Si alguna vez ha estado en un restaurante japonés, es probable que haya comido pequeños frijoles edamamefirm encerrados dentro de vainas verdes difusas que estallan en su boca al comer. Pero no es necesario que salga a comer para disfrutar de este refrigerio lleno de proteínas. Edamame está fácilmente disponible en la sección de congeladores de la mayoría de las tiendas de comestibles. No solo es divertido de comer, también es nutritivo. He aquí por qué es posible que desee comer más edamame.
¿Qué son los Edamame?
Edamame son frijoles de soja que se cosechan temprano mientras aún están verdes. Una cosecha temprana produce un frijol suave y más dulce que si se dejara madurar completamente en la vid. Puede encontrar frijoles de soya congelados sin cáscara y sin cáscara en la mayoría de las tiendas de comestibles en estos días, en la sección de verduras congeladas. Son de cocción rápida, tardando solo cinco o seis minutos en hervir. Ligeramente salados, puede disfrutarlos como refrigerio o agregarlos a ensaladas, sopas o cualquier receta en lugar de otros frijoles.
Datos nutricionales de Edamame
El edamame es rico en proteínas, rico en fibra, bajo en grasas saturadas y rico en nutrientes. Media taza de edamame sin cáscara contiene aproximadamente 90 calorías, 10 gramos de carbohidratos, 3 gramos de fibra dietética, 7 gramos de proteína y aproximadamente 2,5 gramos de grasas saludables. También le proporciona folato para casi un día, así como una variedad de otras vitaminas y minerales, incluido el potasio. Edamame es una buena fuente de proteínas de origen no animal y se consume comúnmente en planes de comidas veganas y vegetarianas.
Edamame y diabetes
Los estudios que examinan los beneficios de la soja han sido de duración relativamente corta con tamaños de muestra más pequeños. Debido a esto, la mayoría de los investigadores están de acuerdo en que se necesita más investigación sobre los beneficios de la soja. Pero la investigación preliminar sugiere que la proteína de soya puede ayudar a reducir la resistencia a la insulina, el daño renal y el hígado graso en personas con diabetes. Un estudio en particular, realizado en una cohorte prospectiva basada en la población de mujeres chinas de mediana edad sin antecedentes de diabetes tipo 2, cáncer o enfermedad cardiovascular, encontró que la ingestión de frijoles de soja se asoció inversamente con el riesgo de diabetes tipo 2.
Edamame y la salud cardíaca y el cáncer
Varios estudios han sugerido que comer regularmente alimentos integrales de soya (no alimentos con ingredientes de soya agregados) puede producir niveles de colesterol más saludables. Los beneficios para la salud de la soya se deben, al menos en parte, a un tipo de fitoestrógeno llamado isoflavonas, que parecen trabajar con ciertas proteínas de la soja para proteger contra el cáncer, las enfermedades cardíacas y la osteoporosis. La más controvertida es la investigación sobre la soja y la prevención del cáncer, y la soya debe evitarse si está tomando el medicamento contra el cáncer, se ha demostrado que tamoxifenit antagoniza los efectos de este medicamento en algunos tipos de cáncer de mama.
Cómo comer edamame
Hay dos formas principales de disfrutar de edamamein y fuera de la cáscara. Si tiene edamame en la cáscara, simplemente tendrá que cocinar las vainas en agua hirviendo, escurrir, agregar una pizca de sal y luego usar los dientes para sacar los frijoles de la cáscara (salen fácilmente).
Si está usando edamame sin cáscara, puede agregarlo como lo haría con otros frijoles: para cubrir una ensalada, para aumentar el contenido de proteínas de una guarnición o usarlo en una receta donde el edamame es un ingrediente clave, como este bajo en carbohidratos mezcla de aceitunas con ajo, nueces y edamame.
Una palabra de Verywell
El edamame, también conocido como frijol de soja, es una forma de alimento integral conveniente y nutritiva de proteína de soya que se puede incluir en un plan de alimentación para la diabetes. Su alto contenido de fibra y proteínas lo convierte en un refrigerio abundante que puede ayudar a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre. Al igual que con cualquier producto alimenticio, asegúrese de leer las etiquetas para el tamaño de porción apropiado. Simplemente coma edamame tal cual o incorpórelo a sus recetas favoritas.