Lorsque vous préparez un gâteau pour un anniversaire, une promotion ou toute autre célébration festive, il y a de fortes chances que votre recette demande de la farine à gâteau. Mais il y a aussi de fortes chances que vous n'ayez pas de farine à gâteau sous la main. Cet ingrédient de spécialité n'est pas nécessairement un aliment de base dans la plupart des garde-manger, et il peut être coûteux ou difficile à trouver.
Si vous vous êtes retrouvé sans farine à gâteau, ne vous inquiétez pas ! Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas créer un gâteau moelleux et délicieux en utilisant une simple substitution.
Qu'est-ce que la farine à gâteau ?
En parcourant une recette de tarte à la crème Boston ou de gâteau aux carottes, vous vous demandez peut-être : qu'est-ce que la farine à gâteau exactement, et son utilisation (au lieu de la farine tout usage plus courante) fait-elle vraiment une différence dans les produits de boulangerie ?
La farine à gâteau commence par du blé tendre qui est moulu très finement. Sa principale différence avec la farine tout usage est sa teneur en protéines. Alors que la farine tout usage contient environ 9 à 13% de protéines, la farine à gâteau en contient nettement moins, à environ 5 à 8%, la plus faible de toutes les farines.
Voici un fait amusant : la protéine de la farine est principalement composée de gluten, ce qui crée de la mastication dans les pains, mais n'est pas nécessairement une bonne chose dans les gâteaux. Étant donné que la farine à gâteau contient moins de gluten, il en résulte des gâteaux finis plus légers, plus moelleux et moins denses.
Le blanchiment est un autre aspect caractéristique de la farine à gâteau. Lorsque la farine est blanchie, son acidité augmente, permettant à ses amidons d'absorber plus d'humidité. En absorbant plus d'humidité, la farine à gâteau peut créer un gâteau plus tendre.
En ce qui concerne la nutrition, la farine à gâteau n'est pas radicalement différente de la farine tout usage ordinaire. Voici un aperçu de la façon dont ils se comparent.
Gâteau Farine Nutrition
Les informations nutritionnelles suivantes pour une portion de 32 grammes de farine à gâteau ont été fournies par l'USDA.
- Calories : 110
- Matières grasses : 0g
- Sodium : 0mg
- Glucides : 25g
- Fibre : 1g
- Sucres : 0g
- Protéines : 3g
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Nutrition de farine tout usage
Les informations nutritionnelles suivantes pour une portion de 32 grammes de farine tout usage ont été fournies par l'USDA.
- Calories : 114
- Matières grasses : 0.3g
- Sodium : 0mg
- Glucides : 24g
- Fibre : 1g
- Sucres : 0g
- Protéines : 3.25g
Pourquoi utiliser un substitut de farine à gâteau ?
La farine à gâteau préfabriquée est bien entendu parfaitement adaptée à la cuisson de gâteaux à la mie délicate. Mais une variété de facteurs peut signifier que vous aurez besoin d'un substitut. Le prix élevé des farines à gâteaux peut être prohibitif, et toutes les épiceries locales n'en proposent pas. Et comme une alternative simple et moins coûteuse crée généralement un produit fini similaire, vous ne pensez peut-être pas qu'il vaut la peine d'acheter un sac de farine à gâteau qui ne sera pas utilisé très souvent.
Pendant ce temps, les personnes allergiques au blé, intolérantes au gluten ou souffrant de la maladie cœliaque doivent éliminer tous les types de farine de leur alimentation. Dans ce cas, une alternative sans gluten peut créer un dessert savoureux que les personnes ayant des restrictions alimentaires peuvent toujours apprécier.
Meilleurs substituts de farine à gâteau
Prêt à sortir le bol de mixage ? Ces trois substituts de farine à gâteau vous permettront de préparer un chef-d'œuvre sans trop de problèmes (et, dans la dernière option, sans gluten).
Farine tout usage et fécule de maïs
Comme mentionné, la teneur en protéines plus faible des farines à gâteaux (gluten AKA) est son arme secrète pour produire des gâteaux légers comme une plume. Cependant, il est possible de réduire la teneur en protéines de la farine tout usage ordinaire avec un simple hack.
Pour ce substitut, tout ce dont vous aurez besoin est de la farine tout usage et de la fécule de maïs. Pour chaque tasse de farine à gâteau dans votre recette, mesurez 1 tasse de farine tout usage, puis retirez 2 cuillères à soupe. (Ou, si vous préférez, mesurez exactement 14 cuillères à soupe de farine.) Ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et tamisez le mélange ensemble.
Cette astuce simple fonctionne mieux avec de la farine tout usage non blanchie, mais à la rigueur, peut également être appliquée à la farine de blé entier à pâtisserie. Gardez simplement à l'esprit que toute farine de blé entier contient plus de protéines que la farine blanche, de sorte que votre produit fini sera naturellement un peu plus moelleux et moins moelleux.
En termes de goût et de texture, un mélange de farine et de fécule de maïs se comporte à merveille dans la cuisson, souvent sans différence notable avec la farine à gâteau. Son profil nutritionnel est également comparable à celui de la farine à gâteau, bien que l'ajout de fécule de maïs augmente légèrement les calories et les glucides.
Farine tout usage et poudre d'arrow-root
Si vous ne souhaitez pas utiliser la fécule de maïs en raison de préoccupations concernant les additifs ou les OGM dans le maïs, la poudre d'arrow-root offre une autre alternative à la farine de gâteau de bricolage. Tout comme la recette avec de la fécule de maïs, ce substitut commence par 1 tasse moins 2 cuillères à soupe de farine tout usage. À partir de là, ajoutez simplement 2 cuillères à soupe de poudre d'arrow-root (parfois appelée farine d'arrow-root) et tamisez bien.
L'utilisation de poudre d'arrow-root peut provoquer quelques changements mineurs à votre gâteau fini. Comme la fécule de maïs, l'ajout d'arrow-root augmentera légèrement les calories et les glucides de la farine tout usage (et, bien sûr, diminuera son niveau de protéines).
Lorsque vous faites cuire des gâteaux avec ce substitut, sachez que la poudre d'arrow-root peut faire en sorte que votre gâteau retienne plus d'humidité. Cela peut certainement être un bonus pour les gâteaux moelleux et tendres, mais selon la recette, cela peut créer des complications. La poudre d'arrow-root peut également accélérer la cuisson des gâteaux, alors réglez la minuterie de votre four en conséquence, en vérifiant fréquemment la cuisson de votre gâteau.
Mélange de farine à gâteau sans gluten
Pour ceux qui suivent un régime sans blé ou sans gluten, créer une base utilisable pour les gâteaux n'est pas aussi simple que de remplacer quelques cuillères à soupe de farine. Au lieu de cela, vous devrez repartir de zéro avec d'autres ingrédients qui ne contiennent pas de blé. Les favoris incluent : les farines de noix et de grains entiers, ou des farines alternatives comme les pois chiches et le soja.
Faire un gâteau avec une farine à gâteau sans blé de bricolage peut certainement rendre les occasions spéciales plus festives pour les personnes ayant des besoins alimentaires particuliers. Cependant, parce que ces farines ne contiennent pas de gluten, elles peuvent être difficiles à échanger avec de la farine tout usage ou à gâteau dans la cuisson.
Certaines expérimentations peuvent être nécessaires pour obtenir la texture parfaite de votre gâteau au chocolat d'anniversaire préféré ou de votre mousseline au citron. Si vous préférez vous retirer des essais et erreurs, achetez simplement une farine à gâteau sans gluten du commerce. Ceux-ci contiennent généralement des ingrédients similaires aux mélanges faits maison, tels que la farine de riz brun, la fécule de pomme de terre ou de tapioca, et parfois la farine de sorgho.
Il convient également de noter qu'une farine à gâteau sans gluten (qu'elle soit fabriquée à la maison ou achetée en magasin) fournira des nutriments légèrement différents de la farine à gâteau à base de blé. De nombreuses farines de gâteaux GF produites commercialement sont plus riches en glucides et en calories globales, tout en contenant moins de protéines.