosepulver aus einem Glutenkorn (normalerweise Weizen) hergestellt werden, aber in diesem Fall sollte der Hersteller den Weizen auf dem Etikett des Produkts angeben.
In den USA betrachten sowohl Kraft als auch Sargentotwo beliebte Hersteller von geriebenem Käse ihre geriebenen Käse als glutenfrei gemäß dem allgemein akzeptierten Standard von 20 Teilen pro Million. Sargento fügt hinzu, dass die pulverisierte Zellulose, die es in seinem geriebenen Käse verwendet, nicht aus Gluten gewonnen wird
Trotzdem, irgendwelche