Si le pregunta a alguien con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca qué producto de pan extrañan más, muchas personas responderán "bagels". Esto se debe a que los bagels tradicionales de la variedad rellena de gluten dependen en gran medida del gluten de la harina por su sabor y textura.
Es difícil hacer un bagel sin gluten que tenga un sabor parecido al original. Pero cuatro reconocidas panaderías sin gluten lo están intentando y, en general, están logrando hacer bagels decentes. Úntelos con queso crema, o mejor aún, agregue un poco de salmón ahumado sin gluten, y es posible que no pueda notar la diferencia.
Esto es lo que está disponible en bagels sin gluten:
Canyon Bakehouse
Canyon Bakehouse ofrece cinco variedades de bagels sin gluten: simples, de arándanos, canela y pasas, bagels blancos deli "Stay Fresh" y "todo", que contienen ajo, cebolla, semillas de amapola y semillas de girasol. Están hechos de una mezcla de harina de tapioca, harina de arroz integral y almidón de papa, y contienen huevos.
Estos bagels de Canyon Bakehouse están certificados sin gluten por la Organización de Certificación Sin Gluten (GFCO), que requiere pruebas a menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten. También están certificados como Kosher.
Glutino
Glutino ofrece dos tipos diferentes de bagels: simple y de sésamo. Todos contienen soja, leche y huevos y se venden cinco bagels por paquete.
Glutino prueba sus productos para asegurarse de que contengan menos de 20 partes por millón de gluten.
Estos bagels están disponibles en la sección de alimentos congelados sin gluten de muchas de las tiendas de comestibles más grandes y orientadas a la salud. Además, es posible solicitarlos en línea y recibirlos.
Katz sin gluten
Katz, una empresa de Nueva York que se especializa en pan sin gluten (incluidos los productos jalá), elabora cuatro variedades diferentes de bagels sin gluten: simple, pasas con canela, semillas de amapola y "todo" (con semillas de sésamo, semillas de amapola, ajo, y cebolla).
Los bagels están hechos de una mezcla de harina sin gluten que contiene arroz blanco, arroz integral, papa, soja y harina de maíz, e incluyen huevos. Katz está certificado como libre de gluten por la Organización de Certificación Sin Gluten, que requiere pruebas de 20 partes por millón de gluten.
Alimentos Kinnikinnick
Kinnikinnick Foods elabora tres bagels diferentes: simple, pasas de canela y arándanos. Todos se facturan como bagels "blandos" e incluyen azúcar, maíz, levadura y huevos, pero no contienen ingredientes lácteos, soja, nueces ni papa. Los bagels se basan en una mezcla de harina de arroz blanco y almidón de tapioca.
Kinnikinnick Foods prueba que sus productos contienen menos de 5 partes por millón de gluten como parte de su certificación GF de la Celiac Sprue Association. Kinnikinnick aconseja mantener los bagels congelados hasta su uso y luego tostarlos o calentarlos en el microondas para obtener la mejor textura y sabor.
Comerciante Joe
El peculiar minorista Trader Joe's vende una variedad de bagels sin gluten de la marca de la tienda: simples. Los encontrarás en la sección de panadería. Están hechos de una mezcla de arroz integral y harinas de sorgo, más almidón de tapioca y contienen huevos.
Los bagels de Trader Joe's no contienen lácteos, soja ni nueces.
Alimentos sin gluten de Udi
Udi's elabora cuatro sabores diferentes de bagels sin gluten: simple (el más cercano a un bagel tradicional que encontrará), canela con pasas, grano integral y Everything Inside (con semillas de mijo, semillas de lino, semillas de amapola, cebolla y ajo). Todos incluyen arroz integral, tapioca y almidón de papa junto con levadura y huevos.
Los bagels están certificados como libres de gluten por la Organización de Certificación Sin Gluten, que requiere pruebas de 20 partes por millón de gluten. También son libres de lácteos y soja y están certificados como kosher.