Incluso antes de que te preocupes por una caída del azúcar, navegar por las recomendaciones nutricionales relacionadas con el azúcar puede ser suficiente para darte un dolor de cabeza atroz. Además, con tantas alternativas de azúcar en el mercado, entender cómo usar edulcorantes agregados en lugar de azúcar blanca puede ser un ejercicio de paciencia y destreza culinaria.
Dejando a un lado los edulcorantes artificiales sin calorías, hay una gran cantidad de edulcorantes que aportan calorías derivados de una amplia gama de fuentes para experimentar en la cocina. Para ayudarlo a entender qué opción dulce debe elegir, aquí está un resumen de las últimas y mejores alternativas de azúcar. Dado que la nutrición también puede ser un factor, exploremos también cómo estos edulcorantes se comparan con el azúcar de mesa y las mejores prácticas para incorporarlos en las recetas.
Recuentos de calorías
Ciertamente vale la pena señalar que casi todos los edulcorantes calóricos, incluido el azúcar, contienen entre 15 y 20 calorías por cucharadita, pero ahí es donde terminan las similitudes. Estas alternativas de azúcar se someten a cierto grado de procesamiento, pero en general son menos procesadas que el azúcar blanco tradicional. Dado que cada opción presenta un perfil de sabor diferente, en algunos casos, porciones más pequeñas pueden ser suficientes para satisfacer su antojo por lo dulce.
Muchas alternativas al azúcar también contienen trazas de diversas vitaminas y minerales, que incluyen vitamina C, vitamina E, vitamina K, vitaminas B, hierro, potasio, magnesio, zinc y calcio. Pero dado que deben consumirse con moderación, no puede confiar en estos edulcorantes como una fuente confiable de nutrientes saludables.
Miel
Casi todo el mundo está familiarizado con este espeso jarabe dorado. Dado que se puede cultivar a partir de varios tipos de flores, los sabores son bastante diversos. La miel de acacia suave es una variedad simple y dulce, pero la miel de trébol tiene más profundidad y complejidad. Una miel de sabor aún más extremo sería la miel de trigo sarraceno más oscura, por lo que claramente no es un edulcorante universal. La miel cuenta con un impresionante contenido de oligoelementos y también recibe elogios por su amplio suministro de antioxidantes que protegen las células. En general, cuanto más oscuro es el tono, más antioxidantes posee.
Los edulcorantes líquidos como la miel se pueden usar en productos horneados, pero alterarán la textura, especialmente para cosas como las galletas, que tienden a salir menos crujientes y más parecidas a un pastel. La textura agradablemente espesa y pegajosa de la miel la hace ideal para salsas pegajosas. También es digno de desmayarse rociado sobre tostadas integrales o galletas recién horneadas.
La miel también está vinculada a numerosas declaraciones de propiedades saludables, pero algunas tienen más peso que otras. Si bien el jurado aún está deliberando sobre si el consumo de miel suministrada localmente puede ayudar a combatir las alergias estacionales, no parece suponer ningún daño. Sin embargo, los expertos recomiendan que los padres eviten alimentar a los recién nacidos con miel hasta el año de edad para evitar cualquier posible exposición a las esporas del botulismo.
Usos sugeridos: Glaseados para carnes, verduras y productos horneados, salsas, té aromatizado.
Azúcar de coco
Estos cristales parecidos al azúcar moreno claro están hechos de la savia de un cocotero. El azúcar de coco es considerablemente menos dulce que el azúcar blanco y tiene matices de caramelo similares al azúcar moreno. Tiene un sabor bastante terroso, por lo que puede resistir sabores fuertes, por lo que es una buena opción para adobos o bebidas de café. Pagará una prima por este edulcorante, ya que las tiendas en línea venden bolsas a $ 0.30 la onza, que es 10 veces más que el azúcar blanca.
Usos sugeridos: Galletas, masajes secos para carne o pescado, capuchino.
Azúcar de dátil
Esta opción está hecha de dátiles secos y deshuesados que se han molido hasta obtener un polvo grueso y ligeramente granular. El azúcar de dátil se puede usar como reemplazo del azúcar moreno, y algunas marcas también contienen harina de avena u otros granos para evitar la formación de grumos. Los dátiles tienen un alto contenido de fibra, pero cuando se muelen hasta convertirlos en azúcar, su textura arenosa evita que el azúcar se disuelva bien.
Utilice esta característica a su favor mediante el uso de azúcar de dátiles en recetas que se beneficiarían de la textura extra y un ligero crujido. El azúcar de dátil también es un edulcorante precioso. Es difícil de encontrar en muchas tiendas físicas y tiene un precio en línea de alrededor de $ 0,65 por onza.
Usos sugeridos: galletas, avena, granola
Miel de maple
Una adición para chuparse los dedos a cualquier mesa de desayuno, el jarabe de arce también se puede usar en toda la cocina. Algunas variedades pueden ser espesas y ahumadas, mientras que otras son más delgadas, crujientes y dulces. Pero, por favor, busque jarabe de arce 100% legítimo, ya que es la única forma respetable. Las botellas con forma de dama de jarabe para panqueques en realidad no contienen arce en absoluto. En cambio, son botellas de jarabe de maíz de colores con sabor a arce. El jarabe de arce real es divino para hornear. Reemplace el azúcar con cantidades iguales de jarabe de arce o use una combinación 50/50 de jarabe de arce y miel para lograr un equilibrio de sabor y textura.
Usos sugeridos: magdalenas, natillas, pudín, avena.
Agave
El agave es dulce ... muy dulce y, por lo tanto, es posible que desee utilizar porciones más pequeñas al cambiarlo por azúcar. Es más aguada que la miel y se disuelve mucho mejor. Cuando haga una sustitución en productos horneados, cambie 2/3 taza de agave por cada 1 taza de azúcar y reduzca otros líquidos en la receta en un total de taza.
A los amantes del agave se les debe advertir que este edulcorante es muy rico en fructosa y que a algunas personas les resulta más difícil de digerir. El agave recibe elogios por tener un índice glucémico bajo, una escala de la rapidez con que los alimentos ricos en carbohidratos afectan el azúcar en la sangre. A pesar del halo de salud asociado con los alimentos de bajo índice glucémico, el agave debe consumirse con la misma discreción que otros edulcorantes. Rocíe un chorrito de agave en bebidas frías o combine con frutas en mermeladas o ensalada de frutas.
Usos sugeridos: batidos, tés, cueros de frutas
Jarabe de sorgo
Un jarabe espeso y pegajoso derivado de un grano antiguo cada vez más popular, el jarabe de sorgo tiene un sabor dulce y ligeramente carbonizado que es similar a la melaza, solo que más redondeado y mantecoso. Se puede utilizar para hornear, pero se recomienda reducir ligeramente los demás ingredientes líquidos. También experimente con jarabe de sorgo en salsas frías, rociado sobre bayas frescas o para ayudar a caramelizar las verduras asadas. No hay necesidad de derramar este dulce jarabe. Un poco rinde mucho.
Usos sugeridos: Aderezos para ensaladas, calabaza asada, adobos para pescado y aves.