Tipps zum Zubereiten von Kaffee, der Ihren Magen nicht reizt

Einige Studien haben den Kaffeekonsum mit bestimmten gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.1 Kaffee liebt jedoch nicht immer die Verdauung der Menschen

Tatsächlich sagen einige Studien, dass es zu Symptomen wie Sodbrennen oder Dyspepsie, sauren Verdauungsstörungen und Reflux führen kann.2 Im Allgemeinen verursacht Kaffee einen Anstieg der Magensäure. Dies lässt Menschen, die Kaffee genießen, nach Lösungen für dieses Problem suchen.

Hier treten Forscher ein, um nach Antworten zu suchen. Wissenschaftler haben aufgeschlüsselt, welche Verbindungen in Kaffee enthalten sind und ob sie angepasst werden können, um ein schmackhafteres Gebräu zuzubereiten. Könnte das Trinken bestimmter Kaffeesorten einige der Magenprobleme von Kaffeeliebhabern reduzieren?

Kaffee mit niedrigem Säuregehalt

In diesem Artikel bezieht sich Kaffee mit niedriger Säure auf den pH-Wert. Niedrigere pH-Werte sind saurer und höhere sind basischer. Das Rösten von Kaffeebohnen erzeugt einen Kaffee mit einem geringeren Säuregehalt, und das Kaltbrühen verleiht diesen Effekt auch, da dem Kaffee beim Kaltbrühen weniger Verbindungen zugeführt werden.

Bestimmte Kaffeesorten sind auch von Natur aus weniger säurehaltig, was auf den Anbau in geringerer Höhe oder auf besondere Trocknungsmethoden zurückzuführen sein kann. Kaffee mit niedriger Säure ist in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Röstoptionen erhältlich.

Manche Leute mögen den Geschmack von Kaffee mit einem niedrigeren Säuregehalt, da er tendenziell glatter und milder ist als Kaffee mit einem höheren Säuregehalt. Andere würden das vermissen, was Kenner als die Helligkeit eines Gebräus mit seinem intakten natürlichen pH-Wert bezeichnen.

Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass es der tatsächliche Säuregehalt im Kaffee ist, der die Magenverstimmung verursacht. Kaffee hat im Durchschnitt einen geringeren Säuregehalt als beispielsweise Tomatensaft und Orangensaft.

Es schadet wahrscheinlich nicht, es auszuprobieren, um zu sehen, ob Kaffee mit niedriger Säure die Symptome verringert. Es gibt jedoch keine guten Beweise dafür, dass dies die eigentliche Säure ist, die die meisten Menschen beim Kaffeetrinken problematisch finden.

Wohltuende Verbindung

Die chemische Verbindung N-Methylpyridinium (NMP) kann einige Hinweise in die Zubereitung eines Kaffees bieten, der keine Magenbeschwerden verursacht. Einige Studien, die 2014 veröffentlicht wurden, fanden heraus, dass Kaffee, der höhere Konzentrationen an NMP enthält, dazu führt, dass weniger Magensäure ausgeschieden wird, was bedeutet, dass weniger Magensäfte vorhanden sind, die Symptome von hervorrufen

Dies wirft die Frage auf: Warum verwenden wir NMP nicht als Behandlung zur Senkung der Magensäure? Es stellt sich heraus, dass es nicht ganz so einfach ist. NMP direkt auf die Magenzellen zu setzen hatte nicht den gleichen Effekt, also ist klar, dass die Geschichte mehr ist und dass die Verbindungen im Kaffee auf komplexe Weise zusammenarbeiten, um die Freisetzung von Magensäure zu beeinflussen.

Chlorogensäuren können der Übeltäter sein

Andere Verbindungen in Kaffee, die auf ihre Wirkung auf die Magensäure untersucht wurden, umfassen () N-Alkanoyl-5-hydroxytryptamide (C5HTs) und Chlorogensäuren (CGAs).

Die Studie aus dem Jahr 2014 zeigte, dass bei einem höheren NMP-Gehalt im Kaffee und einem niedrigeren C5HT- und CGA-Gehalt weniger Magensäure produziert wurde.

Während also NMP eine Schlüsselverbindung bei der Suche nach einem Kaffee ist, der keine Symptome verursacht, hat das Vorhandensein von C5HT und CGA in niedrigeren Konzentrationen auch eine Wirkung. Die beste Kombination, um eine magenfreundliche Kaffeebrühe zu finden, ist eine, die weniger Chlorogensäure und einen höheren Gehalt enthält

Das Hinzufügen von Milch zu Kaffee kann auch dazu beitragen, dass er magenfreundlicher wird, zumindest für diejenigen, die Milch trinken können.

Wenn Milch zu Kaffee hinzugefügt wird, binden mehrere Milchproteine, einschließlich -Kasein, -Kasein, -Kasein, -Lactalbumin und -Lactoglobulin, an die Chlorogensäuren.

Da die Chlorogensäure an ein Protein gebunden ist, wird sie ihre Aufgabe nicht erfüllen, die Magensäure zu erhöhen, da sie weniger bioverfügbar ist (was ein Maß dafür ist, wie leicht eine Verbindung vom Körper aufgenommen wird).4

Dunkle Röstung für Balance

Im Gegensatz zu dem, was wahr zu sein scheint, sind es die dunklen Röstsorten, die möglicherweise der magenfreundlichste Kaffee sind. Die Studie aus dem Jahr 2014 zeigte, dass eine dunkle Röstung im Vergleich zu einer mittleren Röstung einen erhöhten NMP-Gehalt und einen geringeren Chlorogensäuregehalt aufweist.3

Für diejenigen, die einen magenfreundlicheren Kaffee suchen, bietet eine dunkle Röstung, die möglicherweise weniger der Verbindungen enthält, die die Magensäure erhöhen, und mehr der Chemikalien, die die Magensäure verringern, die größte Chance auf einen Kaffee, der keine Symptome verursacht .

Doppelt fermentierter Kaffee

Die Hersteller von doppelt fermentiertem Kaffee behaupten, dass der Prozess, mit dem ihre Kaffeebohnen behandelt werden, zu einem magenfreundlicheren Kaffee führen kann. Wenn die meisten Leute an fermentierte Lebensmittel denken, denken sie an Probiotika, aber auf diese Weise verarbeiteter Kaffee wird von Natur aus keine Bakterien enthalten, die für das Verdauungssystem von Vorteil sind.

Kaffee wird normalerweise einmal fermentiert, aber einige Hersteller fügen eine zweite Fermentation hinzu, die manchmal auch als doppeltes Einweichen oder "doppelte Kenia-Fermentation" bezeichnet wird, da Kaffee aus Kenia für diesen Prozess bekannt ist.

Die Idee ist, dass die doppelte Fermentation die bitteren Noten entfernen und den Kaffee für Menschen mit Verdauungsproblemen schmackhafter machen kann. Es sind die Chlorogensäuren im Kaffee, die zumindest teilweise für den bitteren Geschmack verantwortlich sind. Daher gilt: Je weniger bitter der Kaffee ist, desto weniger Chlorogensäuren sind vorhanden.

Es gibt jedoch noch keine Beweise dafür, dass die doppelte Fermentation tatsächlich die Menge an Chlorogensäure reduziert oder den NMP-Gehalt erhöht, die beide benötigt werden, um Kaffee herzustellen, der die Magensäure reduziert

Grüner Kaffee (ungeröstet)

Grüner Kaffee ist eine Kaffeesorte, die keinem Röstprozess unterzogen wurde. Ohne Rösten der Bohnen werden die Chlorogensäuren und der NMP-Gehalt des gebrühten Kaffees nicht verändert, und das Ergebnis ist ein Kaffee, der keine Vorteile bei der Reduzierung der Magensäureproduktion hat.

Außerdem kann aus ungerösteten Bohnen gebrühter Kaffee aufgrund des höheren Chlorogensäuregehalts einen bitteren Geschmack haben.

Hat Koffeingehalt

Was viele Kaffeetrinker an Kaffee mögen, ist kein Geheimnis: Es ist der Koffeingehalt. Es macht morgens und für manche auch nachmittags fit. Die meisten Studien zeigen jedoch, dass Koffein kein Problem zu sein scheint, wenn man die Auswirkungen von Kaffee auf den Magen betrachtet.

Einige Studien, die verschiedene Kaffeemischungen und ihre Wirkung auf die Magensäureproduktion untersuchten, verwendeten Kaffee mit einem ähnlichen Koffeingehalt, um das Spielfeld auszugleichen. Es wird angenommen, dass die im Kaffee enthaltenen bioaktiven Verbindungen, die die Verdauungssäfte im Magen erhöhen oder verringern, miteinander interagieren können, unabhängig davon, wie viel Koffein im Kaffee enthalten ist.

Eine 2017 veröffentlichte Studie legt jedoch nahe, dass Koffein die Magensäureproduktion beeinflusst, da es auch einen bitteren Geschmack hat.5

Individuelle Effekte

Ein weiteres Puzzleteil ist, wie der einzelne Mensch auf die Verbindungen und den Koffeingehalt im Kaffee reagiert. Während aus wissenschaftlichen Studien breite Empfehlungen gegeben werden können, gibt es genetische Variationen, die die Reaktion einer Person auf die Verbindungen im Kaffee beeinflussen können.

Es gibt eine Grenze für diese Variation, daher ist sie für die meisten Menschen möglicherweise nicht besonders wichtig. Dies bedeutet jedoch, dass einige Versuche und Irrtümer erforderlich sind.

Der Kaffee, auf den eine Person schwört und den man ohne Sodbrennen trinken kann, funktioniert vielleicht nicht bei jedem gleich. Dies bedeutet, dass das Ausprobieren verschiedener Marken ein Teil davon sein kann, einen leichter verdaulichen Kaffee zu finden.

Kaffee zubereiten, der keine Magenreizungen verursacht

Basierend auf den verfügbaren Forschungsergebnissen kann Folgendes helfen:

• Gehen Sie für dunklen Braten. Es mag den Anschein haben, dass je dunkler der Kaffee ist, desto mehr Magensymptome können auftreten, aber das Gegenteil ist der Fall. Das Rösten von Kaffee bringt das Beste aus einer natürlichen Verbindung heraus, die tatsächlich die Magenproduktion unterdrückt

• Verwenden Sie eine Kaltbrühmethode. Cold Brew wird zu einem Kaffee führen, der einen geringeren Anteil aller im Kaffee enthaltenen Verbindungen enthält. Dies bedeutet, dass die Teile des Kaffees, die einen Anstieg der Magensäure verursachen,

• Milch hinzufügen. Wenn Sie keine Probleme mit Milchprodukten haben (z. B. eine Milchallergie oder Laktoseintoleranz), werden Milchproteine mit einigen der Verbindungen im Kaffee kombiniert, die dazu neigen, den Magen zu vergrößern

Ein Wort von Verywell

Obwohl es einige Studien darüber gibt, wie und warum bestimmte Kaffeesorten weniger Magensäure produzieren als andere Sorten, gibt es noch so viel mehr über diesen komplexen Prozess zu lernen.

Wenn Sie einen Kaffee mit hohem NMP- und wenig Chlorogensäuregehalt finden, kann dies nach dem Trinken zu weniger Magensymptomen führen. Dieser Effekt kann durch eine Kaltbrühmethode und die Zugabe von Milch verstärkt werden.

Es kann jedoch ein gewisses Maß an Versuch und Irrtum erforderlich sein, da Kaffeemaschinen normalerweise nicht für den NMP- und Chlorogensäuregehalt ihrer Bohnen werben! Bei der großen Auswahl an Kaffees auf dem Markt wird es jedoch wahrscheinlich einen geben, der mit weniger Magenverstimmung einhergeht.