El azúcar moreno es un ingrediente que se agrega para endulzar recetas específicas y se distingue por su color de la adición de melaza, un jarabe endulzante de azúcar triturado o remolacha azucarera. El azúcar moreno se compone principalmente de sacarosa.
Este azúcar granulado está disponible en forma natural (cristales de azúcar que contienen melaza) o fabricado comercialmente con azúcar blanca refinada y melaza. Puede ser de color más oscuro si contiene más melaza. Pero el color más oscuro también puede ser el resultado de una coloración más caramelo.
Con alrededor de 17 calorías por cucharadita, el azúcar moreno tiene un perfil nutricional similar a su contraparte blanca, los cuales ocupan un lugar alto en el índice glucémico (IG) de 64 y 65 respectivamente, de un puntaje de 100.
Índice GI
Para poner esto en perspectiva, cualquier menor de 10 se clasifica como bajo en el índice glucémico, 11 a 19 es medio y 20 o más se considera alto.
¿Por qué utilizar una alternativa?
Según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), comparativamente, el azúcar blanco y el azúcar moreno tienen un perfil nutricional similar, aunque este último contiene un poco más de minerales como calcio, hierro y potasio.
Aunque varias organizaciones recomiendan cantidades contrastantes, el consenso general es que muchos estadounidenses consumen una mayor cantidad de azúcar de la necesaria. Por ejemplo, en 2005, el Instituto de Medicina declaró que la ingesta diaria de azúcares añadidos debería caer por debajo del 25% de su dieta, en comparación con la Organización Mundial de la Salud, que recomienda que menos del 10% de las calorías diarias provengan de azúcares añadidos.
Para compararlos, un estudio sobre el consumo de azúcar encontró que los participantes que comían entre un 10% y un 24,9%, a diferencia de los que consumían menos del 10% al día, tenían un mayor riesgo de mortalidad por enfermedades cardiovasculares.
Los estudios han sugerido que las dietas con altos niveles de azúcar pueden aumentar el riesgo de desarrollar cáncer, especialmente cuando el azúcar moreno está hecho de remolacha azucarera genéticamente modificada.
Ya sea que desee sustituir el azúcar morena porque está fuera, o está buscando un sabor alternativo, o algo con un índice glucémico más bajo, hay una serie de productos que pueden servir como alternativas.
Esto es lo que debe tener en cuenta al sustituir el azúcar morena en sus recetas.
Sustitutos populares
Hay una serie de opciones que puede utilizar para sustituir el azúcar morena en una receta. Algunos pueden sustituirse uno por uno, mientras que otros requerirán que modifique toda la receta. Esto es lo que necesita saber sobre los sustitutos del azúcar morena.
Miel
Una alternativa común de azúcar morena es la miel y, aunque es más dulce, necesitará una cantidad menor en su receta. De hecho, dependiendo del tipo de miel que elijas, puede ser de dos a tres veces más dulce que el azúcar.
Muchos eligen la miel como sustituto debido a sus beneficios para la salud. Según investigaciones, sus propiedades pueden tener un efecto antioxidante debido a la presencia de moléculas bioactivas conocidas como flavonoides y polifenoles. También se dice que la miel ayuda a reducir la inflamación y los síntomas del asma, además de reducir la probabilidad de enfermedades cardiovasculares y gastrointestinales.
Con cientos de variaciones disponibles de diferentes flores, cada versión de miel tiene un sabor distintivo. Además, cuanto más oscuro es el tono, más antioxidantes están presentes. Es posible que desee revisar las etiquetas para ver si hay ingredientes agregados, como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, y apuntar a la forma más pura para cosechar la bondad dulce, sin los extras no deseados.
Para sustituirlo en su receta, el fabricante de miel Big Island Bees recomienda usar 1/2 a 2/3 tazas de miel por cada 1 taza de azúcar. También sugieren agregar de 1/8 a 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio en los productos horneados (excepto el pan de levadura) para equilibrar la acidez de la miel y permitir que aumente la cocción. También puede ser necesario reducir el contenido líquido de la receta.
Azúcar de coco
Cosechado de la palmera de coco, el azúcar de coco tiene una apariencia granulada marrón similar a la del azúcar moreno, y tiene un índice GI de alrededor de 54. El azúcar de coco se produce a partir del néctar de los capullos de las flores de coco que se cortan para liberar su savia.
Al analizar la savia de coco, un estudio reciente encontró que contiene altas cantidades de vitamina C y un nivel más bajo de sacarosa en comparación con el azúcar de palma y los jugos de caña de azúcar.
El azúcar de coco puede ser una forma más natural de azúcar porque se toman menos pasos durante el procesamiento, pero este edulcorante sigue siendo una fuente de azúcar y, por lo tanto, no es necesariamente una opción más "nutritiva" que otras.
En la mayoría de los casos, el azúcar de coco se puede intercambiar uniformemente por azúcar morena. Pero tenga en cuenta que tiene el potencial de hacer que algunos productos horneados queden secos o densos.
Azúcar de arce y jarabe de arce
Preparado a partir de la savia de un árbol de arce que se hierve, el azúcar de arce tiene un índice de IG de aproximadamente 54, que es ligeramente más bajo que el azúcar blanco y moreno de aproximadamente 64.
En forma de jarabe, la mayor parte del cual se produce en Canadá y los Estados Unidos, la savia se recolecta de los agujeros perforados en los árboles y se calienta para dejar el jarabe. Es identificable por diferentes grados de color.
Dada la dulzura del arce, solo una pequeña cantidad es suficiente para realzar la dulzura de un plato. Si está buscando jarabe de arce puro, lea las etiquetas y elija versiones de jarabe de arce que no contengan ingredientes agregados como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.
De acuerdo con la Asociación de Fabricantes de Azúcar de Arce de Vermont, el azúcar de arce granulado se puede sustituir uno por uno en cualquier lugar donde use azúcar granulada. Sin embargo, cuando cocine con jarabe de arce, sustituya de 3/4 a 1 taza de jarabe de arce por cada 1 taza de azúcar.
Al igual que la miel, debe disminuir el líquido en su receta de 2 a 4 cucharadas por cada taza de jarabe que use, y agregar de 1/4 a 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, a menos que su receta ya requiera suero de leche, leche agria o crema agria. . Finalmente, reduzca la temperatura de su horno en 25 grados porque las masas que contienen arce tienden a caramelizarse alrededor de los bordes más rápidamente que el azúcar morena.
Azúcar mascabado
Aunque es similar en color al azúcar moreno, el moscovado también conocido como "azúcar de Barbados" tiene un perfil nutricional muy diferente. Este azúcar, que es un azúcar sin refinar con alto contenido en melaza, se produce a partir del jugo de caña de azúcar evaporado que se cristaliza.
Muscovado es comparable en calorías al azúcar granulada, pero tiene un mayor porcentaje de minerales como magnesio, hierro y calcio. Por lo tanto, ofrece beneficios nutricionales ligeramente más altos que el azúcar morena, pero aún así debe consumirse en pequeñas cantidades.Tenga en cuenta que el azúcar moscabado también puede ser difícil de obtener y, por lo general, es más caro que el azúcar moreno. Generalmente, se puede sustituir uno a uno por azúcar moreno.
Azúcar de dátil
El azúcar de dátil granulado se forma presionando los dátiles deshidratados deshuesados de la palmera datilera. De sabor dulce, la textura arenosa se debe a la fibra restante.
También ofrece otras trazas de vitaminas y minerales y retiene su contenido de fibra, aunque necesitaría consumir una gran cantidad para beneficiarse de su producción nutricional. Los dátiles tienen un IG más bajo en comparación con otros azúcares, por lo tanto, al sustituir partes iguales, pueden producir un aumento más lento del azúcar en la sangre en comparación con el azúcar blanco y el moreno.
Tenga en cuenta que esta opción tiene un precio más alto que la mayoría de los otros azúcares y se puede encontrar en la mayoría de las tiendas naturistas y los mercados de productos saludables. También puedes hacer el tuyo en casa. Use el azúcar de dátiles como un reemplazo uno a uno del azúcar moreno.
Una palabra de Verywell
Las sustituciones de azúcar morena pueden estar justificadas si se queda sin azúcar morena, como el sabor de un edulcorante alternativo, o si desea cambiar la consistencia o el perfil nutricional de una receta.
Experimente con estos reemplazos en su receta favorita o pruebe uno que tenga a mano. Puede encontrar que es bastante sencillo cambiar un azúcar o edulcorante por otro.