Si pasea por el pasillo de las pastas en la tienda de comestibles en estos días, seguramente encontrará varios tipos de pastas sin gluten en todas las formas y tamaños. Muchas marcas, tanto fabricantes de pasta tradicionales como nuevas, ahora ofrecen pasta sin gluten para adaptarse a las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten.
Las pastas sin gluten se elaboran con una amplia variedad de ingredientes. Algunos son a base de frijoles y legumbres, elaborados con ingredientes como garbanzos, lentejas y frijoles. Otros están hechos de granos sin gluten como el maíz y la quinua. También puede encontrar otras pastas sin gluten y sin cereales elaboradas con harina de almendras, harina de mandioca e incluso palmitos.
Si bien estos productos son excelentes sustitutos para las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, es posible que se sienta atraído por la pasta sin gluten, incluso si no tiene problemas para digerir el gluten. Muchas de las pastas sin gluten son más ricas en fibra dietética y proteínas que la pasta de trigo normal, lo que las convierte en una opción saludable y satisfactoria para cuando anhelas un gran plato de espaguetis.
Aquí están las mejores pastas sin gluten del mercado.
La pasta Penne de guisantes amarillos de ZENB (ver en ZENB) es lo mejor de ambos mundos porque sabe muy bien y tiene un aporte nutricional. Los fideos se cocinan perfectamente al dente como la pasta de trigo tradicional, y usted obtiene los beneficios de un refuerzo de proteínas y fibra en sus cenas de pasta.
Qué buscar en la pasta sin gluten
Ingrediente base
Dado que se utilizan todo tipo de ingredientes para hacer pasta sin gluten, tome nota de cuáles son los ingredientes base. Si es alérgico o intolerante a otros alimentos además del gluten, lea atentamente la lista de ingredientes para asegurarse de que su pasta no contenga alérgenos. Dependiendo de sus preferencias dietéticas, es posible que desee una pasta con más proteínas y fibra, como los productos a base de frijoles y legumbres.
Forma y textura
Es importante elegir la mejor forma y textura de la pasta sin gluten dependiendo de cómo la vayas a utilizar. Algunas formas de pasta sin gluten, como penne y ziti, son más adecuadas para salsas espesas y con trozos. Otros, como los espaguetis, son mejores para salsas y pestos más finos y cremosos.
Preguntas frecuentes
¿Es saludable la pasta sin gluten?
El valor nutricional de la pasta sin gluten varía mucho y depende del ingrediente base. Algunas opciones de pasta sin gluten son bastante ricas en nutrientes, como las hechas con frijoles y legumbres. Estas variedades suelen ser una excelente fuente de fibra y proteínas.
Las pastas sin gluten que están hechas de ingredientes base con almidón tienden a ser más bajas en proteínas y fibra que la pasta de trigo normal, y pueden ser más altas en carbohidratos.
Dependiendo de sus preferencias dietéticas, asegúrese de leer la lista de ingredientes y el panel de información nutricional para ayudarlo a elegir la mejor pasta sin gluten para usted. Además, siempre es una buena idea agregar vegetales bajos en calorías y ricos en fibra a cualquier tipo de pasta para una mayor nutrición.
¿Necesita enjuagar la pasta sin gluten después de hervir?
La mayoría de las pastas sin gluten no deben enjuagarse después de hervir, de forma similar a la pasta de trigo normal. Cuando enjuaga la pasta, el agua elimina los almidones que se liberaron durante la cocción. Estos almidones son importantes ya que permiten que la salsa para pasta se pegue correctamente. Sin embargo, algunas variedades se enjuagan mejor, así que asegúrese de marcar la casilla para ver las instrucciones de cocción.
Si está haciendo pasta de palmito, le recomendamos enjuagar y escurrir estos fideos bajos en carbohidratos antes de cocinarlos. Este paso de preparación ayuda a que los fideos pierdan parte de su sabor de palmito y los hace saber y sentirse más como pasta normal.
Para cualquier persona que tenga intolerancia al gluten o enfermedad celíaca, la pasta sin gluten ofrece una opción conveniente para la hora de comer. Soy un gran creyente en la promoción de una dieta basada en plantas, y las pastas sin gluten que se hacen con frijoles o legumbres ayudan a las personas a obtener más legumbres en su dieta. Además, las nuevas Pautas dietéticas de 2020 recomiendan comer legumbres, también conocidas como garbanzos, frijoles y lentejas, al menos 1-3 veces por semana. Natalie Rizzo, MS, RD, fundadora de Greenletes
¿Por qué confiar en Verywell Fit?
Alex Aldeborgh es un dietista registrado con experiencia en asesorar a clientes con enfermedad celíaca y dietas sin gluten. También ha probado personalmente muchas pastas sin gluten en su propia cocina y en el desarrollo de recetas para su blog. Con mucho gusto compraría y comería cualquiera de las pastas sin gluten de esta lista y las recomendaría a familiares, amigos y clientes.