Quest-ce que cela signifie lorsque vous regardez une étiquette indiquant quun aliment est sans gluten ? Malheureusement, cela ne signifie pas que la nourriture ne contient absolument pas de gluten. En fait, de nombreux aliments portant une étiquette « sans gluten » contiennent du gluten, et il ny a actuellement aucune réglementation ou application du gouvernement américain concernant létiquetage sans gluten.
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Alors, quest-ce qui est sans gluten, de toute façon ?
En août 2013, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a finalisé un règlement qui définirait le terme « sans gluten » afin que les fabricants de produits alimentaires puissent utiliser le terme lorsque leurs produits contiennent moins de 20 parties par million de gluten, ou ppm.
La FDA a choisi 20 parties par million de gluten comme norme sur la base de recherches montrant que de nombreux coeliaques, mais pas tous, pouvaient consommer des aliments contenant moins de 20 ppm de gluten dans le cadre dun régime standard sans présenter de symptômes majeurs ni subir les dommages intestinaux connus sous le nom de atrophie villositaire.
Lagence a également noté que les tests peuvent détecter de manière fiable le gluten dans les produits alimentaires à des concentrations de 20 parties par million.
Létiquetage des aliments sans gluten est volontaire
Les fabricants ne sont pas tenus dapposer une étiquette sans gluten sur un produit alimentaire, même sil répond aux normes « sans gluten » de la FDA. Par conséquent, les entreprises qui fournissent un étiquetage sans gluten sur les produits le font pour courtiser les affaires des personnes atteintes de la maladie cœliaque et dune sensibilité au gluten non cœliaque.
La FDA a signalé à la mi-2013 que la grande majorité des fabricants qui étiquettent les produits « sans gluten » adhèrent à la norme de 20 ppm. Cela continue dêtre le cas aujourdhui.
De plus, certains fabricants, en particulier les fabricants de produits sans gluten spécialisés, adhèrent à des normes plus strictes dans le cadre dun programme de certification sans gluten.
LAustralie et la Nouvelle-Zélande offrent les normes détiquetage sans gluten les plus strictes
Les normes détiquetage sans gluten diffèrent dun pays à lautre.
En Europe, les fabricants suivent les règles promulguées par la Commission du Codex Alimentarius, qui a appelé en 2008 à réduire la norme sans gluten de 200 ppm à 20 ppm. Au Canada, les aliments doivent également respecter une norme de 20 ppm.
LAustralie et la Nouvelle-Zélande ont ensemble la norme sans gluten la plus stricte au monde. Pour être admissible à létiquetage sans gluten, un aliment ne doit pas contenir de gluten détectable selon les tests commerciaux les plus sensibles disponibles, qui peuvent actuellement détecter le gluten à environ 3 ppm. Fait intéressant, un contact néo-zélandais me dit que lorsque ces réglementations strictes sont entrées en vigueur, de nombreux coeliaques ont signalé une santé considérablement améliorée, même sils navaient pas particulièrement remarqué de symptômes auparavant.
Le gluten est encore possible dans les aliments avec létiquette sans gluten
Malgré les normes potentielles aux États-Unis, ainsi que les efforts des fabricants spécialisés pour éliminer plus de gluten de leurs produits, il est encore tout à fait possible dobtenir du gluten à partir de produits marqués sans gluten, surtout si leurs niveaux de gluten oscillent autour de cette norme proposée de 20 ppm.
La technologie de test actuelle peut détecter le gluten jusquà environ 3 ppm, et certains fabricants spécialisés fabriquent des produits contenant moins de 5 ppm de gluten. Cependant, si vous êtes sensible à des niveaux inférieurs de gluten, vous pouvez réagir aux produits testés pour contenir moins de 5 ppm de gluten.