La calabaza espagueti (Cucurbita pep var. Fastigata) es un tipo de calabaza de invierno que se usa a menudo como sustituto de la pasta. Tiene un sabor suave y ligeramente dulce que es perfecto con aceite de oliva y salsas a base de tomate. Cuando se cocina, la carne fibrosa se vuelve fibrosa y se asemeja a hebras de espagueti.
Aunque cocinar con calabaza espagueti es diferente a cocinar con pasta, con los métodos de preparación correctos, la calabaza espagueti es un buen reemplazo que también ofrece algunas vitaminas y minerales que quizás no obtenga de la pasta hecha con harina, junto con menos calorías y carbohidratos.
Información nutricional de la calabaza espagueti
Una taza (155 g) de calabaza espagueti hervida u horneada preparada sin grasa o sodio agregada proporciona 42 calorías, 1 g de proteína, 10 g de carbohidratos y 0,4 g de grasa. La calabaza espagueti es una buena fuente de vitamina A y también proporciona vitamina C, vitaminas B y manganeso. La siguiente información nutricional es proporcionada por el USDA.
- Calorías: 42
- Grasas: 0.4g
- Sodio: 412 mg
- Hidratos de Carbono: 10g
- Fibra: 2,2 g
- Azúcares: 3.9g
- Proteína: 1g
- Manganeso: 0,2 mg
- Vitamina A: 9,3 mcg
- Vitamina B6: 0,2 mg
- Vitamina C: 5,4 mg
Carbohidratos
Una taza de calabaza espagueti cocida tiene 10 gramos de carbohidratos con poco más de 2 gramos de fibra. En comparación, una taza de calabaza tiene 21,5 gramos de carbohidratos y 6,6 gramos de fibra; una taza de espaguetis cocidos tiene 43 gramos de carbohidratos y 2.5 gramos de fibra. Hay aproximadamente 4 gramos de azúcares naturales en la calabaza espagueti.
Junto con otros tipos de calabaza de invierno, la calabaza espagueti es un alimento de bajo índice glucémico. La calabaza espagueti puede ayudarlo a reducir los carbohidratos en los platos de pasta tradicionales. Si está tratando de controlar su ingesta de carbohidratos y disminuir su ingesta calórica general mientras aumenta su consumo de verduras, la calabaza espagueti es una buena opción.
Grasas
La calabaza espagueti es prácticamente libre de grasa con menos de un gramo por porción.
Proteína
La calabaza espagueti no es una fuente importante de proteínas. Intente combinarlo con una cucharada de salsa boloñesa vegetariana para elaborar una comida equilibrada con proteínas.
Vitaminas y minerales
La calabaza espagueti es una buena fuente de carotenoides, que el cuerpo convierte en vitamina A. También proporciona vitamina C, vitamina B y manganeso, junto con polifenoles naturales con propiedades antioxidantes.
Calorías
Una sola porción cocida de una taza de calabaza espagueti proporciona 42 calorías. En comparación, la calabaza tiene aproximadamente el doble de calorías que la calabaza espagueti (y la pasta tiene aproximadamente 5 veces más, a 220 calorías por taza). Tenga en cuenta que agregar grasa al proceso de cocción aumentará la cantidad de calorías.
Resumen
La calabaza espagueti es un alimento bajo en calorías y bajo índice glucémico que proporciona fibra y micronutrientes importantes, como manganeso, vitamina A y vitamina C. No es un alimento que proporcione proteínas o grasas importantes.
Beneficios de la salud
La calabaza espagueti es un alimento rico en nutrientes, lo que significa que es bajo en calorías y rico en nutrientes beneficiosos con una serie de beneficios para la salud.
Apoya huesos fuertes
La calabaza espagueti proporciona varios minerales que contribuyen a la salud de los huesos, incluido el manganeso. El manganeso ayuda a su cuerpo a mantener la estructura ósea adecuada, apoya el metabolismo óseo y puede ayudar a prevenir la osteoporosis, aunque la investigación que investiga el papel del mineral en la prevención de la osteoporosis ha arrojado resultados mixtos.
Las vitaminas y minerales en la calabaza espagueti trabajan juntos de forma sinérgica. Por lo general, se recomienda obtener los nutrientes a través de los alimentos (a diferencia de los suplementos dietéticos).
Protege los ojos
La vitamina A y la vitamina E en la calabaza espagueti son beneficiosas para proteger los ojos del daño oxidativo que conduce a la degeneración macular relacionada con la edad. Obtener estos nutrientes de los alimentos en lugar de los suplementos proporciona beneficios para la salud y minimiza el riesgo de toxicidad que presenta la suplementación.
Puede ayudar a prevenir el cáncer
Se ha demostrado que los componentes de la calabaza espagueti y otras plantas relacionadas, llamadas cucurbitacinas, matan las células cancerosas en estudios preliminares in vitro, lo que sugiere la necesidad de una mayor investigación. Además, la vitamina C y la vitamina A son bien conocidas por sus efectos antioxidantes.
Puede apoyar la salud de la vejiga
Algunos estudios han sugerido que un extracto de semilla derivado de la calabaza espagueti puede ser útil para controlar la incontinencia urinaria de esfuerzo, una condición que ocurre cuando los músculos pélvicos que sostienen la vejiga y el esfínter, que controla el flujo urinario, se debilitan. Sin embargo, los estudios que investigaron este beneficio involucraron un suplemento derivado de la calabaza espagueti y otras fuentes vegetales.
Los componentes derivados de la calabaza espagueti también pueden ayudar en el tratamiento del síndrome de vejiga hiperactiva, la necesidad frecuente de orinar seguida de una pérdida involuntaria de orina. Pero nuevamente, los estudios hasta ahora han involucrado suplementos hechos con compuestos de calabaza espagueti y otras fuentes vegetales.
Puede mejorar la memoria
Las vitaminas B que se encuentran en la calabaza espagueti y otros alimentos permiten al cerebro comunicar recuerdos y mensajes de un área a otra.
Además, la diabetes no controlada es un factor de riesgo de la enfermedad de Alzheimer. El impacto de la hiperglucemia en el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer ha llevado a que la enfermedad sea denominada "diabetes tipo 3" por algunos profesionales de la salud. Se ha demostrado que varias variedades de calabaza de invierno evitan que aumente el azúcar en la sangre después de comer en estudios con animales.
Mantener los niveles de azúcar en sangre bajo control eligiendo verduras sin almidón, como la calabaza espagueti, puede ayudar a evitar este efecto negativo.
Alergias
La calabaza espagueti no es un alérgeno común. Ha habido informes limitados de alergia a otras variedades de Cucurbita pepo, como el calabacín. En estos casos, los pacientes informaron síntomas del síndrome de alergia oral (una erupción leve y posiblemente la hinchazón localizada de los labios y la lengua o, en casos raros, náuseas y vómitos).
Busque atención de emergencia si los síntomas son graves o si experimenta dificultad para respirar, frecuencia cardíaca rápida, aturdimiento, urticaria generalizada o hinchazón de la cara o la garganta. Estos pueden ser signos de una reacción alérgica en todo el cuerpo potencialmente mortal conocida como anafilaxia. Si sospecha una alergia alimentaria a la calabaza espagueti, consulte a su proveedor de atención médica para una evaluación completa.
Variedades
Los espaguetis también llamados espaguetis vegetales en algunas partes del mundo son parte de la familia de las Cucurbitáceas. La calabaza espagueti está disponible en diferentes formas, tamaños y colores, incluidos marfil, amarillo y naranja. La calabaza espagueti más común es la variedad amarilla / tostada que se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles.
Cuando es mejor
La calabaza espagueti se cosecha normalmente a principios de otoño, pero está disponible todo el año. Elija una calabaza espagueti que sea firme, sin puntos blandos ni imperfecciones. Debería sentirse pesado para su tamaño.
Una calabaza madura sonará hueca cuando se golpee.
Evite las calabazas que aún no tengan el tallo adherido. El tallo ayuda a mantener alejadas las bacterias y sella la humedad. No compre calabaza espagueti con áreas blandas o un tallo mohoso. En todo caso, la piel de la calabaza se volverá más firme a medida que madura.
Almacenamiento y seguridad alimentaria
La calabaza espagueti debe almacenarse en un lugar fresco y seco. Si se deja entera y sin cocinar, la calabaza espagueti puede permanecer almacenada a una temperatura de 55 a 60 grados Fahrenheit hasta por 3 meses. Una vez cocidas, refrigere las sobras en un recipiente hermético y consuma dentro de tres a cinco días. También puede congelar platos de calabaza espagueti cocidos hasta por un año.
Cómo preparar
La calabaza espagueti es más difícil de cortar que la calabaza o la calabaza. Para evitar lesiones, coloque la calabaza sobre una toalla gruesa en la encimera de la cocina. Para obtener las hebras más largas, córtelas a lo largo desde el tallo hasta la yema.
En lugar de tratar de apuñalar la calabaza (y posiblemente resbalar), coloque su cuchillo de cocina a lo largo sobre la calabaza y golpee la parte posterior del cuchillo con un martillo hasta que la hoja se hunda. Siga golpeando hasta que la punta del cuchillo esté firmemente incrustada y no se escapará.
Luego, agarrando el mango del cuchillo con una mano y el tallo firmemente con la otra, presione hacia abajo hasta que el cuchillo pase a través del extremo de la yema. Si no pasa por completo, dé la vuelta a la calabaza y comience desde el otro lado.
Para facilitar el corte, también puede enjuagar la calabaza primero y hacer algunos agujeros. Déjela reposar en un horno caliente a 350 grados en una bandeja para hornear durante 1 a 2 horas. Una vez que se enfríe, será mucho más fácil de cortar.
Las semillas de calabaza espagueti son comestibles. Simplemente saque las semillas y áselas para obtener un refrigerio nutritivo. Las semillas de calabaza son ricas en proteínas y magnesio. La piel de la calabaza espagueti, por otro lado, es increíblemente dura y no debe comerse.
La calabaza espagueti debe estar bien cocida al vapor o horneada para obtener una pulpa parecida a la pasta. La forma más sencilla de hacer esto es hornear las mitades de calabaza boca abajo en el horno, de la siguiente manera:
- Precaliente su horno 375F.
- Enjuague la calabaza espagueti y córtela por la mitad a lo largo (como arriba). Use una cuchara de cocina para sacar las semillas, que puede guardar para asar.
- Coloque las mitades de calabaza boca abajo en una cacerola y vierta alrededor de 1/2 pulgada a una pulgada de agua alrededor de ellas.
- Hornee hasta que estén tiernas, aproximadamente de 30 a 45 minutos (dependiendo del tamaño de la calabaza). Sabrás que la calabaza está lista cuando puedas perforar la piel fácilmente con un tenedor.
- Pase un tenedor hacia adelante y hacia atrás desde el tallo hasta el cogollo para obtener las hebras de espagueti. Es posible que deba sujetar la calabaza con un paño de cocina para evitar quemarse.
- Ase las semillas lavándolas primero bajo el grifo. Retire las hebras fibrosas y déles golpecitos suaves con una toalla.
- Mezcle las semillas en un bol con un par de cucharaditas de aceite de cocina y una pizca de sal. Ase en un horno a 300o F durante 40 minutos hasta que esté crujiente y ligeramente dorado.
Si bien también puede cocinar la calabaza al vapor en un microondas, cocinarla boca abajo en el horno parece obtener el mejor producto.
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