Las grosellas son bayas hermosas, jugosas y ácidas. Aunque las grosellas se parecen a las uvas, están más relacionadas con las grosellas. Si nunca ha comido una grosella espinosa, es posible que se pregunte si vale la pena probarla. Las grosellas están cargadas de fibra y vitaminas, lo que las convierte en una opción muy nutritiva.
Información nutricional de la grosella espinosa
Una taza (150 g) de grosellas crudas proporciona 66 calorías, 1,3 g de proteína, 15 g de carbohidratos y 0,9 g de grasa. Las grosellas son una excelente fuente de vitaminas A y C y del mineral manganeso. La siguiente información nutricional es proporcionada por el USDA.
- Calorías: 66
- Grasas: 0.9g
- Sodio: 1,5 mg
- Hidratos de Carbono: 15g
- Fibra: 6,5 g
- Azúcares: n / a
- Proteína: 1,3 g
- Vitamina C: 41,6 mg
- Vitamina A: 22,5 mcg
Carbohidratos
Una taza de grosellas crudas contiene 15 gramos de carbohidratos y una amplia dosis de fibra (6,5 gramos). Como todas las bayas, las grosellas también contienen azúcar natural en una cantidad no especificada por el USDA.
Grasas
Como muchas variedades de fruta fresca, las grosellas son extremadamente bajas en grasa, con menos de 1 gramo de grasa por taza.
Proteína
Las grosellas no son una fuente importante de proteínas, ya que contienen solo 1,3 gramos de proteína por taza.
Vitaminas y minerales
A pesar de su bajo recuento de calorías, las grosellas contienen muchas vitaminas y minerales importantes. Una porción de una taza de grosellas crudas contiene al menos la mitad de la vitamina C para combatir la inflamación que necesita en un día entero.
Las grosellas también proporcionan vitamina A y manganeso. Al igual que otras bayas, los pigmentos de colores en la piel de la grosella ofrecen antioxidantes que protegen las células.
Resumen
Al igual que otras bayas, las grosellas picantes son ricas en fibra, además de vitamina C y otros antioxidantes. Y como la mayoría de las frutas, son bajas en calorías, grasas y proteínas.
Beneficios de la salud
Las investigaciones que investigan las bayas, incluidas las grosellas, sugieren que se encuentran entre los alimentos más nutritivos y que promueven la salud.
Reduce el riesgo de enfermedad cardíaca
Las grosellas son una excelente fuente de fibra saludable, con 6.5 gramos por taza. La ingesta de fibra, particularmente la fibra soluble (que se encuentra típicamente en las bayas), está fuertemente asociada con un riesgo reducido de enfermedad cardíaca. La fibra, junto con el potasio de las grosellas, puede ayudar a prevenir la morbilidad y la mortalidad cardiovascular.
Puede ayudar a prevenir algunos tipos de cáncer
Las grosellas contienen varios fitoquímicos con propiedades anticancerígenas. Por ejemplo, la quercetina, un flavonoide que se encuentra en las grosellas indias, induce la autofagia (muerte programada de las células mutadas).
Algunos de los taninos presentes en las grosellas, como el ácido elágico, el ácido gálico y el ácido quebulado, proporcionan fuertes efectos antioxidantes. Aunque todavía no hay pruebas suficientes sobre el tratamiento o la prevención del cáncer en estudios en humanos, se justifica la realización de más investigaciones.
Reduce el riesgo de diabetes tipo 2
La elección de alimentos que sean naturalmente ricos en magnesio, como las grosellas, puede promover un mejor control de la glucosa. Además, la baja ingesta de potasio (otro mineral que se encuentra en las grosellas) se asocia con niveles más altos de azúcar en sangre en ayunas.
Sin embargo, si tiene diabetes o prediabetes, siempre es importante tener en cuenta las porciones de fruta. La combinación de frutas con una porción de proteína, como algunas nueces, puede ralentizar la velocidad a la que aumenta el azúcar en sangre.
Protege contra las úlceras
Los médicos naturópatas han utilizado durante mucho tiempo las grosellas para calmar el ácido del estómago. Los estudios modernos parecen apoyar el uso ayurvédico de las grosellas para equilibrar mejor el ácido del estómago y tratar la dispepsia.
En estudios con ratas, se ha demostrado que el extracto de grosella espinosa protege contra las úlceras generadas por el uso excesivo de alcohol o aspirina. Aunque se necesitan más estudios en humanos, este beneficio potencial de las grosellas viene con un riesgo mínimo.
Promueve la curación de heridas
Una taza de grosellas crudas proporciona alrededor de 42 miligramos de vitamina C, que es una porción significativa de los 75 a 90 miligramos por día necesarios para la mayoría de los adultos. La vitamina C es un poderoso antioxidante y un precursor esencial del colágeno (necesario para la integridad de la piel).
Por estas razones, la vitamina C juega un papel crucial en la cicatrización de heridas. Además de la vitamina C, el zinc y la vitamina E en las grosellas también apoyan la capacidad natural del cuerpo para repararse a sí mismo.
Alergias
Las grosellas no son un alérgeno común, pero es posible desarrollar alergias a cualquier tipo de alimento a cualquier edad. Las reacciones pueden ocurrir inmediatamente después del contacto con el alimento causante o varias horas después. Los síntomas comunes de alergia a los alimentos incluyen congestión nasal, urticaria, vómitos, diarrea o sibilancias. Si sospecha una alergia a las grosellas, consulte a su médico para una evaluación completa.
Efectos adversos
El alto contenido de fibra de la grosella espinosa puede tardar un poco en acostumbrarse, especialmente si normalmente no come mucha fibra. Aumente su consumo gradualmente, beba mucha agua y manténgase activo para ayudar a que su sistema digestivo se ajuste y evitar los gases y la hinchazón.
Variedades
Las grosellas vienen en variedades de color verde, amarillo o púrpura rojizo. Los cultivares comunes son americanos o europeos (o una mezcla de ambos). Invicta es un cultivar europeo con frutos grandes y suaves que es muy popular. El Captivator es un híbrido americano-europeo con frutos rojos en forma de lágrima.
Las grosellas se pueden encontrar frescas o en conserva. Para obtener variedades en conserva como mermelada seca, enlatada y de grosella espinosa, consulte los minoristas en línea, los mercados de agricultores o las tiendas de alimentos gourmet. Sin embargo, es importante tener en cuenta que muchos productos de grosella espinosa contienen azúcares añadidos (hasta 12 g de azúcar por cucharada de mermelada de grosella espinosa).
Cuando es mejor
Las grosellas comienzan a madurar en junio y julio, pero pueden pasar un poco más de tiempo antes de que caigan y estén listas para ser recolectadas. Para bayas frescas, consulte los mercados de agricultores en los meses de clima cálido. Algunos vendedores también pueden vender pasteles y mermeladas de grosella espinosa durante la temporada alta.
Ocasionalmente encontrará grosellas frescas y enlatadas en su supermercado local, pero como son altamente perecederas, las grosellas frescas no siempre están disponibles. Si compra grosellas enlatadas, tenga en cuenta que muchas están enlatadas en almíbar de azúcar.
Almacenamiento y seguridad alimentaria
Guarde las grosellas frescas en el refrigerador durante 1 a 2 semanas, o intente congelarlas. Para obtener mejores resultados, retire los tallos, lave y seque bien. Coloque las grosellas limpias y secas en una bandeja para hornear galletas en una sola capa y colóquelas en el congelador hasta que se endurezcan. Una vez que las grosellas estén congeladas, transfiéralas a bolsas de plástico con cierre (u otro recipiente apto para congelador) y guárdelas en el congelador hasta por 2 años.
Este método lleva un poco más de tiempo, pero evitará que las delicadas bayas se aplasten y se peguen al congelarse. No es necesario descongelar las grosellas congeladas antes de usarlas. Simplemente agréguelos a recetas que requieran cocinarlos, como rellenos para pasteles, mermeladas y salsas, o disfrútelos congelados.
Cómo preparar
Para hacer mermelada de grosellas, necesitará 6 tazas de grosellas, 1 1/2 tazas de agua y 4 tazas de azúcar. Lavar las bayas y llevarlas a ebullición en una cacerola con agua. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que las bayas estén blandas. Retire 4 tazas de grosellas cocidas a fuego lento para mezclar con el azúcar. Hervir de 7 a 9 minutos.
Para una salsa sabrosa, cocine las grosellas con tomillo fresco, pimienta negra, ajo picado y un chorrito de vinagre. Combine grosellas frescas con grasas saludables, como nueces y semillas. Las grosellas secas son un poco más difíciles de encontrar, pero están disponibles a través de muchos minoristas en línea. Agregue a la mezcla de frutos secos con almendras y semillas de calabaza.