Los alimentos grasos han recibido una paliza durante demasiado tiempo. Estudios recientes están arrojando una luz más clara sobre los alimentos ricos en grasas y su papel en un estilo de vida saludable. Cuando un silbato de los medios se dispara a una mala reputación sobre un alimento, hay muchas empresas listas para proporcionar un reemplazo milagroso. Por lo general, estos son productos llenos de conservantes con menos grasa, azúcar, sal e incluso sin calorías.
A veces, las alternativas bajas en grasa o sin grasa pueden contener más azúcar agregada o ingredientes procesados. Si bien es posible que no sea necesario elegir exclusivamente alimentos sin grasa o bajos en grasa, se recomienda que la ingesta total de grasas represente alrededor del 30% de sus necesidades energéticas diarias.
Una nueva investigación sugiere que podemos dejar de lado los miedos a las grasas y disfrutar del trato real para proporcionarnos nutrientes solubles en grasa, mayor saciedad y una variedad de beneficios para la salud.
Lácteos enteros
Los productos lácteos enteros han sido un tema de investigación actual por sus beneficios para la salud. Los comentarios emocionantes de dieciocho estudios observacionales han indicado que la ingesta total de productos lácteos no contribuye a la incidencia de enfermedades cardiovasculares ni a la muerte.
La leche entera, el queso y el yogur están subiendo a la cima como contribuyentes a un efecto protector potencial sobre el riesgo de enfermedad cardiovascular. El estudio de Luxemburgo examinó a 1352 participantes y la recopilación de puntuaciones de salud cardiovascular (CHS). Los participantes mostraron valores significativamente más altos al consumir productos lácteos enteros al menos 5 veces por semana.
Otros hallazgos positivos incluyeron el mantenimiento de un índice de masa corporal (IMC) normal y la posibilidad de ceñirse a prácticas alimentarias saludables. El Scandinavian Journal of Primary Health Care relacionó la ingesta elevada de grasas lácteas con un menor riesgo de obesidad central. Se están realizando más investigaciones para precisar los detalles, pero la gran noticia hasta ahora es que la leche entera todavía es beneficiosa para el cuerpo.
Mantequilla real
Verywell / Alexandra Shytsman
Pasa la mantequilla porque la grasa entera está de vuelta. La mantequilla ha sido batida en más de un sentido y acusada erróneamente de no ser saludable. Estudios recientes están revelando los beneficios para la salud relacionados con esta barra del cielo con toda la grasa y la compra de mantequilla por parte del consumidor está aumentando una vez más.
La mantequilla resulta ser una valiosa fuente de vitaminas liposolubles. Si disfruta de la mantequilla alimentada con pasto, será rica en vitamina K2 que se ha demostrado que ayuda con el metabolismo del calcio y reduce el riesgo de enfermedades cardíacas.
Numerosos estudios de casos controlados y de cohortes seguidos durante 21 años no han podido etiquetar la mantequilla como la causa de la enfermedad cardíaca cardiovascular (CHD) e indicaron que la ingesta de mantequilla no predijo la incidencia de CHD. Si bien aún se están realizando investigaciones para descubrir aún más beneficios para la salud de la mantequilla, recuerde que, como todos los alimentos ricos en calorías, la grasa debe disfrutarse en cantidades moderadas.
Yemas de huevo
Verywell / Alexandra Shytsman
Las yemas de huevo se han sacado y se han tirado por el desagüe el tiempo suficiente. Afortunadamente, la ciencia ha completado el círculo al proporcionar comentarios positivos sobre el consumo de huevos enteros frente a los sustitutos del huevo.
Un estudio de lípidos abstracto en el que los participantes consumieron 3 huevos enteros durante un período de 12 semanas se puso a disposición en marzo de 2015. Según la investigación, el consumo diario de huevos enteros conduce a mayores aumentos en el colesterol HDL (HDL-C) en plasma. La lipoproteína de alta densidad (HDL) es el colesterol bueno de nuestro cuerpo. Nos esforzamos por mantenerlo en niveles más altos a través de la nutrición y el ejercicio.
El estudio también proporcionó información específica sobre la yema de huevo que actúa como una fuente excepcionalmente rica y altamente biodisponible (> 90%) de fosfolípidos dietéticos. Los fosfolípidos son compuestos lipídicos de origen natural que se encuentran en el cuerpo y que se utilizan para una variedad de propósitos estructurales y metabólicos en nuestras células.
Las investigaciones indican que comer huevos enteros promueve un mayor metabolismo y cambios beneficiosos en la composición de HDL. La retroalimentación positiva justifica una mayor investigación para obtener pruebas más concluyentes. Mientras tanto, romper un huevo entero en esa mezcla parece mejorar el perfil de nutrientes.
Bife
Encienda la parrilla y disfrute de un bistec para la cena. La carne roja es otro alimento etiquetado tabú que se cree que está relacionado con la enfermedad cardíaca (EH). La ciencia habló demasiado pronto y los medios aprovecharon la oportunidad de señalar a la carne roja como la causa de la EH.
El American Journal of Clinical Nutrition ha venido al rescate con información más precisa sobre el tema de la carne de res en una dieta magra óptima. Evidentemente, toda la carne roja se arrojó debajo del autobús en lugar de seleccionar la carne magra para estudiarla como beneficiosa.
Se realizó un breve estudio sobre diferentes carnes, reclutando hombres y mujeres sanos con lipoproteínas de baja densidad (LDL) elevadas, el colesterol malo en nuestro cuerpo. Los participantes consumieron una alimentación controlada de 4 dietas diferentes (HAD: 33% de grasa total, 12% de grasa saturada (SF), 17% de proteína; DASH: 27% de grasa total, 6% de SF, 18% de proteína y 28 g de carne de res; BOLD: 28% de grasa total, 6% SF, 19% de proteína y 113 g de carne de res; y BOLD +: 28% de grasa total, 6% de SF, 27% de proteína y 153 g de carne de res) durante un período de 5 semanas con una semana de descanso entre cada uno.
Hubo una disminución en el colesterol total y LDL con las dietas DASH, BOLD y BOLD + en comparación con la dieta HAD, lo que mostró que una dieta con menos grasas saturadas podría ser beneficiosa. El estudio concluye que las grasas saturadas bajas en la carne de res magra tienen efectos favorables sobre las enfermedades cardíacas y pueden incluirse en una dieta saludable para el corazón.