El pico de gallo es uno de esos alimentos mágicos que de alguna manera es bueno en todo (o, al menos, en todo lo salado). ¿Tacos? Pico de gallo. ¿Pescado a la plancha? Pico de gallo. ¿Arroz, huevos revueltos, guacamole? ¡Pico de gallo!
También llamado salsa fresca y salsa cruda (salsa fresca y salsa cruda, respectivamente), el pico de gallo se usa tradicionalmente en la cocina mexicana, pero en estos días también aparece en muchos platos de América Central, América del Sur y España.
Esta versión de salsa picada en trozos pequeños incluye pequeños trozos de tomate fresco, cebolla y pimientos, además de abundante cilantro, ajo y jugo de lima. Pico de gallo es un chapuzón refrescante y saludable con innumerables usos, aquí encontrará todo lo que debe saber sobre el valor nutricional del pico de gallo.
Datos nutricionales de Pico de Gallo
Esta información nutricional para 100 gramos de pico de gallo fresco es proporcionada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
- Calorías: 17
- Grasas: 0g
- Sodio: 444 mg
- Hidratos de Carbono: 4g
- Fibra: 1g
- Azúcares: 2g
- Proteína: 1g
Carbohidratos
El pico de gallo se compone en su totalidad de productos sin almidón, por lo que tiene muy poco valor calórico. De hecho, la base de datos de alimentos del USDA indica que 100 gramos de pico de gallo en realidad consisten en 94 gramos de agua, lo que significa que este delicioso plato es más agua que no.
Aunque el pico de gallo tiene pocas calorías, la mayoría de esas calorías provienen de los carbohidratos de las cebollas, los tomates y los pimientos. Aún así, con solo cuatro gramos de carbohidratos en una porción de 100 gramos, el pico de gallo lo convierte en un refrigerio o aderezo versátil. Puede combinar pico de gallo con tortillas, arroz o verduras para obtener carbohidratos más saludables.
Grasas
El pico de gallo tiene cero gramos de grasa, así que si quieres sentirte lleno después de disfrutar de un pico, lo mejor es combinarlo con una fuente de grasas saludables, como pescado, plátanos fritos en aceite de oliva, carne molida o aguacate. . Agregar grasas a su pico de gallo hace más que mantener su grasa dietética completa y proporciona importantes beneficios para la salud, como mejorar sus niveles de colesterol, reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y mantener su cerebro sano.
Proteína
Hay solo un gramo de proteína en una porción de 100 gramos de pico de gallo, pero la mayoría de las personas lo combinan con alguna forma de proteína animal, como carne molida en tacos. También puede complementar los sustitutos de la carne, como el tofu, con pico de gallo para aprovechar los beneficios de las proteínas de la dieta, como el crecimiento muscular, la salud de los huesos y los tejidos y la saciedad.
Vitaminas y minerales
Aunque el pico de gallo no contiene mucha energía, aún contiene una impresionante cantidad de nutrientes. Pico de gallo contiene vitamina C, A y K, así como calcio, magnesio, potasio, sodio, fósforo, ácido fólico y colina.
Beneficios de la salud
Gracias a su alto contenido en agua y variedad vegetal, el pico de gallo ofrece muchos beneficios para la salud.
Hidratante
¿Sabía que los líquidos en el sentido tradicional (por ejemplo, agua o leche) no son la única fuente de hidratación? Muchos de los alimentos que consume todos los días contribuyen a la ingesta total de agua. Pico de gallo es más del 90% de agua.
Amigable con la diabetes
Comer una porción de pico de gallo no debería causar picos de azúcar en sangre ni contribuir a la inestabilidad del azúcar en sangre. De hecho, la Clínica Mayo incluso incluye pico de gallo en sus opciones de planes de alimentación para la diabetes.
Muchos de los ingredientes del pico de gallo contienen importantes antioxidantes que pueden mantener a raya la inflamación. Por ejemplo, las cebollas son ricas en vitamina C, que actúa como antioxidante para proteger sus células contra el daño de los radicales libres. El ajo es rico en compuestos que se cree que reducen los niveles de colesterol y reducen la presión arterial alta. Las limas contienen varios antioxidantes, que incluyen quercetina, flavonoides y ácido ascórbico, así como vitamina C.
Bajo en calorías
Si está tratando de incorporar opciones bajas en calorías en su patrón dietético y le encantan las salsas y los condimentos, es posible que se sienta restringido en algunos de sus sabores favoritos. Sin embargo, no todos los ingredientes están prohibidos. Las opciones bajas en calorías como el pico de gallo (que contiene menos de 20 calorías para una porción grande) pueden mantenerlo satisfecho mientras lo ayudan a perder peso y alcanzar sus objetivos de salud.
Alergias
Si bien el pico de gallo no contiene alérgenos comunes, algunas personas pueden tener sensibilidad a los FODMAP en pico de gallo. FODMAP significa oligosacáridos, di, monosacáridos y polioles fermentables, que son una causa de malestar digestivo para algunas personas.
Los FODMAP incluyen una lista bastante larga de alimentos, que incluyen cebollas y ajo. Son dos de los alimentos más ricos en un tipo de FODMAP llamado fructanos.
Las personas que experimentan trastornos digestivos en respuesta a comer FODMAP pueden querer consultar con un dietista registrado para determinar si una dieta baja en FODMAP es apropiada y si es necesario eliminar temporalmente las cebollas y el ajo.
Efectos adversos
El pico de gallo no debería provocar ningún efecto adverso para la mayoría de las personas, con la excepción de la sensibilidad a FODMAP como se describe anteriormente. Otro síntoma a tener en cuenta es la acidez estomacal o el reflujo ácido. Debido a que el pico de gallo consta de ingredientes ácidos y picantes, puede inducir acidez estomacal en algunas personas y agravar los síntomas en personas con enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE).
Variedades
La belleza del pico de gallo es que puedes hacerlo de la forma que tu corazón desee. Puede cortar las verduras en trozos más grandes o más pequeños, usar más o menos de cualquier ingrediente, o incluso agregar ingredientes que tradicionalmente no van en pico de gallo, como la fruta.
Prueba estas ideas de pico de gallo:
- Pico de gallo bajo en FODMAP sin ajo y cebolla. Use la parte verde de las cebolletas para obtener el delicioso sabor a cebolla y pruebe el aceite de oliva con infusión de ajo para agregar los ingredientes (solo asegúrese de que la etiqueta de ingredientes no incluya aceite esencial de ajo o esencia de ajo). Este aceite de oliva con infusión de ajo bajo en FODMAP de Fody Foods debería funcionar.
- Pico de gallo suave con pimientos serranos o morrones en lugar de jalapeños. También puede usar pimientos dulces de tres colores para obtener aún más color y dulzura.
- Pico de gallo de mango con mango, tomate, cebolla morada, jugo de limón y cilantro. Esta versión afrutada del pico de gallo es excelente en los días calurosos.
Cuando es mejor
Si le gusta comprar en los mercados de agricultores, los tomates son más frescos de mayo a octubre (con algunas variaciones según el lugar donde viva), al igual que la mayoría de las variedades de pimientos. Las cebollas también se cosechan normalmente a principios o mediados del verano. El cilantro y el ajo se cosechan a principios del verano, pero pueden permanecer disponibles durante todo el año si se almacenan correctamente. Las limas se cosechan normalmente dos veces al año, una en verano y otra en invierno.
En algunos climas, todos estos ingredientes crecen durante todo el año. Dondequiera que viva, la mayoría de los supermercados almacenan todos los ingredientes que necesita para pico de gallo durante todo el año.
Almacenamiento y seguridad alimentaria
Guarde el pico de gallo en un recipiente de comida hermético en el refrigerador. Debe durar hasta una semana o incluso 10 días si mantiene su refrigerador muy frío, pero tenga en cuenta que los ingredientes frescos comenzarán a ponerse blandos a medida que pase el tiempo. Podría ser útil agregar un poco de jugo de lima extra o un poco de jugo de limón para mantenerlo fresco por más tiempo.
Cómo preparar
Hacer pico de gallo es fácil. Simplemente corte todos los ingredientes en trozos pequeños o medianos, no debe preocuparse demasiado por el tamaño, pero sepa que en el verdadero pico de gallo, todos los ingredientes se distinguen fácilmente. Mezcle todo en un tazón grande, agregue el jugo de limón y guárdelo en el refrigerador. El pico de gallo a menudo sabe mejor cuando los sabores tienen la oportunidad de mezclarse, por lo que sugerimos dejarlo reposar en el refrigerador durante 20 a 30 minutos antes de servir.
Recetas saludables de pico de gallo para probar
- Sandía Pepino Pico de Gallo
- Receta fácil de guacamole de 5 minutos
- Ensalada de tacos baja en carbohidratos