Farro bezieht sich auf verschiedene Weizensorten, darunter Dinkel und ältere Getreideformen wie Einkorn und Emmer. Da es sich um eine Weizensorte handelt, ist sie nicht glutenfrei. Gluten ist ein Protein, das in den Körnern Weizen, Gerste und Roggen vorkommt, und Farro (da es eine Weizenart ist) enthält viel Gluten.
Was ist Farro?
Obwohl Farro eine Form von Weizen ist, ist es nicht die gleiche Weizensorte, die zur Herstellung von herkömmlichem Brot, Mehl und Backwaren verwendet wird. Farro produziert ein schwereres, dichteres braunes Mehl im Vergleich zu dem aus modernen Weizen hergestellten Mehl.
Der Begriff „Farro“ hat italienische Wurzeln und bezieht sich auf die älteren Weizenarten Dinkel, Einkorn und Emmer. Auf Italienisch ist Farro Piccolo Einkorn, Farro Medio ist Emmer und Farro Grande ist Dinkelweizen, was die unterschiedlichen Größen bei ansonsten ähnlichen Körnern widerspiegelt.
Die Weizenarten, die zusammen als Farro bekannt sind, sind eng mit dem heutigen Weizen verwandt und enthalten alle Gluten. Sie enthalten jedoch möglicherweise nicht so viel Gluten wie moderner Weizen, der einem hohen Grad an sogenannter Hybridisierung oder Kreuzung unterzogen wurde, um bestimmte wünschenswerte Eigenschaften hervorzuheben.
Die Hybridisierung hat die Menge an Gluten in modernen Weizen erhöht und die Pflanzen selbst kürzer, brauner und produktiver gemacht. Farro hingegen ist weitgehend das gleiche Getreide wie vor 100 Jahren oder mehr.
Farro wird oft in Salaten, Suppen und Gemüsegerichten gedünstet oder gekocht, insbesondere in der italienischen und anderen südeuropäischen Küche. Da es als Vollkorn verwendet wird, gilt es als gesunde Ergänzung der Ernährung für Menschen, die nicht an Zöliakie oder Glutensensitivität leiden.
Farros irreführende Etiketten
Farro wird oft nur als "Farro" und nicht als "Weizen" bezeichnet. Aus diesem Grund stellt Farro eine echte Ernährungsgefahr für Menschen mit Zöliakie und Nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit dar, die möglicherweise nicht erkennen, dass es sich um eine Form von Weizen und damit um ein glutenhaltiges Getreide handelt.
Feinschmecker- und Reformhäuser verwenden zunehmend Farro in Fertiggerichten, die in der Feinkostabteilung verkauft werden, und in vielen Fällen wird es nicht als Weizen bezeichnet, sondern nur als "Farro". Manchmal kann auf den Etiketten die Allergiewarnung "enthält Weizen" fehlen.
Außerdem sehen Farro-Körner bemerkenswert aus wie brauner Reis, sodass man leicht übersieht, dass Farro eigentlich Weizen ist. Überprüfen Sie immer die Zutaten von allem, was Sie essen möchten, wenn Sie Gluten vermeiden möchten.
Urgetreide nicht unbedingt sicherer
Einige Leute behaupten, dass alte Weizenformen sicher (oder zumindest sicherer) für Menschen mit einer glutenbedingten Erkrankung sind, da sie etwas weniger Gluten und eine etwas andere Form von Gluten enthalten als das, was in modernen Weizen gefunden wird.
Im Internet finden Sie verschiedene Berichte von Menschen mit Zöliakie oder Nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit, die angeben, alte Weizensorten wie Einkorn und Dinkel problemlos konsumieren zu können.
Wissenschaftliche Studien haben jedoch gezeigt, dass das Gluten in diesen alten Körnern immer noch das Potenzial hat, bei Zöliakiepatienten eine Zottenatrophie zu verursachen. Es ist nicht klar, ob es eine Gefahr für Menschen mit Glutensensitivität darstellt (Studien wurden nicht durchgeführt, um es zu testen), aber es ist am besten, es nicht zu versuchen. Einkorn Weizen ist nicht wirklich glutenfrei.
Ein Wort von Verywell
Menschen mit Zöliakie und Nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit sollten sich von Farro und allen zubereiteten Lebensmitteln fernhalten, die das Getreide in ihrer Zutatenliste enthalten. Leider gibt es viele Möglichkeiten, dieses Getreide (zusammen mit anderen Arten von schwierigem, oft irreführendem Gluten) zu verwenden Getreideprodukte) können sich in Fertiggerichte einschleichen.
Farro sieht ein bisschen aus wie brauner Reis und könnte in Mischungen aus Reis und anderen Getreidesorten enthalten sein. Wildreismischungen sind der häufigste Übeltäter für das Mischen von Glutenkörnern in ansonsten sichere Getreidemischungen.
Da Farro sowohl als trendig als auch als gesund gilt (es ist schließlich ein Vollkorn), können Restaurants und Feinkostläden es in Gerichten verwenden, in denen Sie es nicht erwarten, und es möglicherweise nicht richtig kennzeichnen. Einige Köche sind sich nicht einmal bewusst, dass Farro eine Form von Weizen ist.
Die Quintessenz: Machen Sie immer Ihre gebührende Sorgfalt und stellen Sie viele Fragen, bevor Sie etwas essen, das auch nur ein bisschen verdächtig aussieht. Sie wollen nicht einen leckeren Getreidesalat oder eine Suppe mit "braunem Reis" aufpolieren, um hinterher herauszufinden, dass es doch kein brauner Reis war, sondern Farro.