Para una mejor salud, todos sabemos que es mejor reducir nuestra ingesta de azúcar, pero para la mayoría de las personas, eso no significa que los edulcorantes deban eliminarse del menú por completo. Cuando desee endulzar sus alimentos, la miel y el jarabe de arce pueden agregar su delicioso sabor a productos horneados, bebidas, platos de carne y más.
Debido a sus orígenes naturales, tanto la miel como el jarabe de arce tienden a tener un halo saludable y, dado que ambos son marrones, viscosos y dulces, es posible que esté acostumbrado a usarlos indistintamente. Pero existen claras diferencias en la composición nutricional de estos dos edulcorantes, así como diferentes mejores prácticas sobre cuándo incluir cada uno en su cocina y horneado. A continuación, se muestra cómo se comparan la miel y el jarabe de arce en cuanto a nutrición, usos culinarios y consideraciones de estilo de vida.
Información nutricional
La siguiente información nutricional para 1 cucharada de jarabe de arce (20 gramos) y miel (21 gramos) ha sido proporcionada por el USDA. Para fines de etiquetado de alimentos, la miel y el jarabe de arce tienen diferentes tamaños de porción (1 cucharada para la miel y taza para el jarabe de arce). Hemos mostrado la misma cantidad de cada uno aquí para una comparación nutricional.
Similitudes nutricionales
Como los edulcorantes líquidos, la miel y el jarabe de arce, por supuesto, tienen similitudes sorprendentes para la nutrición. Ambos no contienen una cantidad apreciable de grasas o proteínas, y los carbohidratos del azúcar aportan todas sus calorías. Ambos también cuentan con algunos micronutrientes y antioxidantes. La investigación ha revelado niveles prometedores de antioxidantes tanto en la miel como en el jarabe de arce que podrían contribuir a reducir el estrés oxidativo, un componente clave en la prevención de algunas enfermedades crónicas.
Diferencias nutricionales
Las diferencias nutricionales entre la miel y el jarabe de arce son más significativas de lo que cabría esperar. Aunque la miel tiene solo ocho calorías más que el jarabe de arce en una sola cucharada, esto puede acumularse rápidamente, dependiendo de la cantidad de edulcorante que use. (En un cuarto de taza, consumirá 32 calorías más de la miel que el jarabe de arce, o 128 calorías más en 1 taza).
También hay una brecha entre el recuento de carbohidratos de los dos edulcorantes. A pesar de que el contenido de carbohidratos es bastante cercano entre el jarabe de arce y la miel, la cantidad es casi una diferencia de una cucharadita de azúcar agregada, dice la dietista Lisa Andrews, MEd, RD, LD, de Sound Bites Nutrition.
La miel y el jarabe de arce tampoco son exactamente gemelos en el nivel de micronutrientes. Si bien la miel contiene pequeñas cantidades de vitamina C y vitaminas B, tendría que consumir una gran cantidad de miel para recibir muchos beneficios, señala Andrews. En 100 gramos [aproximadamente cinco cucharadas] de miel, recibirá aproximadamente el 1% de la dosis diaria recomendada de vitamina C. El jarabe de arce, por otro lado, es una excelente fuente de manganeso y riboflavina y una buena fuente de zinc.
Beneficios para la salud de la miel
Aunque la miel es un edulcorante y, por lo tanto, debe limitarse en la dieta, puede contribuir a una mejor salud de varias maneras. Sus antioxidantes no solo ayudan a "limpiar" las células de los radicales libres dañinos, sino que también puede ser un remedio sabroso como alimento durante la temporada de resfriados y gripe. Las investigaciones han demostrado que una cucharada podría ser un mejor tratamiento para la tos que los medicamentos de venta libre, especialmente en los niños.
Puede mejorar las alergias estacionales.
Las personas alérgicas también pueden considerar hacer un viaje a un apicultor local. Si bien no es concluyente, algunos estudios han encontrado que comer miel cruda local puede ayudar a mejorar los síntomas de alergia estacional, dice la dietista registrada Kelsey Lorencz, RD, de Graciously Nourished.
Beneficios para la salud del jarabe de arce
Proporciona un refuerzo de micronutrientes.
Para no quedarse atrás, el jarabe de arce ofrece algunos beneficios para la salud impresionantes por sí mismo, particularmente debido a sus altas cantidades de manganeso y riboflavina. El manganeso es un oligoelemento, explica Lorencz. No necesitamos mucho, pero es esencial para que nuestro cuerpo funcione de manera eficiente. Es esencial para la formación de huesos y tejidos, la coagulación de la sangre, la respuesta inmune adecuada y la función sexual. La riboflavina, mientras tanto, ayuda a crear energía utilizable a partir de los alimentos que comemos y puede desempeñar un papel en la prevención del cáncer y las migrañas.
Puede ser más adecuado para algunas condiciones de salud.
El jarabe de arce también ofrece ventajas sobre la miel para las personas con determinadas enfermedades crónicas. Con un índice glucémico más bajo, sería una mejor opción para las personas con diabetes u otros problemas de azúcar en la sangre, dice Andrews.
Y las personas con síndrome del intestino irritable (SII) pueden digerir el jarabe de arce mejor que la miel debido al tipo de azúcares que contiene. El jarabe de arce y la miel contienen azúcares simples, aunque es posible que la fructosa (en la miel) no se tolere tan bien en personas con SII que necesitan una dieta baja en FODMAP ".
Sabor, preparación y cocción
Los sabores de la miel y el jarabe de arce son deliciosamente distintivos, por lo que la elección de dónde y cuándo usar cada uno depende en gran medida de usted y de su paladar. Los fanáticos de los jarabes de arce más terrosos y de sabor amaderado pueden preferir un remolino de este edulcorante, mientras que otros pueden disfrutar de las mieles con toques florales y una textura más espesa más.
La naturaleza de las mieles más viscosa se presta bien para aderezos para ensaladas y adobos, donde puede adherirse a otros alimentos, mientras que los jarabes de arce de consistencia más fina se mezclan fácilmente en productos horneados. (¡Aunque ambos funcionan bien en innumerables preparaciones de alimentos!)
Recetas De Miel
- Salsa de arándanos y miel endulzada naturalmente
- Avena durante la noche con plátanos y miel
- Pera pochada con miel y jengibre
- Solomillo de cerdo con miel y mostaza
Para cocinar y hornear, existen algunas reglas generales sobre cómo usar mejor la miel y el jarabe de arce. Ambos se pueden usar en lugar de azúcar, siempre que se ajuste el líquido en la receta, dice Lorencz. En general, por cada 1 taza de azúcar que se reemplaza por miel o jarabe de arce, disminuya sus otros ingredientes líquidos en 3-4 cucharadas.
Si está usando cualquiera de los dos como sustituto del azúcar de mesa, Lorencz también recomienda reducir un poco. Tanto el jarabe de arce como la miel son más dulces que el azúcar, solo necesitará tres cuartas partes de la cantidad de edulcorante si reemplaza el azúcar. Y tenga cuidado al cocinar a altas temperaturas. La miel comienza a degradarse y quemarse a una temperatura más baja que el jarabe de arce, por lo que es mejor usarla para hornear o cocinar a baja temperatura.
Recetas de jarabe de arce
- Pastel de arce y coco bajo en FODMAP
- Crema de Tahini de Arce sin Gluten
- Granos de trigo sarraceno de pastel de calabaza de arce
- Bocaditos de avena con mantequilla de maní sin harina
Posibles preocupaciones
A veces, la decisión de cuándo usar miel y cuándo usar jarabe de arce no tiene que ver con la nutrición o incluso con el sabor. Los veganos, por ejemplo, a menudo optan por no consumir miel porque es un subproducto de insectos. Aquellos que han adoptado un estilo de vida vegano pueden preferir endulzar los alimentos con jarabe de arce, que es 100% vegetal.
Los padres de bebés menores de un año también deberán mantener la miel fuera de la bandeja de la silla alta. La miel puede contener pequeñas cantidades de la bacteria Clostridium botulinum, que puede causar intoxicación por botulismo en los bebés. Limítese al jarabe de arce u otros edulcorantes para los consumidores menores de 12 meses, incluso en productos horneados o preparaciones cocidas.
El compromiso de comer más localmente también puede influir en su elección de miel en lugar de jarabe de arce. Si bien la miel se puede cosechar en casi cualquier lugar donde vivan las abejas, el jarabe de arce es nativo solo de una región relativamente pequeña del este de América del Norte. Si no vive en esta parte del mundo, es posible que no sea posible obtener jarabe de arce local.
Una palabra de Verywell
Usados con moderación, tanto la miel como el jarabe de arce pueden ser parte de una dieta saludable, endulzando todo, desde la avena en el desayuno hasta los platos de carne a la hora de la cena. Dependiendo de sus objetivos dietéticos o preferencias de sabor, es posible que tenga un favorito personal, pero ninguno es intrínsecamente mejor que el otro.