El perifollo (Anthriscus cerefolium) es una hierba anual que se usa comúnmente como guarnición. Chervil se parece mucho al perejil. La hierba es originaria del Cáucaso, un área que limita con Europa y Asia. Tiene un sabor ligero que algunos dicen que es similar al anís o al regaliz. El perifollo pierde sabor a medida que se cocina, por lo que generalmente se agrega a los platos al final de la preparación.
El perifollo también se usa a veces como hierba medicinal. Algunos, pero no todos, los beneficios para la salud del perifollo están respaldados por estudios científicos. Obtenga más información sobre cómo incorporar esta hierba a su dieta.
Beneficios de la salud
En entornos de laboratorio y en estudios con animales, el perifollo ha demostrado tener efectos antioxidantes. Los antioxidantes ayudan a prevenir o retrasar el daño celular. El daño celular, específicamente el estrés oxidativo, puede ocurrir cuando su cuerpo está expuesto a radicales libres.
Según los Institutos Nacionales de Salud (NIH), "se cree que el estrés oxidativo juega un papel en una variedad de enfermedades, como cáncer, enfermedades cardiovasculares, diabetes, enfermedad de Alzheimer, enfermedad de Parkinson y enfermedades oculares como cataratas y enfermedades maculares relacionadas con la edad. degeneración." En estudios de laboratorio, se ha demostrado que los antioxidantes contrarrestan el estrés oxidativo.
Los expertos médicos generalmente prefieren obtener antioxidantes de alimentos integrales (como hierbas, frutas y verduras) en lugar de obtener antioxidantes en forma de suplemento.
El perifollo se ha utilizado durante siglos en la medicina alternativa para tratar o mejorar ciertas afecciones médicas. Éstos incluyen:
- Tos
- Desordenes digestivos
- Alta presión sanguínea
- Eczema
- Gota
- Bolsillos de infección
- Cálculos renales
- Pleuritis
- Reducir el peso del agua
Sin embargo, no hay suficiente evidencia científica para saber con certeza si el perifollo puede ayudar a tratar o prevenir alguna de estas afecciones.
información nutricional
Cuando cocine con perifollo, lo más probable es que use la versión fresca de la hierba. Además, es probable que utilice una pequeña cantidad. Por esa razón, es poco probable que agregar perifollo fresco a su comida cambie el valor nutricional del plato.
El perifollo seco también está disponible en las tiendas. Una porción de una cucharada de perifollo seco proporciona poco más de cuatro calorías, según datos del USDA. La mayoría de esas calorías provienen de los carbohidratos y una pequeña cantidad proviene de las proteínas y las grasas.
Tampoco es probable que una porción típica de una cucharada de perifollo seco proporcione micronutrientes significativos. Sin embargo, obtendrá una pequeña cantidad de vitamina A, vitamina C, vitamina B6, riboflavina y ácido fólico. Los minerales incluyen calcio, hierro y magnesio, selenio, potasio y manganeso.
Selección, preparación y almacenamiento
El perifollo tiene un sabor que a menudo se describe como mentolado o suave. Algunos lo comparan con el estragón y otros dicen que sabe más a perejil. El perifollo se usa a menudo en la cocina francesa. Es una de varias hierbas (junto con el perejil, el estragón y el cebollino) que se utilizan para hacer "finas hierbas", una mezcla utilizada tradicionalmente en Francia. La hierba se usa comúnmente en platos de huevo y se usa en algunas recetas tradicionales francesas para salsa bearnesa.
El perifollo fresco no siempre se encuentra fácilmente en la sección de productos agrícolas de su mercado. Está en temporada durante la primavera y es posible que solo esté disponible en ese momento. El perifollo seco está disponible en la sección de especias de muchos mercados. Sin embargo, no se sabe que el perifollo seco tenga el sabor delicado y distintivo de la variedad fresca. Aún así, algunos cocineros usan la versión seca en vinagretas y encima de verduras (mezcladas con mantequilla).
El perifollo es delicado y no se guarda bien en el refrigerador. Sin embargo, si envuelve perifollo fresco en una toalla de papel húmeda y lo guarda en el cajón para verduras del refrigerador, es probable que permanezca fresco durante aproximadamente una semana. (También se puede congelar y conservar por más tiempo).
Como todas las hierbas y especias secas, guarde el perifollo seco en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Si se almacena correctamente, es probable que se mantenga en buen estado durante tres o cuatro años.
Recetas
Experimente con perifollo agregándolo a sus tortillas y platos de huevos revueltos. También puede agregar perifollo a las sopas (como la sopa de papa) o cubrir los platos de carne y verduras con una ramita fresca.
Prueba cualquiera de estas recetas e ideas de perifollo:
- Caldo de verduras apto para alergias multiusos
- Jugo de remolacha después del entrenamiento
- La guía práctica para una ensalada saludable
Posibles efectos secundarios
Cuando se usa en cantidades típicas para dar sabor a los alimentos, es probable que el perifollo sea seguro para la mayoría de las personas. También puede ser seguro de usar con fines medicinales, pero dado que las dosis medicinales suelen ser más altas, no hay suficiente evidencia científica para saberlo con certeza.
Hay algunos informes de una reacción alérgica al perejil que está estrechamente relacionada con el perifollo. Si es alérgico al perejil o si sospecha que es alérgico al perifollo, busque asesoramiento personalizado de su proveedor de atención médica.
Por último, el perifollo no debe ser utilizado en dosis medicinales por mujeres embarazadas o mujeres que deseen quedarse embarazadas. Los expertos médicos advierten que el perifollo puede causar cambios genéticos en un feto en desarrollo.
Preguntas comunes
¿Cuál es el mejor sustituto del perifollo en las recetas?
Depende en parte de cómo uses esta hierba. Si planeas usarlo como guarnición, el perejil es el mejor sustituto. Las dos hierbas están estrechamente relacionadas y tienen un sabor y una apariencia similares. En recetas cocinadas, algunos chefs sustituyen el estragón seco.
¿Puedo comer tallos de perifollo?
Sí, toda la ramita de perifollo es comestible.