Что это значит, когда вы смотрите на этикетку, на которой указано, что продукт не содержит глютен? К сожалению, это не значит, что в пище нет глютена. Фактически, многие продукты, на которых есть этикетка «без глютена», содержат некоторое количество глютена, и в настоящее время в США нет государственного регулирования или обеспечения соблюдения маркировки без глютена.
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/gluten-free-pastry-on-the-table--close-up-shot--1166439938-1ffc380921b24d4fb2f2cc5094ac38f7.jpg)
Так что же такое безглютеновый?
В августе 2013 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) доработало правила, которые будут определять термин «без глютена», чтобы производители пищевых продуктов могли использовать этот термин, когда их продукты содержат менее 20 частей на миллион глютена, или частей на миллион.
FDA выбрало 20 частей на миллион глютена в качестве стандарта на основе исследования, показывающего, что многие больные целиакией, но не все, могут потреблять продукты с содержанием глютена менее 20 частей на миллион в рамках стандартной диеты без серьезных симптомов или повреждения кишечника, известного как атрофия ворсинок.
Агентство также отметило, что тестирование может надежно обнаружить глютен в пищевых продуктах в концентрациях 20 частей на миллион.
Маркировка продуктов, не содержащих глютен, является добровольной
Производители не обязаны размещать этикетку без глютена на пищевом продукте, даже если он соответствует стандартам FDA «без глютена». Поэтому компании, которые обеспечивают маркировку продуктов без глютена, делают это, чтобы привлечь внимание людей с глютеновой болезнью и нечувствительностью к глютену.
В середине 2013 года FDA сообщило, что подавляющее большинство производителей, маркирующих продукты «без глютена», придерживаются стандарта 20 ppm. Это продолжается и сегодня.
Кроме того, некоторые производители, особенно производители специализированных безглютеновых продуктов, придерживаются более строгих стандартов в рамках программы сертификации безглютеновых продуктов.
Австралия и Новая Зеландия предлагают самые строгие стандарты маркировки без глютена
Стандарты маркировки безглютеновых продуктов различаются от страны к стране.
В Европе производители соблюдают правила, принятые Комиссией Codex Alimentarius, которая в 2008 году призвала снизить стандарт безглютеновых продуктов с 200 до 20 частей на миллион. В Канаде продукты также должны соответствовать стандарту 20 частей на миллион.
Австралия и Новая Зеландия вместе имеют самый строгий в мире стандарт без глютена. Чтобы иметь право на маркировку без глютена, в продукте не должно быть обнаруживаемого глютена в соответствии с наиболее чувствительными доступными коммерческими тестами, которые в настоящее время могут определять глютен на уровне около 3 частей на миллион. Интересно, что контактное лицо из Новой Зеландии сообщает мне, что когда эти строгие правила вступили в силу, многие больные целиакией сообщили о значительном улучшении здоровья, даже если раньше они особо не замечали симптомов.
Глютен все еще возможен в продуктах с этикеткой без глютена
Несмотря на потенциальные стандарты в США, а также усилия специализированных производителей по устранению большего количества глютена из своих продуктов, все еще вполне возможно получить глютен из продуктов с маркировкой без глютена, особенно если их уровень глютена колеблется примерно в районе предлагаемого стандарта 20 ppm.
Современные технологии тестирования могут определять содержание глютена примерно до 3 частей на миллион, и некоторые производители специализированных продуктов выпускают продукты с содержанием глютена менее 5 частей на миллион. Однако, если вы чувствительны к более низкому уровню глютена, вы можете отреагировать на продукты, протестированные на содержание в них менее 5 частей на миллион глютена.