Las grosellas pueden ser pequeñas, pero tienen un gran impacto nutricional. Como otras bayas, son excelentes fuentes de fibra, vitamina C y antioxidantes, especialmente el flavonoide antocianina. Si bien se han utilizado durante mucho tiempo en la medicina tradicional, los investigadores ahora están encontrando evidencia científica de los poderes antiinflamatorios, antioxidantes y antimicrobianos de las grosellas.
Las grosellas vienen en variedades negras, rojas, rosas y blancas. Se utilizan principalmente en mermeladas y jaleas, así como en rellenos para pasteles y tartas, por su sabor ácido (las variedades rosa y blanca son más dulces).
Información nutricional de la grosella
Una taza de grosellas negras crudas (112 g) proporciona 71 calorías, 1.6 g de proteína, 17 g de carbohidratos y 0.5 g de grasa. Las grosellas son una excelente fuente de vitamina C, hierro y potasio. La siguiente información nutricional es proporcionada por el USDA.
- Calorías: 71
- Sodio: 2,2 mg
- Hidratos de carbono: 17,2 g
- Proteína: 1,6 g
- Vitamina C: 46 mg
- Potasio: 361 mg
- Hierro: 1,7 mg
Carbohidratos
Las grosellas negras tienen aproximadamente 17.2 gramos de carbohidratos por porción. Son fuente de azúcar natural. Las grosellas negras tienen un índice glucémico de 22, que se considera bajo.
Grasas
Como baya, las grosellas son como era de esperar casi sin grasa, con menos de medio gramo de grasa por porción.
Proteína
Las grosellas negras también son muy bajas en proteínas, con menos de 2 gramos por porción.
Vitaminas y minerales
Las grosellas tienen un alto contenido de vitamina C, que apoya la función inmunológica saludable. También contienen hierro, que ayuda a prevenir la anemia; calcio, que apoya huesos fuertes y sanos; y fósforo, que ayuda a la contracción muscular.
Las grosellas también contienen antocianinas que actúan como antioxidantes y pueden ayudar a prevenir el daño de los radicales libres. Las grosellas de color más oscuro (negro y rojo) tienen más antocianinas que las variedades blancas y rosadas, pero todas tienen aproximadamente la misma cantidad de vitamina C.
Calorías
Una taza de grosellas negras crudas (112 g) proporciona 71 calorías, el 86% de las cuales proviene de los carbohidratos, el 8% de las proteínas y el 6% de las grasas, redondeando hacia arriba.
Resumen
Las grosellas son una fruta rica en carbohidratos llena de nutrientes que incluyen vitamina C, hierro y calcio. Son naturalmente libres de grasa y bajos en sodio.
Beneficios de la salud
El consumo de grosellas puede proporcionar ciertos beneficios para la salud. La fruta se ha utilizado en la medicina tradicional para tratar afecciones que incluyen la enfermedad de Alzheimer, el resfriado común y la gripe, pero existe evidencia científica limitada que respalde estos usos.
Sin embargo, alguna evidencia muestra que las grosellas negras brindan beneficios antiinflamatorios, antioxidantes y antimicrobianos que pueden ayudar a controlar ciertas enfermedades.
Ayudar a tratar el glaucoma
Varios investigadores han investigado cómo las propiedades de las grosellas pueden ayudar en el tratamiento del glaucoma. Un estudio encontró que la antocianina en la grosella negra promueve un aumento en el flujo sanguíneo ocular y puede retrasar la progresión del glaucoma.
Lucha contra la inflamación
Los investigadores también han estudiado aceites y otros suplementos hechos de grosellas que contienen ácido gamma-linolénico (GLA). GLA puede ayudar a disminuir los procesos inflamatorios en el cuerpo y mejorar los síntomas de varias enfermedades inflamatorias. Sin embargo, la investigación no ha respaldado estos beneficios y es necesario realizar más estudios de alta calidad para comprender las propiedades de GLA.
Niveles más bajos de colesterol
La investigación ha demostrado que el aceite de semilla de grosella negra podría ayudar a mantener niveles saludables de colesterol. Por ejemplo, un estudio mostró que consumir aceite de semilla de grosella negra con regularidad puede ayudar a mejorar los niveles de colesterol total y reducir los triglicéridos, que es un tipo de grasa sanguínea dañina.
Mejorar la función renal
Algunas investigaciones han demostrado que beber jugo de grosella negra ayuda a que la orina sea más alcalina, lo que ayuda a tratar los cálculos renales.
Alergias
Se han informado algunos casos de alergia a la grosella en personas que también eran sensibles a los melocotones y frambuesas y al polen de la hierba. Si experimenta síntomas de alergia a los alimentos, como urticaria o sibilancias, o si sabe que tiene alergia a las frutas o al polen, hable de su afección con su médico.
Efectos adversos
Las grosellas y muchos otros alimentos, plantas y suplementos pueden interferir potencialmente con el medicamento recetado anticoagulante Coumadin (warfarina). Hable con su médico sobre este riesgo si está tomando este medicamento.
Variedades
Las grosellas vienen en variedades rojas, rosadas, blancas y negras. También están relacionados con las grosellas. En los EE. UU., Las grosellas negras se consumen comúnmente secas. Como ocurre con todas las frutas, secar las grosellas cambia significativamente el perfil nutricional por porción.
El agua se elimina y el volumen se reduce cuando las grosellas se secan, lo que hace que sea más fácil consumir más a la vez que cuando están frescas. También es importante tener en cuenta que muchas frutas secas tienen azúcar agregada. Por ejemplo, por porción de 1 taza, las grosellas secas contienen más de 11 veces más azúcar que el mismo tamaño de porción de grosellas frescas (99,6 g frente a 8,25 g, respectivamente).
Sin embargo, el producto que se encuentra en la tienda suele ser grosellas Zante, que en realidad son uvas secas de Corinto, no grosellas en absoluto. Estas frutas secas se ven y saben a pasas y tienen significativamente más azúcar que las grosellas frescas. Las grosellas llamadas "sin semillas" tampoco son grosellas, sino uvas pequeñas.
Las grosellas están en temporada durante el verano en el hemisferio norte. Busque bayas firmes y regordetas. Crecen en racimos, como las uvas, pero son del tamaño de un guisante.
Almacenamiento y seguridad alimentaria
Guarde las grosellas en el refrigerador durante dos o tres días, o congélelas (primero retire los tallos). Se mantendrán durante unos seis meses en el congelador.
Cómo preparar
Puedes comer grosellas crudas, pero las grosellas negras, especialmente, son bastante agrias. Agregar un poco de azúcar o cocinar las bayas en mermeladas, jaleas o salsas puede ayudar a compensar la acidez (pero también afectará su perfil nutricional). Puede usar grosellas en postres en lugar de otras bayas.
Recetas
Recetas saludables de grosellas para probar
- Mini patatas fritas de frutos rojos integrales
- Crisp afrutado de melocotón y bayas
- Magdalenas de comida de ángel sin grasa cubiertas con bayas