Si alguna vez ha sido quemado por el calor de los chiles serranos, es posible que se pregunte si son peligrosos para su salud. De hecho, el intenso sabor especiado de los chiles serranos es el culpable de algunos de sus beneficios para la salud. Aunque las preferencias de sabor de cada persona son diferentes, los chiles serranos pueden ser una forma nutritiva de aportar especias y sabor a sus platos favoritos.
Datos nutricionales del chile serrano
El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 taza (105 g) de chile serrano picado.
- Calorías: 34
- Grasas: 0,5 g
- Sodio: 11 mg
- Hidratos de Carbono: 7g
- Fibra: 3,9 g
- Azúcares: 4g
- Proteína: 1,8 g
Carbohidratos
Los chiles serranos tienen 7 gramos de carbohidratos por taza, con aproximadamente 4 gramos de fibra y 4 gramos de azúcar natural.
Grasas
Los chiles serranos tienen solo 1/2 gramo de grasa por taza, que se compone principalmente de grasas poliinsaturadas saludables.
Proteína
Los chiles serranos tienen 1.8 gramos de proteína por taza. Dado que es poco probable que consumas una taza entera de este pimiento picante de una sola vez, los chiles serranos no se consideran una fuente importante de proteínas.
Vitaminas y minerales
Los chiles serranos son ricos en vitamina C y potasio. También tienen algo de calcio, hierro, zinc, selenio, ácido fólico, vitamina A, vitamina K y colina.
Beneficios de la salud
Los chiles picantes ofrecen potentes beneficios para la salud y los chiles serranos no son diferentes. Aquí hay algunas razones por las que vale la pena tomar el pimiento serrano.
Alivia dolores y molestias
La capsaicina de los pimientos picantes, como los chiles serranos, se usa en cremas tópicas para aliviar el dolor y aliviar la inflamación de los tejidos profundos. Condiciones como artritis, tendinitis y distensiones musculares por ejercicio o lesión pueden beneficiarse de la aplicación de crema de capsaicina.
Puede ayudar a perder peso
La capsaicina dietética se ha relacionado con una mayor saciedad y un menor deseo de comer en exceso. Los investigadores sospechan que la capsaicina puede afectar las respuestas hormonales en la parte del cerebro responsable de la regulación del apetito, el hipotálamo.
Además, la capsaicina puede aumentar el gasto energético y la degradación de grasas a nivel celular. Aunque se necesitan más estudios en humanos, el serrano y otros pimientos picantes son prometedores en la ciencia de la pérdida de peso. Los chiles serranos también son muy ricos en fibra, lo que también puede contribuir a la pérdida de peso.
Puede ayudar a prevenir algunos tipos de cáncer
Las investigaciones sobre la capsaicina y el cáncer son mixtas, pero varios estudios sugieren los beneficios de la capsaicina contra el desarrollo de cáncer de mama, páncreas, huesos y colon. La capsaicina parece retardar el crecimiento de las células cancerosas al detener el ciclo celular. Aunque se necesitan más estudios antes de poder hacer recomendaciones para el uso de capsaicina en el tratamiento del cáncer, la investigación preliminar parece prometedora.
Apoya la salud cardiovascular
La capsaicina puede reducir los niveles de colesterol malo sin afectar el colesterol bueno. Un estudio en hámsters demostró este efecto, junto con la relajación de los músculos alrededor de los vasos sanguíneos, evitando la constricción a nivel genético. Aunque se necesita más investigación en humanos, el contenido de potasio y vitamina C en los chiles serranos también proporciona beneficios cardiovasculares bien establecidos al reducir la presión arterial y la inflamación.
Puede ayudar a regular el azúcar en sangre
Se ha demostrado que la capsaicina de los pimientos picantes reduce los niveles altos de azúcar en sangre y reduce la sobreproducción de insulina en mujeres con diabetes gestacional. Después de las pruebas de glucosa oral, la capsaicina también mejora la tolerancia a la glucosa en los participantes masculinos sanos del estudio. "Numerosos estudios en animales demuestran beneficios similares, y aunque la investigación en animales no es directamente transferible a los humanos, agregar chiles serranos a un estilo de vida saludable que incluye una dieta de alimentos integrales y ejercicio, puede ayudar a reducir el riesgo de diabetes.
Alergias
Las alergias a las especias afectan del 2% al 3% de la población. Debido a que las especias no están reguladas por la FDA, puede ser difícil discernir cuándo se han agregado pimientos a diferentes artículos, como cosméticos o productos dentales.
Los posibles síntomas de las alergias a las especias incluyen:
- Dolor abdominal que varía de leve a intenso.
- Náusea
- Vómitos
- Inflamaciones de la piel, especialmente en los dedos por tocar los aceites de pimienta (esto puede variar desde erupciones leves hasta sensaciones de ardor; es posible que sienta como si sus manos estuvieran en llamas).
- Lengua y labios hinchados, que pueden provocar desde dificultad para respirar hasta anafilaxia.
Si sospecha que puede ser alérgico a las especias, consulte a un alergólogo para una evaluación completa.
Efectos adversos
Si sufre de acidez estomacal o síndrome del intestino irritable (SII), vale la pena señalar que los pimientos picantes pueden ser un irritante gástrico.
La escala de Scoville mide el picante de los chiles y otros alimentos en función del nivel de capsaic en el componente activo que hace que los chiles sean tan picantes. A continuación se muestran las unidades de calor de donde caen ciertos pimientos:
- El 0 a 100: pimiento morrón
- El 100 al 1000: pimiento banana
- El 1,000 al 10,000: chile jalapeo
- El 20.000 al 30.000: chile serrano
- El 10,000 a 100,000: pimienta de Cayena
- Los 100.000 a 350.000: chile habanero
Si notó malestar con los chiles serranos, es posible que pueda tolerar mejor los chiles morrones o plátanos. Consulte a un dietista o gastroenterólogo para abordar sus inquietudes individuales.
Variedades
Los chiles serranos se pueden encontrar frescos, secos, enlatados o en escabeche. Hay cientos de diferentes variedades de chiles picantes y varios tipos de chiles serranos que varían en nivel de picante, color y área de origen. Hable con su tendero o agricultor en el mercado de agricultores para obtener más información sobre los chiles serranos que está comprando.
Cuando es mejor
Los chiles serranos se pueden cosechar cuando aún están verdes o cuando están completamente maduros. Puede comprar chiles serranos en algunas tiendas de abarrotes locales y tiendas de alimentos especializados mexicanos. También puede encontrarlos en el mercado de agricultores local a fines del verano. Para elegir los mejores pimientos frescos, busque una piel suave, firme y libre de imperfecciones.
Almacenamiento y seguridad alimentaria
Las condiciones ideales de almacenamiento para los chiles serranos son de 45 a 50 grados Fahrenheit en 95% de humedad relativa. Se mantendrán durante 2 a 3 semanas en este entorno. También puede almacenar los chiles serranos en el refrigerador hasta por 3 semanas entre toallas de papel o en una bolsa de papel o plástico.
También puede almacenar los pimientos en el congelador después de cortarlos sin espacio libre. Si prefiere blanquearlos antes de congelarlos, córtelos en tiras de 1/2 pulgada y hierva durante 2 minutos, o hierva las mitades de pimiento durante 3 minutos. Después de blanquearlos, los pimientos deben colocarse en un baño de hielo o dejarlos correr con agua fría hasta que se enfríen. Por último, escurra y deje un espacio superior de 1/2 pulgada para guardarlo en el congelador.
Cómo preparar
Enjuague los pimientos frescos con agua corriente justo antes de que esté listo para usarlos. Si prefiere atenuar un poco el sabor picante de los chiles serranos, debe agregar más picante en forma de temperatura. Hervir o freír los chiles serranos elimina parte del sabor abrasador. Quitar las semillas también puede ayudar con esto.
Con un cuchillo afilado, corte las semillas y las membranas que contienen la mayor parte de la capsaicina. Para obtener el máximo picante, puede cocinar con cada parte de los chiles serranos (excepto el tallo). Evite que los aceites entren en contacto con su piel manipulando los pimientos con guantes de goma. Lávese bien las manos y evite tocarse la cara hasta que se haya eliminado todo el aceite de pimienta. Es posible que también desee usar gafas protectoras para evitar la irritación de los ojos.
En la mayoría de las recetas que piden jalapeos, puede sustituir los chiles serranos por un toque extra picante.
Recetas
Recetas saludables con chile serrano para probar
- Chili de pollo sin cebolla y sin ajo
- Pasta de curry verde tailandés baja en FODMAP
- Channa al curry estilo Trinidad