Fast alle Karamellfarben, die Sie in Zutatenlisten für in den USA hergestellte Lebensmittel sehen, sind glutenfrei. Leider gibt es einige Ausnahmen, so dass Sie nicht einfach davon ausgehen können, dass es sicher ist, wenn Sie sich glutenfrei ernähren. Hier sind die Fakten zu diesem verwirrenden Thema.
Die Malzfrage in der Karamellfärbung
Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) sagt in ihren Vorschriften zu Farbzusätzen für die von ihr regulierten Lebensmittel, dass der Farbzusatz Karamell aus folgenden Kohlenhydraten in Lebensmittelqualität gewonnen werden kann: Dextrose, Invertzucker, Laktose, Malzsirup, Melasse, Stärkehydrolysate und deren Fraktionen oder Saccharose.
Die Verwendung von Weizen- oder Gerstenmalz, der am häufigsten vorkommenden Malzart, würde ein Produkt für Menschen mit Zöliakie tabu machen. Die registrierte Ernährungsberaterin und Expertin für glutenfreie Ernährung Shelley Case, die im medizinischen Beirat der Stiftung für Zöliakie, der Gluten Intolerance Group und der Canadian Celiac Association sitzt, sagt jedoch, dass keine glutenhaltigen Zutaten mehr verwendet werden, um Karamellfarben herzustellen in Nordamerika. Die Korrespondenz mit großen Herstellern von Karamellfarben bestätigt, dass dies tatsächlich der Fall zu sein scheint.
Während bei der Herstellung von Karamellfarbe glutenhaltige Zutaten verwendet werden können, verwenden nordamerikanische Unternehmen inzwischen Glukose aus Mais oder manchmal Saccharose (Haushaltszucker).
Wann ist Karamellfarbe nicht glutenfrei?
Es gibt einige Fälle, in denen Lebensmittelprodukte, die Karamellfarbe enthalten, Karamellfarbe verwenden können, die aus Weizen (oder möglicherweise aus Gerstenmalz) gewonnen wird. Gelegentlich enthalten verpackte Produkte, die aus Australien oder (noch seltener) Europa in die USA importiert werden, Karamellfarben aus Weizen. Wenn dies der Fall ist, verlangen die FDA-Vorschriften zu Lebensmittelallergenen, dass das Produkt die Quelle der Karamellfarbe angibt, indem Weizen in Klammern nach dem Inhaltsstoffnamen gesetzt wird.
Beispiel: Zutaten: Karamellfarbe (Weizen).
Diese Einschränkung gilt nicht für Karamellfarbe aus Gerstenmalzsirup, aber das ist eine sehr seltene Zutat. Es ist theoretisch möglich, dass ein auf Importe spezialisiertes kleines Geschäft (oder ein auf Importe spezialisiertes Online-Geschäft) fälschlicherweise ein Produkt mit aus Weizen gewonnener Karamellfarbe verkauft, das nicht den FDA-Regeln entspricht, aber es ist sehr unwahrscheinlich, dass Sie auf eine solche Situation stoßen. Gleiches gilt für die aus Malz gewonnene Karamellfärbung.
Eine weitere mögliche Komplikation: Die FDA reguliert nicht alle in den USA verkauften Lebensmittel und Getränke Bei Fleisch, Geflügel, Fisch, Eiern und Milchprodukten liegt diese Aufgabe beim US-Landwirtschaftsministerium (USDA), das Die Kennzeichnung von aus Weizen gewonnenen Zutaten ist nicht erforderlich. Es ist möglich (aber wiederum ziemlich unwahrscheinlich), dass Sie ein USDA-reguliertes Lebensmittel finden, das aus Europa oder einer anderen Region importiert wird und die aus Weizen gewonnene Karamellfarbe verwendet.
Schließlich eine dritte Ausnahme: Die Kennzeichnung von alkoholischen Getränken ist freiwillig, und diese können auch Karamellfarben verwenden, die entweder aus Weizen oder Malz gewonnen werden.
Ist das wirklich ein Problem?
Case sagt, dass dies nicht der Fall ist, da Karamellfarbe so stark verarbeitet ist, dass sie sowieso kein nachweisbares Gluten enthält. Sie fügt hinzu: "Karamellfarbe ist eine akzeptable Zutat für die glutenfreie Ernährung und muss nicht eingeschränkt werden."
Davon abgesehen variiert die Empfindlichkeit bei Menschen mit Zöliakie oder Nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit stark, und es ist möglich, dass eine sehr empfindliche Person auf Karamellfarbe reagiert, die aus Glutenkörnern hergestellt wird, insbesondere wenn sie viel von dem fraglichen Produkt gegessen haben über eine kurze Zeit.
Es gibt viele, die es vorziehen, alles aus Glutenkorn zu vermeiden, auch wenn es so stark verarbeitet ist, dass es kein nachweisbares Gluten enthält. Wenn dies bei Ihnen der Fall ist und Sie sich Sorgen um die Karamellfarbe machen, könnten Sie erwägen, nur in den USA hergestellte Produkte zu kaufen, die die Zutat enthalten, da es dann ziemlich sicher ist, dass die Karamellfarbe aus einer sicheren Getreidequelle hergestellt wird.