Die Sechs-Lebensmittel-Eliminationsdiät (SFED) ist eine der beliebtesten Diäten, wenn Sie an eosinophiler Ösophagitis (EoE) leiden. Um Lebensmittel zu identifizieren, die eine Verschlimmerung Ihrer mit EoE verbundenen Symptome verursachen, eliminiert diese Diät die 6 häufigsten Allergene, die mit der Entstehung einer eosinophilen Ösophagitis in Verbindung gebracht werden:
- Kuhmilch
- Eier
- Erdnüsse and Baumnüsse
- Meeresfrüchte (Fisch and Schalentiere)
- Soja
- Weizen
Diese 6 Lebensmittel werden häufig in Restaurants oder im durchschnittlichen Haushalt gekocht und sind in vielen, wenn nicht sogar den meisten Lebensmitteln enthalten, die Amerikaner regelmäßig essen. Wir werden Alternativen besprechen, mit denen Sie Rezepte in EoE-freundliche Rezepte umwandeln können, um Ihre Essqualität zu verbessern.
Weizen
Weizen ist eines der häufigsten Allergene oder Auslöser, die mit einer eosinophilen Ösophagitis sowohl bei Kindern (zweithäufigster Auslöser) als auch bei Erwachsenen (häufigster Auslöser) verbunden sind.
Weizen enthält 4 Proteine, die die allergische Reaktion auslösen können, die mit den Symptomen von EoE verbunden ist. Die 4 Proteine sind Albumin, Globulin und Gluten (Gliadin und Glutenin). Leider gibt es nur begrenzte und widersprüchliche Forschung darüber, wie andere Körner, die dieselben Proteine enthalten, mit eosinophiler Ösophagitis reagieren.
Sie haben vielleicht gehört, dass Sie bei einer SFED-Diät auch Gerste und Roggen ausschließen sollten. Dieses Gerücht hat jedoch sehr begrenzte und inkonsistente Forschung, um es zu unterstützen. Da Gerste und Roggen ähnliche Proteine wie Weizen enthalten, sollten Sie mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater besprechen, ob die Eliminierung für Sie am besten ist. Diese Körner werden auch oft in den gleichen Fabriken mit Weizen verpackt und können etwas Weizen enthalten.
Bei einigen glutenfreien Produkten auf dem Markt sollten Sie vorsichtig sein, da sie so verfeinert wurden, dass ihr Nährwert an Eisen, B-Vitaminen und Spurenelementen eliminiert wird.
Weizenersatz
In Rezepten können Sie Weizenmehl gegen diese Mehlquellen austauschen:
- Andenhirse
- Buchweizen
- Glutenfreier Hafer
- brauner Reis
- Hirse
Quinoa und Naturreis sind als Weizenersatz besonders beliebt.
Kuhmilch
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Kuhmilch wurde als einer der häufigsten Auslöser einer eosinophilen Ösophagitis sowohl bei Kindern (häufigster Auslöser) als auch bei Erwachsenen (zweithäufigster Auslöser) identifiziert.
Das Protein in Milch, das eine Reaktivität mit EoE hervorruft, wird als Casein bezeichnet. Abgesehen von Kuhmilch gehören zu anderen Lebensmitteln, die normalerweise das gleiche Protein enthalten, Käse, Eiscreme, Kaffeeweißer, Molkenprotein, Schokolade und Marinaden.
Milchersatz
Gute Ersatzstoffe, die Sie verwenden können, um Kuhmilch zu vermeiden, aber einen ähnlichen Nährwert beizubehalten, sind:
- Angereicherte Reismilch
- Angereicherte Hanfmilch
- Flachsmilch
Es ist wichtig zu beachten, dass Mandelmilch oder Cashewmilch nicht als Ersatz für Kuhmilch verwendet werden können, da es sich bei beiden um Nüsse handelt, die aus einer SFED eliminiert werden.
Eier
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Das Ersetzen von Eiern kann aufgrund der vielen Gründe, warum wir Eier bei der Lebensmittelzubereitung verwenden, etwas schwieriger sein. Hier sind ein paar Ideen, die Sie verwenden können, um Eier in Ihren Kochbedürfnissen zu ersetzen.
Leinsamenmehl-Ersatz für 1 Ei Ideal zum Binden
- Das 1 Esslöffel Leinsamenmehl
- Die 3 Esslöffel Wasser
- Rühren bis eiartig
Chia-Samen-Ersatz für 1 Ei Ideal zum Gären
- Der 1 Esslöffel Chiasamen
- Die 1/3 Tasse Wasser
- Rühren und 15 Minuten fest werden lassen.
Agar-Agar-Ersatz für 1 Ei Ideal zum Binden
- Der 1 Esslöffel Agar Agar
- Die 3 Esslöffel Wasser
Reife Bananen Ersatz für 1 Ei Ideal für Feuchtigkeit
- Die 1/2 Tasse Bananenpüree
Apfelmus-Ersatz für 1 Ei Ideal für Feuchtigkeit
- Die 1/4 Tasse Apfelmus (ungesüßt)
Kartoffelpüree Ersatz für 1 Ei Ideal zum Binden
- Die 2 Esslöffel Kartoffelpüree (weiß oder süß)
Erdnüsse und Nüsse
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Erdnüsse und Nüsse sind in Kochrezepten schwer zu ersetzen. Baumnüsse umfassen viele verschiedene Arten von Nüssen. Hier sind einige der häufigsten Nüsse, die eliminiert werden sollten:
- Mandeln
- Cashewkerne
- Macadamianüsse
- Paranuss
- Pinienkerne
- Pistazien
- Walnüsse
Erdnüsse und Baumnüsse werden normalerweise eher für den Geschmack und die Textur verwendet als für das Rezept. Diese können normalerweise im Rezept einfach übersprungen werden, oder Sie können versuchen, sie durch Reisflocken oder ein glutenfreies Vollkorn zu ersetzen.
Wenn Sie den Nährwert ersetzen möchten, können Sie Samen verwenden, die Folgendes umfassen: Chia, Flachs und Hanf.
Meeresfrüchte
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Fisch und Schalentiere sind großartige Quellen für Protein und Omega-3-Fettsäuren, die gut für die Gesundheit Ihres Herzens sind. Wie bei Erdnüssen und Baumnüssen ist es unwahrscheinlich, dass Sie einen ähnlichen Ersatz für die Meeresfrüchte finden. Für das Protein können Sie jedoch andere fettarme Fleischsorten wie Geflügel verwenden. Ebenso können Sie als Ersatz für die Omega-3-Fettsäuren Ihren Konsum von Leinsamen und Rapsöl erhöhen.
Soja
Soja ist geschmacklich schwer zu vergleichen und du musst eventuell Salz hinzufügen. Es gibt jedoch einige Möglichkeiten, Soja in Rezepten zu ersetzen.
Soja-Ersatzstoffe
- Kichererbsen
- Kokosmilch
- Clive-Saft
- Pflaumenessig
Lebensmittel ersetzen
Durch eine ausgewogene Ernährung wird sichergestellt, dass Sie während einer SFED-Diät nicht an Unterernährung leiden. Die Verwendung von Allergen-Nahrungsersatzstoffen beim Kochen ermöglicht es Ihnen, Ihre Lieblingsrezepte weiterhin zu verwenden. Welcher Ersatz für Sie am besten geeignet ist, ist eine sehr persönliche Entscheidung. Experimentieren Sie mit diesen Vorschlägen, um herauszufinden, was Ihnen am besten gefällt.