La mayoría de nosotros nunca consideraría cocinar las malas hierbas de nuestro jardín, por lo que la idea de comer hojas de diente de león puede parecer extraña. Aunque muchos lo consideran una mala hierba, técnicamente, el diente de león (Taraxacum) es una hierba. De hecho, cada parte de la planta es comestible y se cree que proporciona varios beneficios para la salud. Las hojas de diente de león están repletas de nutrientes que promueven la salud que podrían hacer que lo piense dos veces acerca de esta omnipresente flor amarilla.
Datos nutricionales de los verdes de diente de león
Una taza de hojas de diente de león crudas (55 g) proporciona 25 calorías, 1,5 g de proteína, 5,1 g de carbohidratos y 0,4 g de grasa. Las hojas de diente de león son una excelente fuente de vitamina A, hierro y calcio. La siguiente información nutricional es proporcionada por el USDA.
- Calorías: 25
- Grasas: 0.4g
- Sodio: 42 mg
- Hidratos de carbono: 5,1 g
- Fibra: 1,9 g
- Azúcares: 0,4 g
- Proteína: 1,5 g
- Vitamina K: 428,1 mcg
- Hierro: 1,7 mg
- Vitamina A: 279,4 mcg
Carbohidratos
Las hojas de diente de león frescas proporcionan solo 5 gramos de carbohidratos por taza, con aproximadamente 2 gramos de fibra. Son naturalmente muy bajos en azúcar.
Grasas
Las hojas de diente de león no son una fuente significativa de grasa por sí solas, pero se puede agregar grasa durante la preparación.
Proteína
Una taza de hojas de diente de león frescas tiene 1,5 gramos de proteína. Como la mayoría de las plantas, las hojas de diente de león no proporcionan todos los aminoácidos esenciales del cuerpo, por lo que es importante consumir una variedad de alimentos con proteínas para satisfacer sus necesidades dietéticas.
Vitaminas y minerales
Las hojas de diente de león son ricas en vitaminas A, C, E y K y también proporcionan calcio mineral. También proporcionan algo de potasio, hierro, ácido fólico y magnesio. El tipo de hierro en las hojas de diente de león no es hemo, lo que lo hace menos absorbible, pero sigue siendo una buena elección para quienes no comen carne adquirir suficiente mineral.
Las hojas de diente de león son excepcionales por la cantidad de vitamina K que proporcionan. Una taza contiene el 357% de la cantidad diaria recomendada basada en una dieta de 2,000 calorías por día. La vitamina K juega un papel importante en la prevención de la osteoporosis y la enfermedad coronaria.
Calorías
Una taza de hojas de diente de león crudas (55 g) proporciona 25 calorías, lo que lo convierte en un alimento muy bajo en calorías. Aproximadamente el 69% de las calorías provienen de los carbohidratos, el 20% de las proteínas y el 11% de las grasas.
Resumen
Las hojas de diente de león son un alimento muy nutritivo y bajo en calorías, repleto de vitamina K, calcio, vitamina E, hierro y vitamina C. También son una fuente decente de fibra.
Beneficios de la salud
Las hojas de diente de león son vegetales nutritivos, llenos de vitaminas, minerales y fitoquímicos beneficiosos. Esto es lo que puede ganar al agregar hojas de diente de león a su dieta.
Ayuda a proteger la visión
Las hojas de diente de león son una buena fuente de vitamina A. La cantidad diaria recomendada de esta vitamina se da como equivalentes de actividad del retinol (RAE), y la mayoría de los adultos necesitan de 700 a 900 microgramos por día. Las hojas de diente de león suministran 279 microgramos en una porción de una taza.
Otras formas de vitamina A también están presentes en las hojas de diente de león: luteína y zeaxantina. Debido a que la luteína y la zeaxantina se acumulan en la retina, son particularmente beneficiosas para prevenir la degeneración macular relacionada con la edad.
Ayuda a regular el azúcar en sangre
Las raíces del diente de león tienen varios compuestos bioactivos que actúan contra los síntomas de la diabetes tipo 2. Por ejemplo, los dientes de león son ricos en inulina, un tipo de fibra que se ha demostrado que estabiliza los niveles de azúcar en sangre. También contienen ácido clorogénico, que afecta tanto la secreción como la sensibilidad a la insulina. Además, las propiedades antioxidantes y antiinflamatorias del diente de león pueden proteger contra las complicaciones a largo plazo de la diabetes tipo 2 (como las enfermedades cardíacas).
Promueve la curación de heridas
La vitamina C y la vitamina K en las hojas de diente de león son útiles en caso de una lesión. La vitamina K promueve la coagulación de la sangre para prevenir la pérdida excesiva de sangre. La vitamina C es un precursor del colágeno, que ayuda al cuerpo a reconstruir la piel para reparar heridas. La vitamina C también es un poderoso antioxidante que apoya el sistema inmunológico.
Puede mejorar la salud del corazón
En estudios en conejos, el diente de león reduce eficazmente los triglicéridos y el LDL (colesterol malo) mientras aumenta el HDL (niveles de colesterol bueno). Aunque se necesitan más estudios en humanos para probar la causa y el efecto, los nutrientes de las hojas de diente de león son prometedores para la salud del corazón humano.
El diente de león contiene potasio, que se sabe que reduce la presión arterial. Los dientes de león son naturalmente bajos en grasa y azúcar y ricos en fibra. También son una buena fuente de vitaminas saludables para el corazón como el ácido fólico y la vitamina C.
Puede ayudar a prevenir el cáncer de colon
En investigaciones limitadas in vitro (probetas), se ha demostrado que el extracto de raíz de diente de león promueve la muerte de las células cancerosas del colon sin causar daño a las células circundantes sanas. Aunque se necesita más investigación en humanos, la raíz de diente de león tiene el potencial de matar las células cancerosas que se han vuelto resistentes al tratamiento con medicamentos. Debido a que la raíz de diente de león generalmente no es tóxica, puede ser un buen complemento de la terapia convencional contra el cáncer.
Alergias
Según la Academia Estadounidense de Alergia, Asma e Inmunología (AAAAI), si es alérgico a otros miembros de la familia Compositae (como alcachofas, ambrosía o manzanilla), puede experimentar una reacción alérgica al diente de león. Los síntomas pueden incluir malestar estomacal, diarrea o acidez estomacal.
Se ha demostrado que el diente de león causa dermatitis de contacto en niños después de manipular la planta. Las alergias al látex también pueden ser provocadas por la savia del diente de león. Si sospecha una alergia al diente de león, comuníquese con su médico para una evaluación completa.
Efectos adversos
Es probable que las hojas de diente de león sean seguras para la mayoría de las personas cuando se consumen en cantidades que normalmente se encuentran en los alimentos. Sin embargo, se desconoce si las hojas de diente de león son seguras para el consumo durante el embarazo y la lactancia.
Los dientes de león muestran actividad estrogénica con el potencial de aumentar el crecimiento de células cancerosas sensibles a las hormonas. La eficacia de los anticoagulantes también puede verse afectada por la vitamina K en las hojas de diente de león. Debido a los efectos diuréticos del diente de león, puede interferir con las píldoras de litio o de agua. Antes de comer diente de león, las personas que toman medicamentos para la diabetes, agentes inmunosupresores o medicamentos sustrato del citocromo P450 deben hablar con su médico.
Cualquiera que siga una dieta baja en FODMAP para el tratamiento del síndrome del intestino irritable (SII) debe saber que las hojas de diente de león contienen inulina, un fructooligosacárido que puede provocar brotes en las personas sensibles.
Cuando es mejor
Muchas tiendas de comestibles ahora venden hojas de diente de león debido a su creciente popularidad. Los mercados de agricultores, las tiendas naturistas y los mercados orgánicos también tienden a llevarlos. Busque hojas frescas, de color verde brillante con imperfecciones mínimas. Las raíces y las flores del diente de león son mejores cuando aún son jóvenes y tiernas a principios de la primavera.
Almacenamiento y seguridad alimentaria
No se recomienda recolectar diente de león de su jardín o espacios públicos. Es difícil saber a qué se han expuesto o rociado estos vegetales. Para estar seguro, consuma hojas de diente de león que se cultiven exclusivamente para el consumo humano.
Lave bien los dientes de león con agua corriente tan pronto como los lleve a casa. Busque insectos y tierra que pueda estar adherida a la parte inferior. Guarde las hojas de diente de león limpias en el refrigerador de la misma manera que almacenaría otras verduras frescas.
Un tazón grande cubierto con una envoltura de plástico o una bolsa de plástico sellada con una toalla de papel adentro ayudará a mantener frescas las hojas de diente de león por más tiempo al absorber la humedad. Cocine o consuma dentro de 3 a 5 días, pero siempre deseche las verduras que muestren signos visibles de descomposición.
Cómo preparar
Se pueden agregar hojas frescas de diente de león a las mezclas para ensaladas. Las flores de diente de león también se pueden comer frescas o hervidas, cocidas en buñuelos, en escabeche o utilizadas para hacer vino o jalea.
Cocinar hojas de diente de león maduras en agua hirviendo durante 10 minutos reducirá el amargor. Las raíces que tienen 2 años se pueden tostar y moler para usarlas como sustituto del café.