Radicchio es una verdura de hoja roja brillante estrechamente relacionada con la achicoria (Cichorium intybus). Como tal, a menudo se le llama achicoria roja o escarola roja. Radicchio se usa a menudo en la cocina italiana y también se agrega comúnmente a las ensaladas o se combina con queso desmenuzado, frutas secas y nueces.
información nutricional
El USDA proporciona la siguiente información nutricional para una taza (40 g) de achicoria rallada.
- Calorías: 9.2
- Grasas: 0.1g
- Sodio: 8,8 mg
- Hidratos de carbono: 1,8 g
- Fibra: 0,4 g
- Azúcares: 0,2 g
- Proteína: 0,6 g
Carbohidratos en Radicchio
Radicchio es bajo en calorías y bajo en carbohidratos. Si agrega una taza de achicoria rallada a su ensalada, solo aumentará el recuento de calorías del plato en aproximadamente nueve calorías. Aumentará el recuento de carbohidratos en menos de dos gramos.
Hay tres tipos diferentes de carbohidratos en la radiciofibra, el almidón y el azúcar natural, pero hay cantidades tan pequeñas de cada uno que no es probable que estos nutrientes marquen una diferencia sustancial en sus objetivos dietéticos a menos que consuma una gran cantidad de achicoria.
Hay pocos informes publicados sobre el índice glucémico de la achicoria. Se estima que el índice glucémico es de aproximadamente 32. Como base de comparación, los alimentos con un índice glucémico inferior a 55 se consideran alimentos de bajo índice glucémico.
Se estima que la carga glucémica de una porción de una taza es aproximadamente uno. La carga glucémica tiene en cuenta el tamaño de la porción de un alimento o bebida determinada para estimar el efecto de un alimento en el nivel de azúcar en la sangre. Se considera que es más útil que simplemente usar el índice glucémico para las personas que eligen alimentos en función de sus efectos sobre la glucosa en sangre.
Grasas en Radicchio
Casi no hay grasa en achicoria. Obtendrá menos de un gramo de grasa en una sola porción de una taza. Sin embargo, el método de preparación es importante. Si saltea la verdura en aceite, aumentará la grasa que consume.
Proteína en Radicchio
Cada porción de una taza de achicoria le proporciona a su cuerpo menos de un gramo de proteína.
Micronutrientes en Radicchio
Radicchio proporciona al cuerpo algunas (pero no muchas) vitaminas y minerales. Es principalmente una buena fuente de vitamina K. Una porción proporciona a su cuerpo el 128 por ciento de la ingesta diaria recomendada de vitamina K.
Radicchio también proporciona una pequeña cantidad de vitamina C (3,2 mg), vitamina E (0,9 mg) y pequeñas cantidades de vitamina B6, ácido fólico, riboflavina, ácido pantoténico y niacina.
Radicchio proporciona minerales en pequeñas cantidades, que incluyen cobre, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, manganeso y selenio.
Beneficios de la salud
La vitamina K en achicoria proporciona varios beneficios importantes, especialmente para ciertas poblaciones. Es una vitamina soluble en grasa esencial para todos. Pero debido a que la vitamina K ayuda con las funciones de coagulación de la sangre en el cuerpo, es especialmente importante para las personas que toman anticoagulantes. La vitamina K también mejora la salud ósea. Una deficiencia de vitamina K puede ponerlo en mayor riesgo de osteoporosis.
La pequeña cantidad de vitamina C (ácido L-ascórbico) en la achicoria también proporciona ciertos beneficios para la salud. La vitamina actúa como un antioxidante para proteger las células de su cuerpo del daño de los radicales libres. La vitamina C también estimula la producción de colágeno, mejora la función inmunológica y ayuda a su cuerpo a absorber hierro, un mineral importante necesario para un cuerpo sano.
Preguntas comunes
¿Cuáles son los diferentes tipos de achicoria?
Hay cinco tipos diferentes de achicoria, cada una con un nombre italiano distintivo. Radicchio di chioggia es el tipo que es más probable que vea en la tienda de comestibles. Radicchio di treviso tiene un sabor picante y radicchio di castelfranco tiene un sabor más cremoso que es mejor para ensaladas. Radicchio di puntarelle y radicchio di tardivo son difíciles de encontrar en los mercados porque son más difíciles de cultivar.
¿Cómo selecciono la mejor achicoria?
Busque achicoria con un color brillante, hojas firmes y sin color pardo en las hojas. Radicchio di chioggia tendrá una forma esférica y puede variar en color de blanquecino / verdoso a rojo a verde púrpura. La mayoría de las tiendas de comestibles venden la variedad roja (con venas blancas).
¿Cómo debo almacenar la achicoria y cuánto tiempo dura?
Guarde la achicoria en el refrigerador de la misma manera que almacenaría otras verduras frescas. Aunque la achicoria tiene una textura firme y abundante, no dura tanto como cabría esperar.
Puede lavar la verdura inmediatamente cuando la lleve a casa del mercado. Luego, generalmente se recomienda que guarde achicoria en el refrigerador en el cajón para verduras. También puede ponerlo en un tazón grande cubierto con una envoltura de plástico o en una bolsa de plástico sellada con una toalla de papel adentro. La toalla de papel ayuda a absorber y reducir la humedad de las hojas para que se mantenga fresca y crujiente. Radicchio solo se mantendrá fresco durante aproximadamente 3 a 5 días.
Recetas y consejos de preparación
Mucha gente aprende a comer achicoria en mezclas de primavera. Radicchio es a menudo una de las verduras incluidas en estas ensaladas premezcladas que se venden en los mercados de todo el país.
Si ha probado achicoria en una mezcla de ensalada y decide evitarla debido a su fuerte sabor amargo, todavía hay formas de incluirla en su dieta. Puede suavizar el fuerte sabor de la achicoria cocinándola. También puede asar o saltear para suavizar el sabor. Algunas personas también asan achicoria con vinagre balsámico o aceite de oliva hasta que esté tierna, luego espolvorean queso parmesano encima.
Alergias e interacciones
Según la Academia Estadounidense de Alergia, Asma e Inmunología, las alergias a la lechuga no son comunes, pero pueden ocurrir. Las personas alérgicas a otros tipos de lechuga pueden reaccionar a diferentes tipos de achicoria, incluida la achicoria. También hay informes de personas con alergias al polen de abedul que presentan síntomas cuando se exponen a la achicoria.
Si no está seguro de una alergia a la achicoria, busque asesoramiento personalizado de su proveedor de atención médica.