La intoxicación alimentaria durante el embarazo puede ser terriblemente incómoda, pero también puede ser motivo de preocupación. Existe la posibilidad de transmitir la enfermedad al feto y, en casos graves, las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden causar muerte fetal o aborto espontáneo, especialmente en aquellas mujeres que ya están en riesgo.
Como resultado, es especialmente importante practicar las pautas de seguridad alimentaria e incluso evitar ciertos alimentos durante el embarazo. Si comienza a notar síntomas, la comunicación rápida con su proveedor de atención médica puede desempeñar un papel clave para mantener su embarazo seguro y saludable.
Tipos de intoxicación alimentaria
Ciertas infecciones bacterianas están bien establecidas como posibles causas de aborto espontáneo. Varias enfermedades específicas transmitidas por los alimentos (también conocidas como intoxicación alimentaria) están relacionadas con el aborto espontáneo.
Listeriosis
La listeriosis es una enfermedad grave causada por la bacteria Listeria monocytogenes. Según los CDC, hay ciertos alimentos que tienen más probabilidades de contener listeria, que incluyen:
- Melones
- Productos cárnicos procesados como salchichas y embutidos.
- Leche cruda
- Brotes crudos
- Pescado ahumado
- Quesos blandos
Además de afectar a las mujeres embarazadas, esta enfermedad también suele infectar a los adultos mayores con sistemas inmunitarios debilitados y a los recién nacidos. Los adultos que no están embarazadas y tienen el sistema inmunológico intacto tienen menos riesgo de contraer esta enfermedad.
Las que no están embarazadas pueden experimentar síntomas que incluyen dolor de cabeza, rigidez en el cuello, confusión, pérdida del equilibrio o convulsiones cuando tienen esta infección. Pero los síntomas en las mujeres embarazadas son ligeramente diferentes.
Los signos de listeriosis en mujeres embarazadas pueden incluir fiebre, dolores musculares, fatiga y otros síntomas similares a los de la gripe.
La listeriosis se trata con antibióticos. En mujeres embarazadas, se puede prescribir amoxicilina.
Los brotes de listeriosis ocurren con mayor frecuencia en el verano. Los expertos advierten que la prevención en mujeres embarazadas se basa en el cumplimiento de recomendaciones dietéticas estrictas, como recalentar las sobras hasta que estén al vapor y evitar los alimentos que probablemente contengan la bacteria.
Salmonelosis
La salmonelosis es una enfermedad transmitida por los alimentos causada por la bacteria Salmonella. Los síntomas de la salmonela incluyen diarrea, fiebre y calambres abdominales. En casos graves, la salmonelosis puede provocar infecciones en la orina, la sangre, los huesos, las articulaciones o el sistema nervioso.
Los alimentos que pueden contener estas bacterias incluyen:
- Huevos
- Fruta
- Brotes y otras verduras
- Algunos alimentos procesados (como mantequillas de nueces, pasteles de olla congelados, nuggets de pollo y entradas de pollo rellenas).
- Aves de corral poco cocidas
Los productos avícolas poco cocidos, como el pollo o el pavo, son las fuentes más comunes de contaminación por salmonela. Los CDC señalan que los alimentos contaminados suelen tener un aspecto y un olor normales.
El tratamiento de la infección por salmonelosis puede depender de la gravedad de la infección. En muchos casos, se les dice a las personas afectadas que consuman más líquidos. En casos más graves, se utilizan antibióticos.
Enteritis por E. coli
Escherichia coli (comúnmente abreviado como E. coli) es un tipo de bacteria que es la causa más común de diarrea del viajero. Hay diferentes cepas de E. coli y es probable que no todas te enfermen. Además de la diarrea, otras cepas pueden causar infecciones del tracto urinario, enfermedades respiratorias, neumonía y otras enfermedades.
La enteritis por E. coli implica la inflamación del intestino delgado causada por una infección con la bacteria E. coli. Aunque E. coli se encuentra naturalmente en nuestros intestinos, las cepas de E. coli presentes en ciertos alimentos contaminados pueden causar enteritis por E. coli.
La enteritis por E. coli a menudo es el resultado de prácticas de manipulación de alimentos inseguras, que incluyen:
- Carne o aves de corral que entraron en contacto con bacterias intestinales durante el procesamiento.
- Manipulación insegura de alimentos durante el transporte o procesamiento
- Manipulación insegura de alimentos en supermercados, restaurantes u hogares.
- Agua que contiene desechos animales o humanos.
Los autores de un estudio sobre E. coli en el embarazo señalan que las frutas y verduras en las granjas pueden transportar la bacteria si entran en contacto con heces de animales. Aconsejan que las mujeres deberían considerar seriamente evitar todas las bayas frescas de la granja y las hortalizas de hortalizas abiertas durante el embarazo.
Los síntomas típicos de la enteritis por E. coli incluyen diarrea, fiebre, calambres estomacales y pérdida del apetito. Los expertos recomiendan que el público en general se comunique con su proveedor de atención médica si tiene diarrea que dura más de tres días o diarrea acompañada de fiebre superior a 102 ° F, sangre en las heces o vómitos que no pueden retener líquidos y usted orina muy poca.
El tratamiento de la enteritis por E. coli implica hidratación y el posible uso de antibióticos.
Campilobacteriosis
Campylobacter es una cepa de bacterias que causa campylobacteriosis, una causa común de enfermedad diarreica en los Estados Unidos. La bacteria puede ser transportada por pollos, pavos, vacas y otros animales que no muestran signos de enfermedad. La carne o la leche de esos animales pueden contener la bacteria.
El agua (agua potable y aguas abiertas), frutas y verduras también pueden contaminarse con las bacterias si entran en contacto con heces de animales o aves o con tierra que ha sido contaminada con heces de aves o animales.
Los síntomas de esta infección pueden incluir diarrea con sangre, fiebre, calambres estomacales, náuseas o vómitos. Los síntomas suelen durar alrededor de una semana. La mayoría de las personas se recuperan sin el uso de antibióticos, pero se pueden recetar medicamentos a las mujeres embarazadas.
Los estudios de investigación actuales que investigan la campilobacteriosis en mujeres embarazadas son limitados, pero un estudio ampliamente citado de 2002 señala que son posibles consecuencias graves como infección del feto, aborto espontáneo y muerte fetal. Los autores del estudio aconsejan que las mujeres embarazadas tengan especial cuidado al manipular y preparar los alimentos para prevenir este tipo de infecciones.
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades recomiendan que todos los consumidores laven los productos y elijan la leche pasteurizada, ya que la pasteurización mata las bacterias de la leche, lo que la hace segura para beber.
Consejos de seguridad alimentaria durante el embarazo
Durante el embarazo, es aconsejable tener mucho cuidado al comer en restaurantes, elegir alimentos en el supermercado y preparar alimentos en casa.
Los alimentos que deben evitarse
La mejor manera de protegerse de las infecciones transmitidas por los alimentos es evitar los alimentos con riesgo de contaminación. Tenga especial cuidado en lugares como los mercados de agricultores para verificar las etiquetas en busca de ingredientes e información de procesamiento.
Diferentes organizaciones, incluido el Colegio Estadounidense de Obstetras y Ginecólogos (ACOG) y el Departamento de Salud y Servicios Humanos (HHS) de los EE. UU., Brindan pautas sobre los alimentos que se deben evitar durante el embarazo para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria.
Alimentos que se deben evitar durante el embarazo
- Salchicha fermentada o seca (a menos que se haya recalentado hasta que esté humeante antes de comerla)
- Salsa holandesa casera o recién hecha
- Aderezo casero para ensalada César
- La yema hecha en casa
- Perritos calientes, fiambres, fiambres y embutidos (a menos que se calienten hasta que estén humeantes justo antes de servir)
- Ensaladas de carnes frías o mariscos preparadas previamente
- Masa cruda (como masa para galletas o pastel)
- Leche cruda (o productos elaborados con leche cruda sin pasteurizar)
- Brotes crudos (alfalfa, trébol, frijol mungo y brotes de rábano)
- Huevos crudos o poco cocidos
- Mariscos crudos o poco cocidos (incluidos sushi crudo, sashimi, ceviche, ostras crudas)
- Carne cruda o poco cocida
- Paté refrigerado y untables de carne
- Mariscos ahumados refrigerados (incluido salmón ahumado o pescado como salmón, trucha, pescado blanco, bacalao, atún o caballa que están etiquetados como salmón ahumado, estilo nova o cecina)
- Quesos blandos (como brie, feta, camembert, roquefort, queso blanco, queso fresco) a menos que la etiqueta indique específicamente que se han elaborado con leche pasteurizada.
- Tiramisu
- Jugo o sidra sin pasteurizar
Manipulación segura de alimentos
El ACOG y el HHS también brindan pautas para la manipulación segura de alimentos para evitar la intoxicación alimentaria durante el embarazo. En general, recomiendan que mantenga limpia su cocina, incluidos los cuchillos, las encimeras y las tablas de cortar después de manipular y preparar alimentos crudos. Y lávese las manos con regularidad antes y después de manipular alimentos.
Las pautas de preparación de alimentos se dividen en diferentes categorías según el tipo de comida que esté preparando.
Frutas y vegetales
Enjuague bien todos los productos crudos con agua corriente antes de comerlos, cortarlos o cocinarlos. Cocine bien los brotes si decide consumirlos.
Huevos
Los platos de huevo deben cocinarse hasta que alcancen una temperatura interna de 160 ° F. Si preparas huevos solos, cocínalos hasta que tanto la yema como las claras estén firmes.
Carne
Cuando cocine carne, use un termómetro para alimentos para asegurarse de que sus alimentos alcancen la temperatura interna mínima segura recomendada por el USDA. Puede descargar e imprimir una lista completa de temperaturas seguras en el sitio web FoodSafety.gov. Publíquelo en su cocina para una referencia rápida.
Algunos ejemplos de temperaturas internas seguras incluyen:
- Todas las aves de corral: 165F
- Filetes de ternera o cordero: 145F
- Carne molida: 160F
- Sobras y guisos: 165F
Las fuentes gubernamentales también recomiendan que congele la carne durante varios días a temperaturas bajo cero (0F) antes de cocinarla para reducir la posibilidad de infección.
Mariscos
Los mariscos deben elegirse con cuidado. El ACOG recomienda que evite los mariscos que probablemente tengan un alto contenido de mercurio (incluido el tiburón, el patudo, el marlín y el reloj anaranjado) por razones distintas a las bacterianas
- El pescado con aletas debe cocinarse a una temperatura interna de 145 ° F o hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente con un tenedor.
- Las almejas, ostras y mejillones deben cocinarse hasta que se abran las conchas.
- Los camarones, la langosta, el cangrejo y las vieiras deben cocinarse hasta que la carne esté blanca y opaca.