La acedera, también conocida como muelle, es una verdura de hoja verde muy nutritiva que puede formar parte de una dieta sana y equilibrada y disfrutarse cocida o cruda. Pero antes de agregar acedera a sus comidas, es importante comprender la diferencia entre dos variedades más populares.
Acedera (Rumex acetosa) es una hierba perenne que forma parte de la familia Polygonaceae o trigo sarraceno y crece en todo el mundo, incluso en América del Norte. Este verde frondoso se agrega comúnmente a las ensaladas y, a veces, también se le llama "acedera de espinaca", "acedera de jardín" o "acedera común".
La acedera de oveja (Rumex acetosella) es también una hierba perenne y un miembro de la familia Polygonaceae. También llamada "acedera roja", "hierba agria" o "acedera de campo", esta hierba se puede usar en alimentos, aunque se usa más comúnmente con fines medicinales. Sin embargo, algunas de las declaraciones de propiedades saludables son controvertidas y no están respaldadas por investigaciones científicas.
información nutricional
Una taza de acedera (133 g) proporciona 29 calorías, 2.6 g de proteína, 4.2 g de carbohidratos y 0.9 g de grasa. La acedera es una excelente fuente de vitamina A, fibra y magnesio. El USDA proporciona la siguiente información nutricional.
- Calorías: 29
- Grasas: 0.9g
- Sodio: 5,3 mg
- Hidratos de carbono: 4,2 g
- Fibra: 3,9 g
- Azúcares: 0g
- Proteínas: 2,6 g
- Vitamina A: 5,320 UI
Carbohidratos
Una taza de acedera proporciona 4,2 gramos de carbohidratos, casi todos los cuales son fibra, lo que la convierte en una verdura muy abundante y saciante. Las verduras de hoja verde como la acedera pueden ser un alimento básico en las dietas bajas en carbohidratos porque son bajas en calorías y altas en fibra.
Proteína
Una porción de acedera fresca es una fuente sorprendentemente buena de proteínas, con 3 gramos por taza.
La acedera es muy baja en grasa, poco menos de 1 gramo por porción.
Vitaminas y Minerales
Las vitaminas en una taza de acedera fresca incluyen vitamina A (5,320 UI o 106% de su ingesta diaria recomendada, basada en una dieta de 2,000 calorías), vitamina C (64 mg o 106% de la ingesta diaria recomendada) y ácido fólico (aproximadamente 4% de la ingesta diaria recomendada). También obtendrá pequeñas cantidades de tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 y ácido pantoténico.
Los minerales que se encuentran en la acedera incluyen calcio (59 mg), hierro (3,2 mg), magnesio (137 mg), fósforo (84 mg), potasio (519 mg), manganeso (0,5 mg) y pequeñas cantidades de sodio, zinc, cobre y otros elementos esenciales. nutrientes.
Calorías
Una taza de acedera (133 g) proporciona 29 calorías, el 48% de las cuales provienen de los carbohidratos, el 30% de las proteínas y el 22% de las grasas.
Resumen
La acedera es una fuente de carbohidratos y proteínas muy nutritiva y baja en grasas, rica en fibra y varios nutrientes. La acedera contiene una gran cantidad de vitamina A, vitamina C, magnesio y hierro. También aporta potasio, manganeso y vitaminas B.
Beneficios de la salud
La acedera fresca puede ser una adición saludable a cualquier dieta equilibrada, y su contenido bajo en carbohidratos y calorías puede atraer a las personas con objetivos de pérdida de peso. Aquellos con una dieta libre de gluten pueden consumir acedera de forma segura.
La acedera es una fuente inagotable de nutrición y proporciona cantidades significativas de micronutrientes importantes. También puede ofrecer ciertos beneficios para la salud, pero asegúrese de consultar primero con su médico si tiene una condición médica; no confíe en la nutrición para tratar su condición.
Aumenta la inmunidad
La acedera es una gran fuente de vitamina A, una vitamina soluble en grasa que ayuda a mantener su sistema inmunológico funcionando correctamente. También obtendrá un refuerzo de vitamina C, un antioxidante importante que ayuda a su cuerpo a prevenir infecciones.
Apoya la salud reproductiva
Las investigaciones muestran que una dieta rica en vitamina A también puede mejorar la salud reproductiva.
Mantiene la vista y la piel saludables
La vitamina A es importante para la salud de los ojos (ayuda a prevenir la pérdida de la visión debido al envejecimiento) y también promueve la salud de la piel, el cabello y las uñas.
Promueve la regularidad intestinal y la pérdida de peso
Una porción de 1 taza de acedera fresca proporciona aproximadamente 4 gramos de fibra, lo que ayuda a mantener los movimientos intestinales regulares. La fibra dietética también ayuda a regular los niveles de colesterol y azúcar en sangre. Además, los alimentos ricos en fibra son saciantes para mantenerte satisfecho por más tiempo, lo que lleva a la pérdida de peso y / o promueve el control del peso.
Protege contra las enfermedades crónicas
Una dieta rica en fibra puede ayudar a proteger contra ciertas afecciones de salud, como el cáncer, la obesidad y la diabetes tipo 2.
Puede ayudar a tratar el cáncer y otras enfermedades
La acedera de oveja (no la acedera de jardín) es un ingrediente principal del té Essiac, una mezcla patentada de té de hierbas que se rumorea que cura el cáncer de mama y previene otras enfermedades, como el VIH / SIDA y la diabetes. Sin embargo, no hay pruebas sólidas que respalden ninguna afirmación sobre los beneficios medicinales de la acedera de oveja.
Los defensores de la acedera de oveja pueden usar la hierba para tratar la retención de líquidos, infecciones y enfermedades crónicas como el cáncer y la diabetes. Aún así, no hay evidencia suficiente para respaldar ninguno de estos beneficios. Algunos expertos en salud, incluido el Instituto Nacional del Cáncer, también han expresado su preocupación sobre su potencial para promover el crecimiento de tumores cuando se usa como té de hierbas.
Alergias
La acedera no parece ser un alérgeno importante. Si bien no hay reacciones alérgicas comunes a la acedera, cualquier alimento tiene el potencial de causar una reacción alérgica. Los síntomas comunes de alergia a los alimentos incluyen urticaria, vómitos, ojos llorosos, estornudos y dificultad para respirar. Si sospecha que tiene una alergia alimentaria, consulte a su médico para una evaluación y un diagnóstico.
Efectos adversos
Cuando se consume con moderación (en cantidades que normalmente se encuentran en los alimentos), la acedera se considera segura. Pero la acedera contiene una gran cantidad de ácido oxálico, lo que significa que puede ser dañino consumir en grandes cantidades debido a la posibilidad de intoxicación por oxalato. Los efectos adversos pueden incluir daño a los riñones, hígado y tracto gastrointestinal.
La acedera en su forma de hierba seca puede ser peligrosa para los niños y las mujeres que están embarazadas o amamantando.
Variedades
La acedera de jardín (también conocida como muelle) es un verde frondoso y fresco. Encontrará acedera de jardín (y muchas otras variedades de acedera) en la sección de productos agrícolas de la mayoría de las tiendas de comestibles. Se puede usar para cocinar o para hacer té, jugo o jaleas.
La acedera de oveja es una planta con flores disponible como hierba, tónico o té en muchos mercados naturistas y tiendas de comestibles especializadas o en línea.
Cuando es mejor
La acedera fresca está en temporada a fines de la primavera hasta mediados del verano, generalmente de mayo a junio. Muchos cocineros dicen que la mejor acedera llega a principios de la primavera, cuando la hierba es menos amarga. Busque hojas de color verde brillante con pocas o ninguna mancha marrón.
Almacenamiento y seguridad alimentaria
Envuelva la acedera fresca sin apretar en una toalla de papel, colóquela en una bolsa de plástico y guárdela en el refrigerador hasta que esté listo para usarla. La acedera generalmente se mantiene fresca durante una o dos semanas.
Como la mayoría de las hierbas frescas, la acedera se puede congelar, aunque la textura puede cambiar al congelarla. Hay un par de métodos de congelación diferentes. Puede picar las hojas y colocarlas en las secciones de una bandeja de cubitos de hielo, luego llenarla con agua para congelar. O puede colocarlo en una bolsita y quitar el aire adicional para que quede sellado al vacío antes de colocarlo en el congelador.
Cómo preparar
La acedera tiene un sabor ácido y ácido que algunos comparan con la ralladura de limón. La verdura en forma de flecha agrega una capa compleja de sabor a las ensaladas verdes, pero también puede usarla en sopas, salsas y guisos, sustituyéndola por otras verduras de hoja.
La acidez picante de la acedera se usa a menudo con platos grasos como platos de queso o huevos. Puede cubrir los pescados grasos (como el salmón, por ejemplo) con mantequilla y acedera picada. También puede agregar la hierba a una bandeja de queso con almendras Marcona. Debido a que el sabor de la acedera se describe comúnmente como ácido y ácido, la ralladura de limón puede ser un sustituto adecuado de la acedera en algunas recetas.
Hacer té también es un uso popular de la hierba. Sin embargo, la mayoría de las recetas de té de acedera requieren acedera jamaicana seca, también conocida como roselle (Hibiscus sabdariffa), que es diferente de la acedera de jardín.
Recetas
Recetas saludables de acedera para probar
- Sopa de verduras arcoiris
- Sopa de pollo, verduras y jengibre
- Quiche de acelgas y champiñones