Die meisten Eltern, deren Kinder sich glutenfrei ernähren, schicken Lunchpakete in die Schule, und aus gutem Grund stellen die Mittagsmenüs in der Schule normalerweise ein Gluten-Minenfeld aus Pizza, weizenüberzogenen Chicken Nuggets und Vollkorn dar
Möglicherweise wissen Sie jedoch nicht, dass Sie eine andere Wahl haben. Wenn bei Ihrem Kind offiziell Zöliakie oder eine Glutensensitivität ohne Zöliakie diagnostiziert wurde, müssen öffentliche Schulen möglicherweise eine sichere, glutenfreie Mahlzeit erhalten.
Selbst wenn dies erforderlich ist, wird dies wahrscheinlich viel Aufwand Ihrerseits erfordern. Sie müssen wahrscheinlich intensiv mit dem Essensdienstpersonal und dem Ernährungsberater des Schulbezirks zusammenarbeiten, um ihnen beizubringen, wie man sicheres Essen in der Cafeteria zubereitet. Aber es kann sich lohnen, vor allem, wenn Ihr Kind Anspruch auf kostenloses oder ermäßigtes Mittagessen und Frühstück hat.
Hier sind die sechs Schritte, die Sie befolgen müssen, um in der Schulkantine sicheres Essen für Ihr glutenfreies Kind zu bekommen.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Kind Anspruch auf eine Schulverpflegung hat
Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums "muss für Kinder, die aufgrund ihrer Behinderungen keine Schulmahlzeit zu sich nehmen können, ein Ersatz für die reguläre Mahlzeit geschaffen werden, wenn dies von einem zugelassenen Arzt bestätigt wird".
Kurz gesagt, Sie müssen ein Schreiben vom Kinderarzt Ihres Kindes einholen, das besagt, dass ihm glutenfreies Essen serviert werden muss (ja, Glutenunverträglichkeit gilt als "Behinderung"). Es wird Ihnen helfen, zuerst einen glutenfreien 504-Plan für Ihr Kind zu erstellen, in dem genau festgelegt ist, was der Schulbezirk tun muss, um es in der Cafeteria und anderswo unterzubringen.
Wenn Ihre Familie glutenfrei ist, Sie aber keine offizielle Diagnose (oder zumindest die informelle Unterstützung eines Arztes) haben, muss der Schulbezirk dem Antrag nicht nachkommen (auch wenn Sie keinen Zweifel daran haben, dass Ihr Kind muss auf der Diät sein).
Treffen Sie sich mit dem Chefdiätetiker oder dem Leiter der Lebensmittelversorgung Ihres Distrikts
Aller Wahrscheinlichkeit nach wird diese Person zumindest die Grundlagen der glutenfreien Ernährung verstehen, aber erwarten, dass sie etwas darüber aufklärt, wie schwierig es sein kann, Gluten zu vermeiden (es erstaunt mich immer noch, wie wenig manche Diätassistenten über glutenfreies Essen wissen ).
Betonen Sie schön, aber bestimmt, dass Sie von der Schule erwarten, dass Ihr Kind glutenfreie Mahlzeiten bekommt, und dass Sie gerne mit der Gastronomie zusammenarbeiten, um dieses Ziel zu erreichen. Wiederholen Sie dies nach Bedarf.
Bitten Sie jemanden, für das Essen Ihres Kindes verantwortlich zu sein
Bitten Sie die Ernährungsberaterin, jemanden in der Schulkantine Ihres Kindes zu benennen, der für das tägliche Essen verantwortlich ist. Diese Person ist Ihr Hauptansprechpartner und sollte regelmäßig mit Ihnen über Mahlzeiten und Zutaten kommunizieren.
Ihrerseits sollten Sie dieser Person eine glutenfreie Lebensmittelliste, Informationen zu glutenhaltigen Lebensmitteln und Ressourcen zur Verfügung stellen, die zeigen, wie Gluten auf Lebensmitteletiketten identifiziert werden kann.
Betonen Sie nachdrücklich die inhärenten Probleme der Gluten-Kreuzkontamination
Es wird Ihrem Kind nichts nützen, wenn ein perfekt glutenfreies Mittagessen so zubereitet wird, dass es kreuzkontaminiert wird, zum Beispiel ein Salat, der auf einem Schneidebrett geschnitten wird, auf dem glutenhaltige Sandwiches zubereitet werden, oder ein Hamburger aus 100% Rindfleisch, der auf ein Grill, auf dem Brötchen geröstet werden.
Versuchen Sie, wenn möglich, eine Ecke der Küche als „glutenfreie“ Ecke zu kennzeichnen, in der ausschließlich glutenfreie Speisen zubereitet werden. Wenn dies nicht möglich ist (und in den meisten Schulen nicht möglich), versuchen Sie sicherzustellen, dass die gleiche Person (vorzugsweise Ihr Hauptansprechpartner) jeden Tag das Essen Ihres Kindes zubereitet, und bringen Sie dieser Person bei, sich lautstark vor einer Kreuzkontamination zu schützen . Betonen Sie die Notwendigkeit sauberer Töpfe, Pfannen, Utensilien und frischer Handschuhe. Diese Regeln für den glutenfreien Aufenthalt in Restaurants können auch für Schulkantinen gelten.
Achten Sie auf Füllstoffe und versteckte Glutenzutaten
Es ist nicht ungewöhnlich in einer Schulkantine, Hamburger oder Hot Dogs zu haben, die Weizen als Füllstoff enthalten, und viele Menschen, selbst erfahrene Kantinenarbeiter, denken möglicherweise nicht daran, diese Lebensmittel auf fragwürdige Zutaten zu überprüfen. Warnen Sie Ihre Kontaktperson, dass sich Gluten überall verstecken kann, und stellen Sie sicher, dass alle Etiketten und Zutaten überprüft werden.
Haben Sie keine Angst, Vorschläge für Lebensmittel oder Zutaten zu machen
Sie kennen die glutenfreie Ernährung mit ziemlicher Sicherheit viel besser als die Leute in der Kantine, und Sie werden wahrscheinlich an mögliche Lebensmittel denken, die ihnen nicht eingefallen wären.
Beachten Sie zum Beispiel die Verfügbarkeit von gefrorenen glutenfreien Pizzaböden, die es der Kantine ermöglichen können, eine glutenfreie Pizza mit der gleichen Sauce und den gleichen Belägen (sofern diese auch glutenfrei sind) zuzubereiten, wie sie für die regulären verwendet werden Pizzen.
NFCA bietet glutenfreies Training für das Personal der Schulkantine an
Wenn Ihr Schulbezirk besonders empfänglich erscheint (oder wenn mehrere glutenfreie Kinder zu ernähren sind, wie dies in größeren Schulen der Fall sein kann), sollten Sie Schulbeamten empfehlen, das Programm der National Foundation for Celiac Awareness GREAT Schools in Betracht zu ziehen. Das auf dem Restaurantprogramm der NFCA basierende Programm kann dazu beitragen, das Cafeteria-Personal im sicheren Umgang mit glutenfreien Speisen zu schulen.
Auch wenn Ihr Schulbezirk zusammenzuarbeiten scheint, müssen Sie eng eingebunden bleiben und wahrscheinlich helfen, neue Cafeteria-Mitarbeiter zu schulen, wenn sie an Bord kommen. Beobachten Sie Ihr Kind sorgfältig auf Symptome (hier finden Sie eine Liste der Zöliakie-Symptome bei Kindern) und stellen Sie sowohl Ihrem Kind als auch Ihrem Cafeteria-Ansprechpartner Fragen, wenn Sie Anzeichen einer Glutenbildung bemerken.
Hoffentlich können Sie mit etwas Arbeit Ihrerseits und mit hilfsbereiten Schulbeamten Ihrem Kind ermöglichen, in der Schule regelmäßig und sicher in der Cafeteria zu Mittag zu essen. Das spart Ihnen vielleicht etwas Geld, aber noch wichtiger, es wird Ihrem Kind ermöglichen, sich wie alle anderen Kinder zu fühlen, wenn es durch die Cafeteria-Linie geht.