Reiner Zucker ist glutenfrei. Der meiste Zucker stammt entweder aus Zuckerrüben oder aus Zuckerrohr. Obwohl Zuckerrohr eine Graspflanze und damit ein entfernter Verwandter der Glutenkörner Weizen, Gerste und Roggen ist, enthält es nicht das schädliche Glutenprotein.
Zuckerrüben sind nicht eng mit Glutenkörnern verwandt. Reiner Zucker aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben wird Sie daher bei einer glutenfreien Ernährung nicht zum Reagieren bringen. Darüber hinaus gelten die meisten künstlichen Süßstoffe als glutenfrei.
Fakten, die Sie wissen müssen
Sie werden wahrscheinlich eine Vielzahl von verschiedenen Zuckermarken im Backgang sehen. Dennoch wird der überwiegende Teil des in den USA verkauften Zuckers von einem von nur zwei Unternehmen hergestellt, der United States Sugar Corp. und der ASR Group, ehemals American Sugar Refining, Inc.
Die ASR Group stellt Domino's Sugar und Florida Crystals (eine biologische und natürliche Zuckermarke) her, während US Sugar Zucker für Dutzende von Handelsmarken herstellt, darunter IGA und Food Lion, und Zuckerprodukte an große Lebensmittelhersteller wie Kraft Foods und General liefert Mühlen.
Sowohl die ASR Group als auch die U.S. Sugar Corp. betreiben "nur Zucker"-Mühlen und -Raffinerien, wodurch die Wahrscheinlichkeit einer Kreuzkontamination mit Gluten auf Fabrikebene drastisch reduziert wird (die Art, die auftreten könnte, wenn eine Fabrik sowohl Zucker- als auch Weizenmehlprodukte mahlen würde). Bei künstlichen Süßstoffen gelten Equal, Sugar Twin und Sweet'N Low nach Angaben ihrer Hersteller als glutenfrei.
Warum Zucker möglicherweise nicht glutenfrei ist
Die Tatsache, dass Zucker von Natur aus glutenfrei ist, bedeutet nicht, dass Sie in Bezug auf Zucker nicht auf der Hut sein können, wenn Sie an Zöliakie oder einer Glutensensitivität ohne Zöliakie leiden. Es gibt Fälle, in denen Zucker problematisch sein kann.
Die meisten Zuckerprobleme bei der glutenfreien Ernährung sind auf Kreuzkontaminationen zurückzuführen, entweder im Supermarkt oder zu Hause in einer Gemeinschaftsküche.
Größere Lebensmittelgeschäfte lagern den Zucker häufig in einem anderen Teil des Backgangs als das Mehl. Diese Entscheidung ist sinnvoll, da sonst die ähnlich aussehenden Pakete leicht zu verwechseln wären.
Aber einige kleinere Geschäfte lagern Zucker und Mehl nebeneinander und verstreutes Mehl in der Luft von größeren Packungslecks oder Verschüttungen kann leicht auf Ihrer Zuckerpackung landen und Sie möglicherweise kreuzkontaminieren, wenn Sie die Packung handhaben oder den Zucker einschenken. Dies mag ein wenig paranoid erscheinen, aber es ist möglich, auf diese Weise Gluten zu bekommen. Seien Sie also gewarnt.
Um das Problem zu vermeiden, kaufen Sie Zucker nur in einem großen Geschäft, in dem er weit vom Mehl entfernt ist. Oder wischen Sie die Verpackung sorgfältig ab, bevor Sie sie anfassen oder öffnen (in dieser Hinsicht sind Zuckerverpackungen aus Kunststoff dem Papier überlegen).
Es ist auch gut möglich, dass von normalem Zucker krank wird, wenn er zuvor zum Backen von glutenhaltigen Produkten verwendet wurde. Dies geschieht, nachdem jemand einen bemehlten Löffel in den Zuckerbeutel gesteckt hat. Es gibt keine Möglichkeit, diese Art von Kreuzkontamination im Voraus zu erkennen.
Um sich in einer Gemeinschaftsküche davor zu schützen, besorgen Sie sich Ihre eigene ungeöffnete Tüte mit sicherem Zucker und kennzeichnen Sie ihn deutlich als "glutenfrei".
Außerdem enthält eine Vielzahl von Produkten Zucker, und viele davon sind nicht glutenfrei. Achten Sie immer darauf, Lebensmitteletiketten auf glutenhaltige Zutaten zu überprüfen.
Zucker
Wenn Sie Zucker kaufen, möchten Sie vielleicht eine Packung kaufen, die ein "glutenfrei"-Etikett trägt. Hier sind einige Beispiele.
- Domino's und Florida Crystals: Diese Marke kennzeichnet speziell einige Produkte (normalerweise Bio-Spezialprodukte) als glutenfrei.
- Gesunde Süßstoffe: Dieser Hersteller gibt an, dass seine Zuckerprodukte "in einer glutenfreien Umgebung verarbeitet und verpackt" werden.
- Rohzucker: Dieses Unternehmen gibt auf seiner FAQ-Seite an, dass sein Zucker "kein Gluten enthält und bei seiner Herstellung auch nicht mit klebrigen Produkten wie Weizen in Kontakt kommt".
Vermeiden Sie in der Zwischenzeit den Zucker von Hain Pure Foods. Ein Hain-Kundendienstmitarbeiter sagte, das Unternehmen könne aufgrund der Gluten-Kreuzkontamination nicht garantieren, dass die Produkte glutenfrei seien.
Es gibt andere Zuckerarten und es ist möglich, Palmzucker (aus Palmen hergestellt) und Kokoszucker (speziell aus Kokospalmen hergestellt) zu finden, obwohl diese weit weniger verbreitet sind und als Spezialität gelten.
Einige dieser kleineren Spezialprodukte sind als "glutenfrei" gekennzeichnet und sollten sicher sein. Andernfalls sollten Sie sich sicherheitshalber an den Hersteller wenden.
Brauner Zucker
Brauner Zucker ist auch glutenfrei. Es wird hergestellt, indem man einfachen weißen Zucker nimmt und ihn mit Melasse mischt, die glutenfrei ist. Melasse wird entweder aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr hergestellt, ähnlich wie Kristallzucker.
Hellbrauner Zucker verwendet weniger Melasse, während dunkelbrauner Zucker mehr Melasse verwendet, um das Endprodukt herzustellen. Befolgen Sie beim Kauf von glutenfreiem braunem Zucker die gleichen Richtlinien wie beim Kauf von normalem Zucker.
Es ist auch ganz einfach, glutenfreien braunen Zucker selbst herzustellen. Mischen Sie einfach eine Tasse Weißzucker mit einem Esslöffel Melasse (für hellbraunen Zucker) oder zwei Esslöffel Melasse (für dunkelbraunen Zucker). Omas Melasse ist eine empfohlene glutenfreie Melassemarke.
Künstliche Süßstoffe
Drei von vier der am häufigsten erhältlichen künstlichen Süßstoffe geben an, dass ihre Produkte glutenfrei sind:
- Equal: Dieses Produkt enthält vier verschiedene Süßungsmittel, darunter Equal Original (blaue Päckchen) aus Aspartam und Acesulfam-Kalium; Gleich Sucralose; Gleiches Saccharin; und Equal Next, hergestellt aus Aspartam und Natriumsaccharin. Alle gelten nach Angaben des Unternehmens als glutenfrei und für Menschen mit Zöliakie sicher. Alle Equal-Pakete enthalten Dextrose mit Maltodextrin als sogenanntes "Füllmittel" oder einen Zusatzstoff, der das Produkt gehaltvoller erscheinen lässt (und eher wie Zucker).
- Sugar Twin: Hergestellt von BandG Foods, Inc., wird dieses Produkt aus Saccharin hergestellt und mit Dextrose versetzt, damit es eher wie Zucker aussieht. Nach Angaben des Unternehmens sind Sugar Twin-Produkte glutenfrei und werden in glutenfreien Anlagen hergestellt.
- Sweet'N Low: Die rosafarbenen Päckchen, die in fast jedem Restaurant auf dem Tisch stehen, sind ein künstlicher Süßstoff auf Saccharinbasis. Nach Angaben des Herstellers enthält Sweet'N Low kein Gluten und ist bei der Verarbeitung auch nicht durch Gluten-Kreuzkontaminationen gefährdet.
Die vierte gängige Marke für künstliche Süßstoffe, Splenda, kommt in gelben Päckchen und wird aus Sucralose hergestellt. Nach Angaben des Unternehmens enthalten die Süßungsmittel der Marken Splenda und Splenda keine Inhaltsstoffe aus Weizen, Gerste, Roggen oder Hafer, obwohl sie "unsere Fertigprodukte nicht auf das Vorhandensein von Gluten testen".
Künstliche Süßstoffe können aus einem anderen Grund ein Problem darstellen. Sie gelten als einer der Hauptauslöser für das Reizdarmsyndrom oder IBS.
Obwohl ein Produkt glutenfrei sein kann, kann es Ihre Symptome verursachen, die an eine Glutenbildung zu erinnern scheinen. Das solltest du nur bedenken, wenn du einen künstlichen Süßstoff probierst und schlecht darauf reagierst.
Zuckerersatz
Manche Menschen bevorzugen es, künstliche Süßstoffe zu vermeiden, und für sie ist Stevia eine zuckerfreie Süßungsoption.
Stevia, auch bekannt unter dem wissenschaftlichen Namen Stevia rebaudiana, ist ein südamerikanisches Kraut, das seit Jahrhunderten als natürlicher Süßstoff verwendet wird. Es ist 25 bis 30 Mal so süß wie natürlicher Zucker (also nicht so stark wie die künstlichen Süßstoffe), enthält keine Kalorien, keine Kohlenhydrate und hat einen glykämischen Index von Null. Glutenfreie Produkte, die mit Stevia hergestellt werden, umfassen:
- Stevia in the Raw: Diese Stevia-Marke ist in Päckchen, Tabletten und größeren Mengen zum Backen und zu Hause erhältlich. Es gilt als glutenfrei und das Unternehmen gibt an, dass es "kein Gluten enthält und bei seiner Herstellung mit klebrigen Produkten wie Weizen in Kontakt kommt." Einige Versionen von Stevia in the Raw enthalten Dextrose und Maltodextrin, die beide aus Mais gewonnen werden, so das Unternehmen.
- Sweet Leaf: Sweet Leaf stellt eine Vielzahl von Produkten her, von süßen flüssigen Tropfen bis hin zu kristallisierten Pulvern, die eher Zucker ähneln (zum Backen). Nach Angaben des Unternehmens ist Sweet Leaf glutenfrei. Es wird auch in einer organischen Version angeboten. Sweet Leaf Stevia enthält Inulin, eine Pflanzenfaser, die glutenfrei ist, aber ein Auslöser für Menschen sein kann, die auf FODMAP-Nahrungsmittel reagieren (viele Menschen mit IBS folgen einer FODMAP-armen Diät).
- Truvia: Dieser Süßstoff auf Stevia-Basis ist in Päckchen, einer löffelbaren weißen zuckerähnlichen Version, einer braunen Zuckerversion und einer zum Backen entwickelten Version erhältlich. Keines enthält nach Angaben des Unternehmens Gluten. Die Produkte enthalten Erythrit, eine Form von Zuckeralkohol (ohne Kalorien). Obwohl einige Leute berichten, dass sie durch Erythritol Symptome vom RDS-Typ bekommen, sagen die meisten, dass es in Ordnung ist, wenn Sie eine Low-FODMAP-Diät einhalten.
Ein Wort von Verywell
Manche Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität berichten von Problemen beim Konsum von Zucker oder künstlichen Süßstoffen, selbst wenn sie darauf geachtet haben, Marken und Produkte zu wählen, die als glutenfrei gelten. In diesen Fällen ist nicht klar, warum sie zu reagieren scheinen, obwohl im Fall von künstlichen Süßstoffen Reizdarmsymptome auftreten können.
Unabhängig von den möglichen Gründen können Sie jedoch versuchen, auf eine der glutenfreien Bio-Marken umzusteigen, wenn Sie das Gefühl haben, auf einfachen Zucker oder künstliche Süßstoffe zu reagieren.
Sie können auch einen der oben aufgeführten natürlichen Zuckeraustauschstoffe ausprobieren, die Sie möglicherweise besser vertragen. Stellen Sie immer sicher, dass in einer Küche, die mit Menschen geteilt wird, die Gluten essen, Zucker- und Zuckerersatzpackungen, die für "glutenfrei" bestimmt sind, getrennt von anderen Zutaten aufbewahrt werden.