Carrageenan, ein faseriger Inhaltsstoff, der in einer Vielzahl von Lebensmitteln vorkommt, wird aus Rotalgen hergestellt. In seiner reinen Form gilt es als glutenfrei. Der Lebensmittelzusatzstoff wird in einer Vielzahl von Produkten verwendet, einschließlich Produkten, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind.
Wie Carrageenan verwendet wird
Hersteller verwenden Carrageenan als Verdickungsmittel in Lebensmitteln von Eiscreme bis Diät-Soda. Es ist in Backwaren, Babynahrung und in vielen Soja-, Mandel- und Kokosmilchprodukten enthalten. Carrageenan hilft auch, eine Vielzahl von Lebensmitteln zu stabilisieren oder zu "gelieren", einschließlich Hot Dogs und Mittagsfleisch. Es ist auch für die Verwendung in Bio-Lebensmitteln zugelassen.
Die Food and Drug Administration (FDA) hält Carrageenan für sicher, wenn es in der Menge verwendet wird, die notwendig ist, um als Emulgator, Stabilisator oder Verdickungsmittel in Lebensmitteln zu wirken. Wie andere Lebensmittelzusatzstoffe muss es auch in der Zutatenliste auf dem Lebensmitteletikett enthalten sein.
Carrageenan bei einer glutenfreien Diät
Da Carrageenan aus Algen hergestellt wird und Algen kein Glutenkorn sind, könnten Sie davon ausgehen, dass Carrageenan für eine glutenfreie Ernährung absolut sicher ist.
Einige Experten, insbesondere Befürworter natürlicher Lebensmittel, haben jedoch Fragen zur allgemeinen Sicherheit von Carrageenan aufgeworfen, insbesondere für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen. Sie behaupten, dass die Zutat mit Entzündungen in Verbindung steht und für niemanden sicher ist.
Carrageenan und Entzündungen
Untersuchungen zeigen, dass Carrageenan Entzündungen im Körper auslösen kann. Tatsächlich haben Forscher routinemäßig Formen der aus Algen gewonnenen Substanz verwendet, um bei Mäusen und Ratten Entzündungen zu verursachen, damit sie dann entzündungshemmende Arzneimittel an diesen Tieren testen konnten. Die hierfür verwendeten Formen sind jedoch nicht dieselben wie die als Lebensmittelzusatzstoffe.
Eine Forscherin, Dr. Joanne Tobacman, außerordentliche Professorin am University of Illinois College of Medicine, veröffentlichte 2001 eine Studie, die sowohl die in Nahrungsmitteln verwendeten Formen von Carrageenan als auch die in Nagetierexperimenten verwendeten Formen mit Geschwüren und Krebs im Dickdarm in Verbindung brachte von Nagetieren.
„Aufgrund der anerkannten karzinogenen Eigenschaften von abgebautem Carrageenan in Tiermodellen und der krebsfördernden Wirkung von nicht abgebautem Carrageenan in Versuchsmodellen sollte die weit verbreitete Verwendung von Carrageenan in der westlichen Ernährung überdacht werden“, schrieb Dr. Tobacman.
Andere, die die Sicherheit von Carrageenan untersuchten, einschließlich der Weltgesundheitsorganisation, waren sich nicht einig, dass Carrageenan beim Verzehr eine schädliche Wirkung haben kann. Sie stellten fest, dass Carrageenan bei Injektion Entzündungen verursachen kann (wie es in der Vergangenheit in Experimenten mit Ratten und Mäusen der Fall war), aber nicht die gleiche Wirkung hat, wenn es gegessen wird.
Die Quintessenz
Einige Befürworter der natürlichen Gesundheit und Ärzte fordern Menschen mit chronisch entzündlichen Darmerkrankungen (IBD) immer noch auf, sich von Carrageenan fernzuhalten. Es gibt jedoch keine Untersuchungen zur Sicherheit von Carrageenan für diejenigen, die an Zöliakie oder nicht zöliakiebedingter Glutensensitivität leiden.
Sollten Sie also Produkte essen, die Carrageenan enthalten oder nicht?
Carrageenan sollte sicher glutenfrei sein, wenn es in Produkten enthalten ist, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, also ist Gluten hier nicht das Problem. Es ist eine Frage der Sicherheit der Inhaltsstoffe.
Leider müssen Sie aufgrund des Mangels an Forschung zu Carrageenan bei glutenbedingten Erkrankungen selbst entscheiden, möglicherweise in Absprache mit Ihrem Arzt, ob Sie Produkte konsumieren sollten, die es enthalten.