Глютен - это форма растительного белка, содержащаяся в зернах пшеницы, ячменя и ржи. Глютен также содержится в подавляющем большинстве продуктов, содержащих ингредиенты, приготовленные из этих зерен. Хотя возможна настоящая аллергическая реакция на белок глютена в пшенице, такую аллергию обычно называют аллергией на пшеницу, а не аллергией на глютен.
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/Gluten-allergy-Jacob-VanHouten-56a11c305f9b58b7d0bbce08.jpg)
Однако неофициально многие люди используют термин «аллергия на глютен» взаимозаменяемо с терминами глютеновая болезнь и нецелиакическая чувствительность к глютену, два отдельных состояния, которые включают две разные физиологические реакции на глютен.
Ни глютеновая болезнь, ни непереносимость глютена технически не являются «аллергией». Аллергия обычно сопровождается почти немедленными симптомами, такими как чихание и зуд, тогда как реакции на глютеновую чувствительность и чувствительность к глютену чаще проявляются с задержкой и включают желудочно-кишечные и неврологические симптомы1.
Но по мере роста осведомленности о безглютеновой диете некоторым людям с глютеновой или глютеновой чувствительностью стало проще сказать людям, что у них «аллергия на глютен», чем тратить время на объяснение своего состояния.
В конце концов, большинство людей понимают понятие «аллергия» (и сами могут иметь аллергию) и поэтому могут более инстинктивно понимать необходимость полного отказа от вредного вещества.
Управление глютеновой чувствительностью и чувствительностью к глютену, которая зависит от полного отказа от вредного вещества, аналогично управлению аллергией, хотя глютеновая чувствительность и глютен не являются истинной аллергией.
Некоторых людей, не употребляющих глютен, беспокоят те, кто называет их состояние «аллергией». Но в конечном итоге это не стоит споров, поскольку использование термина аллергия может помочь людям (например, официантам в ресторанах) легче понять, что в противном случае было бы длинным и, возможно, запутанным объяснением.
Также известны как: чувствительность к глютену, непереносимость глютена, целиакия.