Una forma de hacer que las frutas y verduras sean más convenientes es comprarlas precortadas y empaquetadas o cortarlas usted mismo poco después de llevarlas a casa. Sin embargo, cortar, rebanar, picar o pelar frutas y verduras reduce parte de su valor nutricional. Aprenda lo que puede hacer para aprovechar al máximo sus productos.
Cómo los productos cortados pierden el contenido de nutrientes
Los tres factores que conducen a la pérdida de nutrientes son el calor, el oxígeno y la luz. Los interiores de los productos sin cortar están protegidos del oxígeno y la luz, pero expuestos cuando se cortan. El nutriente que sufre el mayor impacto en las frutas y verduras cortadas es probablemente la vitamina C, aunque también se pierde algo de vitamina A y vitamina E.
Estas vitaminas son antioxidantes, lo que significa que reaccionan al oxígeno. Las cáscaras y cubiertas protegen de forma natural las vitaminas antioxidantes del interior. Una vez que atraviesa las cubiertas protectoras, la carne del interior queda expuesta al aire y el oxígeno reduce las vitaminas antioxidantes.
La vitamina C es transportada por el agua, por lo que es más fácil que se filtre en los líquidos liberados después del corte o en el agua que puede utilizar para enjuagar los productos cortados. Las vitaminas que se encuentran en la grasa, como la vitamina D, no se filtran con tanta facilidad.
Cortar también aumenta la tasa de respiración, lo que da como resultado que los azúcares dentro del producto se descompongan y se libere dióxido de carbono. Esto puede resultar en un deterioro más rápido, así como un cambio en el sabor y la textura del producto. Las temperaturas más bajas ayudan a disminuir la respiración, por lo que los productos precortados deben mantenerse refrigerados.
La mayoría de los demás nutrientes, incluidos los minerales, las vitaminas del complejo B y la fibra, no se pierden después de cortar o pelar la cáscara no comestible de las frutas y verduras. En el caso de las frutas y verduras con cáscaras o cáscaras comestibles, es mejor comerlas intactas para obtener los nutrientes y la fibra que contiene la cáscara. Las papas, las zanahorias y los pepinos, por ejemplo, pueden simplemente enjuagarse bien y usarse como están.
Comprar los mejores productos precortados
El tiempo es un factor importante en la pérdida de nutrientes. Mire las fechas en el empaque y compre los productos más frescos, especialmente si están precortados. Solo debe comprar productos precortados que se hayan mantenido refrigerados, ya que las bajas temperaturas también reducen la pérdida de nutrientes.
Idealmente, debe comer frutas precortadas en dos o tres días y verduras precortadas dentro de cinco a seis días.
Tenga en cuenta los límites de tiempo cuando se abastezca en el mercado o en la tienda. Son ideales para tomar un refrigerio o preparar una comida pronto, pero no son los mejores para el almacenamiento a largo plazo.
Y tenga en cuenta que los productos congelados también son una opción. Las frutas y verduras congeladas a menudo tienen más vitaminas y minerales porque se congelan en su máxima frescura. También duran más y son fáciles de usar.
Cómo retener más valor nutricional
La mejor manera de almacenar frutas y verduras es dejarlas sin lavar con la piel o las cáscaras intactas hasta el día en que planea comerlas. No tiene que esperar hasta el último momento para cortar sus productos, pero asegúrese de guardarlos en recipientes herméticos en su refrigerador una vez que los corte.
También es mejor si puede dejarlos en trozos grandes. Menos superficie significa menos exposición al oxígeno y más retención de vitaminas.
Use un cuchillo afilado cuando corte verduras o frutas. Un cuchillo afilado, a diferencia de una hoja desafilada, no lastima tanto el producto. Como resultado, hay menos fugas de calcio y potasio y menos producción de malos olores. Además, asegúrese de usar un cuchillo limpio para no introducir bacterias o moho, lo que provocará el deterioro.
Los productos comienzan a verse mal incluso antes de que empiecen a perder nutrientes de manera significativa. Una vez que sus productos hayan comenzado a marchitarse, a ponerse de color marrón oscuro o mostrar signos de moho o descomposición, es hora de compostarlos en lugar de comerlos.
La comodidad aún puede ser una ventaja nutricional
Puede ser tedioso tener que lavar y picar frutas y verduras frescas enteras cuando está ocupado con otras cosas. Por esa razón, los productos precortados tienen sentido para muchas personas. La pequeña diferencia de nutrientes se pierde por completo si no come el producto porque no es conveniente.
Tener frutas y verduras frescas listas para llevar puede facilitarle la elección de opciones saludables a la hora de la merienda. Entonces, continúe y compre frutas y verduras que hayan sido lavadas y cortadas en trozos. Simplemente manténgalos fríos en sus recipientes y recuerde que no durarán tanto tiempo.