نظرة عامة حول حساسية الذرة

الأعراض والأسباب والتشخيص والعلاج

فيريويل / زوريكا لاكونيك

• سقوط

• العلامات والأعراض

• سبب

• التشخيص والاختبار

• علاج

• الوقاية

• اتباع نظام غذائي ونمط حياة خال من الذرة

• الأطعمة التي تحتوي على الذرة دائمًا أو في كثير من الأحيان

• الأطعمة التي قد تحتوي على منتجات الذرة

• كلمة من Verywell

حساسية الذرة ليست شائعة مثل بعض ردود الفعل التحسسية تجاه الأطعمة ، ولكن عندما تحدث ، يمكن أن تكون شديدة. يمكن أن تتراوح الأعراض من الحكة والاحمرار واحتقان الأنف إلى الصفير وتورم الحلق والصدمة (الحساسية المفرطة).

قد يكون الحصول على تشخيص لحساسية الذرة أمرًا صعبًا ، وعادةً ما يعتمد المرء على التاريخ. العلاج الوحيد للتأق هو حقن الإبينفرين (EpiPen) ، مما يجعل الوقاية الهدف الأساسي.

في حين أن العديد من الأطعمة التي تحتوي على الذرة واضحة (نشا الذرة ، الفشار) ، إلا أن البعض الآخر قد لا يكون كذلك. يمكن أن تختبئ الذرة حتى في العناصر اليومية التي لا علاقة لها بنظامك الغذائي.

سقوط

من غير المؤكد بالضبط مدى شيوع حساسية الذرة ، لكن بعض الباحثين يعتقدون أنها غير مشخصة. وجدت دراسة أجريت عام 2016 في باكستان أن المعدل يبلغ 0.86 ، أو ما يقرب من 1 في المائة من السكان. في الدراسة ، تم تأكيد تشخيص الحساسية من خلال التحدي الغذائي

وجدت إحدى الدراسات التي أجريت في هندوراس على 50 شخصًا بالغًا أن معدل الانتشار يبلغ 6 بالمائة ، ولكن لا يوجد حاليًا تقدير جيد لحدوث الإصابة في الولايات المتحدة .3 نظرًا لوجود الذرة في العديد من المنتجات (الموجودة في حوالي 75 بالمائة من الأطعمة المصنعة) ، يمكن التغاضي عن الأعراض الطفيفة بسهولة لأنها ناتجة عن شيء آخر.

العلامات والأعراض

يمكن أن تتخذ ردود الفعل التحسسية تجاه الذرة أشكالًا مختلفة. تشمل الأعراض الشائعة ما يلي: 1

• قشعريرة

• حكة ، خاصة في الفم أو حوله (متلازمة حساسية الفم) ، ولكنها قد تكون معممة أيضًا

• احمرار أو احمرار الجلد

• أعراض تشبه حمى القش: العطس واحتقان الأنف وسيلان الأنف

• أزيز ، ربو

• الصداع

• وجع بطن

• الغثيان و / أو القيء

• إسهال

قد تحدث الحساسية المفرطة أيضًا ويمكن أن تشمل أعراضًا مثل: 4

• تورم و / أو ضيق في الشفتين أو اللسان أو الحلق أو الرقبة أو الوجه

• صعوبة في التنفس

• صوت أجش

• دوار

• سرعة دقات القلب

• الخمول أو الارتباك أو فقدان الوعي

• شعور بالهلاك الوشيك

الحساسية المفرطة هي حالة طارئة تهدد الحياة وتحتاج إلى علاج طبي فوري. اتصل بالرقم 911 على الفور إذا كنت تشك في أنك أو أحد أفراد أسرتك قد يكون لديك مثل هذا التفاعل.

سبب

على عكس بعض أنواع الحساسية الغذائية الأخرى (مثل المكسرات والمحار والقمح) ، فإن الأسباب الدقيقة لحساسية الذرة غير معروفة. يُعتقد أن مجموعة من العوامل الوراثية والعوامل البيئية والعوامل اللاجينية (تفاعل الجينات والبيئة) تلعب دورًا.

الذرة عبارة عن حبة حبوب تحتوي على بروتين الزين المشتبه به في هذه الحساسية. يحدث التفاعل عندما يتعرف الجسم على هذا البروتين على أنه أجنبي ويطلق الغلوبولين المناعي E (IgE) ، الأجسام المضادة لمهاجمة البروتين. ثم يحفز IgE الخلايا في الجهاز المناعي لإفراز مواد مثل الهيستامين المسؤولة عن الأعراض.

يمكن أن تحدث تفاعلات الحساسية نتيجة تناول كل من الذرة النيئة والمطبوخة ، وكذلك الأطعمة المصنعة من منتجات الذرة. لا تحتوي جميع منتجات الذرة على مادة الزين ، ولكن قد يكون من الصعب معرفة وقت وجودها ، حيث أن الملصقات الغذائية الحالية تتضمن تسمية "خالية من الذرة".

حتى ملامسة القفازات الجراحية أو السوائل الوريدية التي تحتوي على الذرة يمكن أن يكون مشكلة. قد يتفاعل الأشخاص الذين يعانون من حساسية الذرة أيضًا مع حبوب لقاح الذرة وحبوب اللقاح العشبية ونشا الذرة (عادةً مع حمى القش (التهاب الأنف التحسسي) و / أو الربو).

يبدو أن الأشخاص الذين يعانون من الربو أو الأكزيما أو خلايا النحل أو حمى القش أو غيرها من أنواع الحساسية الغذائية معرضون لخطر أكبر. يرتبط التاريخ العائلي لهذه الحالات أيضًا بمخاطر أعلى ، خاصةً عندما يكون الأخ أو الأخت مصابًا بحساسية الذرة

التشخيص والاختبار

يعد تشخيص الحساسية الغذائية أمرًا مهمًا ، حيث يمكن أن يكون للنتائج تأثير كبير على ما يأكله الشخص كل يوم. ومع ذلك ، يمكن أن يكون تشخيص حساسية الذرة أمرًا صعبًا.

يمكن أن يكون اختبار الحساسية مع اختبارات الدم واختبارات الجلد غير دقيق ، مع حدوث اختبارات إيجابية كاذبة في كثير من الأحيان. ومع ذلك ، فإن مثل هذه النتيجة تعرض الشخص لخطر أكبر لحدوث رد فعل تحسسي لهذا الطعام ويجب أخذها في الاعتبار جنبًا إلى جنب مع النتائج الأخرى.

غالبًا ما يكون التاريخ الدقيق هو المؤشر الأكثر موثوقية لحساسية الذرة ، مع ظهور أعراض الحساسية بعد تناول الذرة أو الأطعمة التي تحتوي على الذرة. ومع ذلك ، قد يكون من الصعب تقييم التاريخ لعدة أسباب:

• توجد الذرة في عدد كبير من الأطعمة وبكميات مختلفة.

• العلامات والأعراض غير محددة ويمكن اعتبارها بسهولة فيروسات البرد أو الطفح الجلدي بسبب التهيج أو رد الفعل التحسسي بسبب شيء آخر.

مع الأعراض الخفيفة ، غالبًا ما يكون الاحتفاظ بمذكرات طعام بداية ممتازة. يتضمن ذلك تسجيل الأطعمة التي تم تناولها ، ووقت تناولها ، وأي أعراض تشعر بها

يمكن أن يكون نظام حمية الإقصاء مفيدًا جدًا أيضًا. مع هذا ، يتم تقييد الأطعمة التي يتم تناولها بشكل كبير ، ثم تتم إضافة الأطعمة الفردية ببطء مرة أخرى على فترات زمنية محددة بحيث يمكن بسهولة تتبع رد الفعل ، إذا كان موجودًا.

غالبًا ما يتطلب النظام الغذائي التزامًا لمدة أسبوعين على الأقل وغالبًا أكثر لتحديد الحساسية الغذائية المحتملة. في حالة الاشتباه في وجود حساسية من الذرة ، يمكن التفكير في تحدي الطعام (تناول الذرة) ، ولكن يجب القيام بذلك فقط تحت إشراف أخصائي الحساسية.

يمكن أن يكون التشاور مع أخصائي الحساسية المتخصص في الحساسية الغذائية في وقت مبكر مفيدًا للغاية ، وهو أمر ضروري إذا كان لديك أي أعراض توحي برد فعل تحسسي.

علاج

بالنسبة لردود الفعل التحسسية الخفيفة ، يتألف العلاج عادة من إدارة الأعراض وحدها حتى يتم الانتهاء من رد الفعل التحسسي.

بالنسبة لردود الفعل التأقية ، فإن الإبينفرين (EpiPen) هو العلاج الوحيد المتاح ، جنبًا إلى جنب مع الرعاية الطبية الفورية في غرفة الطوارئ.

كن مستعدا

يجب على أي شخص يتعامل مع الحساسية الغذائية المحتملة التي يمكن أن تؤدي إلى رد فعل تحسسي شديد أن يكون على دراية بالإسعافات الأولية للتأق وأن يتم وصفه (وتثقيفه حول استخدام) قلم حقن الأدرينالين.

الوقاية

بالتأكيد ، فإن أفضل طريقة "لعلاج" حساسية الذرة هي تجنب الذرة في المقام الأول. ومع ذلك ، مع وجود العديد من المصادر المخفية للذرة في نظام غذائي أمريكي نموذجي ، وعدم وجود ملصقات واضحة لهذه الغاية ، يمكن أن يحدث التعرض ويحدث بالفعل.

يمكن أن يكون العمل مع اختصاصي تغذية أو اختصاصي تغذية مفيدًا جدًا في التنقل بين مفردات ملصقات الطعام التي تشير إلى وجود الذرة في المنتج. ولكن حتى عندما تصبح على دراية بكيفية تحديد هذه المكونات ، فقد يكون من الصعب عندما يُطلب منك تناول الطعام في منازل العائلة والأصدقاء ، وفي المطاعم ، وللأطفال ، في المدرسة.

في المطاعم ، من الجيد أن تطلب التحدث مع الشيف. يجب ألا تتضمن هذه المحادثة المكونات المستخدمة فحسب ، بل يجب أن تتضمن كيفية تحضير الطعام (على سبيل المثال ، قد يتم قلي طبق خالٍ من الذرة بزيت الذرة).

اتباع نظام غذائي ونمط حياة خال من الذرة

هناك بعض الأطعمة التي يجب عليك بالتأكيد الابتعاد عنها إذا كنت تعاني من حساسية الذرة. ومع ذلك ، هناك عناصر أخرى قد تكون مكونًا قائمًا على الذرة وقد تكون أو لا تكون مناسبة لعربة التسوق الخاصة بك.

وهنا بعض الأمثلة. يرجى ملاحظة أن هذه ليست قوائم شاملة ، ويوصى بشدة أن تعمل مع كل من أخصائي الحساسية وأخصائي التغذية إذا كان لديك رد فعل خطير تجاه الذرة.

الأطعمة التي تحتوي على الذرة دائمًا أو في كثير من الأحيان

• شراب الذرة وشراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS)

• زيت الذرة والزيت النباتي

• نشا الذرة

• نشا الذرة

• الذرة

• الفشار

• فريك

• عصيدة الذرة

• سكريات الذرة (دكستروز ، دكسترين ، مالتوديكسترين ، فركتوز ، داينو ، سيريلوز ، بوريتوز ، سويتوز ، جلوكوز ، سوربيتول ، إكسيليتول ، إينوزيتول ، إريثوربات الصوديوم)

• سمن

• رقائق الذرة ورقائق التورتيلا

• الفطائر الذرة

• حبوب الإفطار (مثل رقائق الذرة)

• رقائق الذره

الأطعمة التي قد تحتوي على منتجات الذرة

توخ الحذر مع الأطعمة التالية ، والتي قد تشمل مصادر الذرة من منتجات مختلفة ، مثل نشا الذرة وشراب الذرة والزيوت النباتية / الذرة. ضع في اعتبارك أن العديد من الأطعمة المصنعة (حوالي 75 بالمائة) تحتوي على الذرة أو المنتجات المصنوعة من الذرة.

• شوربات الخضار التجارية والفلفل الحار

• زبدة الفول السوداني

• اللحوم المختلفة (اللحوم الباردة مثل بولونيا ولحم الخنزير والنقانق والنقانق ولحم الخنزير المقدد)

• الأطعمة المخبوزة أو المقلية

• ينتشر الجبن والجبن

• فرم سوي وتشاو مين

• أصابع السمك

• البطاطس المقلية أو الأرز المقلي (في حالة استخدام زيت الذرة)

• خضروات مشكلة مجمدة

• خضروات معلبة وخضروات كريمة

• سوكوتاش

• لحم الخنزير والفول

• خبز مغطى بدقيق الذرة

• مقرمشات غراهام

• خلطات الخبز والفطائر (خلطات معينة) وشراب البان كيك

• الكعك الانجليزية

• تاكو وتماليس

• عصيدة من دقيق الذرة

• مرق (كثيف بنشا الذرة ، على سبيل المثال)

• تتبيلات السلطة والصلصات

• الفواكه المعلبة أو المجمدة المحلاة بشراب الذرة

• التمر وحلويات الفاكهة الأخرى

• آيس كريم ، شربات

• حليب الشوكولاتة ، ميلك شيك ، حليب الصويا ، شراب البيض ، زبادي

• النبيذ الأمريكي والويسكي والجن والبيرة والبيرة

• المشروبات الغازية مثل كوكاكولا وسفن اب وغيرها

• يمزج عصير الليمون

• قهوة فورية

• المربيات والهلام

• الحلوى والعلكة

• حلوى الخطمي

• كاتشب وخردل (محضر)

• خل أبيض مقطر

• جلوتامات أحادية الصوديوم

• مسحوق الخبز ، مسحوق السكر ، خميرة الكيك ، والدقيق المبيض

• كبسولات الجيلاتين

• خلاصة الفانيليا

• شراب الشعير ، نشا الطعام المعدل ، الكراميل ، السليلوز ، صمغ الزانثام

في حين أنه ليس طعامًا ، لاحظ أن بعض الأدوية والفيتامينات والمعادن والمكملات الغذائية قد تحتوي أيضًا على الذرة.

المواد غير الغذائية التي قد تحتوي على الذرة

• مواد لاصقة (أظرف ، ملصقات ، طوابع)

• عبوات ورقية (صناديق ، أكواب ، أطباق ، علب حليب)

• أغلفة الطعام (طلاءات نشا الذرة)

• القش

• معجون الأسنان

• نشا الغسيل

• القفازات الجراحية (بسبب نشا الذرة)

• طعام الحيوانات الاليفة

• بعض الملابس

• أقلام تلوين

• صابون غسالة الصحون

• شامبو

• رسم

• محلول الدكستروز في الوريد

كلمة من Verywell

تقدم منظمة Food Allergy Research and Education العديد من النصائح القيمة لأولئك الذين يتعلمون كيفية مواجهة الحياة مع الحساسية الغذائية ، بما في ذلك معلومات حول كيفية الاستعداد والتعامل مع ردود الفعل الشديدة

قد يكون سوار التنبيه الطبي مفيدًا في الحالات الشديدة من حساسية الطعام ، بحيث يمكن لموظفي الطوارئ أن يكونوا على دراية بحالتك الطبية إذا كنت غير قادر على التواصل.

في حين أن حساسية الذرة يمكن أن تكون محدودة ومحبطة ، إلا أن هناك جانب إيجابي: العديد من الأطعمة التي يجب تجنبها في نظام غذائي خالٍ من الذرة ، مثل معظم الأطعمة المصنعة وعالية الكربوهيدرات ، يجب التقليل منها في نظام غذائي صحي ، والعديد من الذرة- الخيارات المجانية هي خيارات صحية مثالية.

عند الشروع في نظام غذائي خالٍ من الذرة ، فكر في البدء بأطعمة مثل البيض واللحوم الطبيعية / الطازجة / غير المصنعة (مثل لحم البقر الذي يتغذى على الأعشاب والأسماك التي يتم صيدها من البرية) والشوفان والقمح والكينوا والفاصوليا والأرز. قد تحتوي متاجر الأطعمة الصحية أيضًا على منتجات خالية من الذرة مثل التوابل الخالية من الذرة وغير ذلك الكثير.