Maitake (Grifola frondrosa) es un tipo de hongo originario del noreste de Japón. También conocido como "gallina de los bosques", este hongo con volantes y plumas se consume a menudo como alimento; como la mayoría de los hongos, es bajo en calorías, carbohidratos y grasas, mientras que proporciona algo de fibra. El extracto de maitake también está disponible como suplemento dietético.
Beneficios nutricionales del hongo maitake
Una taza de champiñones maitake crudos cortados en cubitos (70 g) proporciona 22 calorías, 1,4 g de proteína, 4,9 g de carbohidratos y 0,1 g de grasa. Los hongos maitake son una excelente fuente de fibra betaglucano, vitamina D y fósforo. Esta información nutricional es proporcionada por el USDA.
- Calorías: 22
- Grasas: 0.1g
- Sodio: 0,7 mg
- Hidratos de carbono: 4,9 g
- Fibra: 1,9 g
- Azúcares: 1,5 g
- Proteína: 1,4 g
- Vitamina D: 20 mg
- Fósforo: 52 mg
- Potasio: 143 mg
Carbohidratos
Una porción de hongos maitake contiene 4.9 gramos de carbohidratos, lo que los convierte en un alimento bajo en carbohidratos. Los hongos pueden sustituir a los ingredientes y alimentos ricos en carbohidratos (así como a los alimentos con alto contenido de grasas y calorías, como la carne roja).
Grasas
Los hongos maitake contienen grasas insignificantes, con solo 0.1 gramos de grasa por porción. Sin embargo, la preparación para cocinar alterará el contenido de grasa de los champiñones, especialmente si usa aceites o mantequilla en su preparación.
Proteína
Si bien están llenos de otros nutrientes, los hongos maitake son un alimento bajo en proteínas. Contienen solo 1,4 gramos de proteína en una porción de 1 taza.
Vitaminas y minerales
Al igual que otras variedades de hongos, los hongos maitake proporcionan vitaminas y minerales. Una sola porción de hongos maitake tiene 20 mg de vitamina D, 52 mg de fósforo y aproximadamente 143 mg de potasio.
Calorías
Encontrará aproximadamente 22 calorías en una porción de una taza de hongos maitake.
Resumen
Los hongos maitake son una gran fuente de vitamina D y otros minerales como fósforo y potasio. Una porción de hongos maitake es rica en nutrientes y aporta un mínimo de calorías, proteínas y grasas.
Beneficios de la salud
Los hongos maitake pueden ofrecer una amplia gama de beneficios para la salud, ya sea que los consuma como alimento o en forma de suplemento. Sin embargo, hay poca investigación sobre cómo se comportan el maitake y sus nutrientes en los humanos. La mayoría de las investigaciones provienen de estudios de laboratorio o en animales.
Puede fortalecer el sistema inmunológico
Un componente clave de los hongos maitake es el betaglucano, un tipo de polisacárido, una molécula larga de carbohidratos que afecta al sistema inmunológico. El beta glucano es una fibra soluble que proporciona beneficios digestivos y puede estimular la función inmunológica.
Aunque los suplementos de maitake a menudo se comercializan para mejorar la función inmunológica, actualmente faltan ensayos clínicos que prueben los efectos del maitake en humanos. La mayoría de los estudios han sido estudios de laboratorio.
Puede retardar el crecimiento del cáncer
Incluso se está investigando al maitake como un potencial combatiente del cáncer. En investigaciones de laboratorio, los científicos han descubierto que los extractos de maitake pueden retardar el crecimiento de ciertos tumores. Al estimular la actividad de las células inmunitarias (como las células asesinas naturales y las células T), se cree que el maitake ayuda a inhibir el crecimiento de las células cancerosas. Se ha descubierto que un componente del beta-glucano conocido como fracción D tiene actividad antitumoral.
Sin embargo, los investigadores aún tienen que demostrar que el maitake ofrece algún beneficio para combatir el cáncer en ensayos clínicos controlados. Los resultados hasta ahora provienen de estudios de laboratorio.
Puede reducir los niveles de azúcar en sangre
Algunos estudios en animales sugieren que el maitake puede reducir los niveles de glucosa en sangre. Un estudio preliminar en animales encontró que el extracto de hongo maitake mejoraba la resistencia a la insulina. Se sabe que esta condición de salud aumenta el riesgo de diabetes tipo 2 (así como de enfermedad cardíaca). La resistencia a la insulina ocurre cuando el cuerpo no responde adecuadamente a la insulina, una hormona que juega un papel clave en el uso del azúcar en sangre para obtener energía.
Puede bajar la presión arterial
El maitake puede ayudar a reducir la presión arterial, según una investigación basada en animales. Por ejemplo, un estudio en ratas encontró que el maitake ayudó a proteger contra la presión arterial alta (además de mejorar la sensibilidad a la insulina y frenar algunos aspectos de la inflamación).
Puede ayudar a tratar el síndrome de ovario poliquístico
Un estudio preliminar parece prometedor para las personas con síndrome de ovario poliquístico (SOP). En el estudio, 80 pacientes tomaron citrato de clomifeno (Clomid, un medicamento para la fertilidad) o tres tabletas de un producto combinado específico que contenía polvo de hongo maitake tres veces al día durante tres ciclos.
Los investigadores encontraron que el tratamiento con hongos mejoró las tasas del ciclo de ovulación, pero no parece ser tan efectivo como el clomifeno en personas con síndrome de ovario poliquístico. Sin embargo, existe la posibilidad de que el tratamiento se utilice cuando los tratamientos tradicionales fracasan.
Alergias
Aunque las alergias a los hongos, incluidos los hongos maitake, son raras, las personas que tienen alergia al moho deben evitar los hongos.
Efectos adversos
El consumo de hongos maitake como alimento generalmente se considera seguro. Pero se sabe poco sobre los efectos secundarios o la seguridad del uso regular o prolongado del extracto de hongo maitake.
Sin embargo, existe alguna evidencia de que los suplementos de hongos maitake pueden interactuar con ciertos medicamentos (como los medicamentos para reducir el azúcar en sangre y los anticoagulantes como la warfarina). Evite tomar suplementos de maitake dentro de las dos semanas posteriores a la cirugía programada.
Es importante tener en cuenta que no se ha probado la seguridad de los suplementos y que los suplementos dietéticos no están regulados en gran medida. En algunos casos, el producto puede entregar dosis que difieren de la cantidad especificada para cada hierba. En otros casos, el producto puede estar contaminado con otras sustancias como metales. Además, no se ha establecido la seguridad de los suplementos en los niños, las personas embarazadas o en período de lactancia y las personas con afecciones médicas o que estén tomando medicamentos.
Cuando es mejor
Al igual que con otros hongos, la variedad maitake es mejor en el otoño. Estos hongos crecen en ciertas regiones de Europa, así como en el área noroeste del Pacífico de los Estados Unidos.
Almacenamiento y seguridad alimentaria
Los hongos maitake deben almacenarse en el refrigerador, donde durarán hasta cinco días. Limpiar antes de cocinar o comer. Evite congelar y descongelar los hongos maitake, ya que tendrán una consistencia blanda cuando se descongelen.
Nunca consuma hongos forrajeros a menos que esté absolutamente seguro de que son seguros; Algunas variedades de hongos son tóxicas y puede ser difícil diferenciarlas.
Cómo preparar
Los hongos maitake son hongos sabrosos y extremadamente versátiles que se pueden asar, saltear, encurtir o agregar a sopas y otros platos. Se pueden utilizar junto con otros hongos o en lugar de ellos.
Recetas saludables de hongos maitake para probar
- Risotto de champiñones y cebada con pollo
- Quiche de acelgas y champiñones
- Sopa de carne, arroz integral y champiñones
- Champiñones Vegetales Vegetarianos Boloñesa
- Bolas de lentejas y champiñones picantes