Как сделать школьные обеды более безопасными для вашего ребенка без глютена

Большинство родителей, чьи дети придерживаются безглютеновой диеты, присылают в школу обеды в пакетиках, и не зря меню школьных обедов обычно представляют собой глютеновое минное поле из пиццы, куриных наггетсов в пшеничной оболочке и булочки из цельной пшеницы.

Однако вы можете не осознавать, что у вас есть другой выбор. Если вашему ребенку официально поставлен диагноз целиакия или непереносимость глютена, государственные школы могут потребовать предоставить ему безопасную безглютеновую еду.

Даже если это необходимо, это, вероятно, потребует от вас больших усилий, вам, вероятно, придется много работать с персоналом службы общественного питания и диетологом школьного округа, чтобы научить их, как готовить безопасную пищу в кафетерии. Но оно того стоит, особенно если ваш ребенок имеет право на бесплатный или льготный обед и завтрак.

Вот шесть шагов, которые вам нужно выполнить, чтобы получить безопасную еду для вашего ребенка без глютена в школьной столовой.

Убедитесь, что ваш ребенок имеет право на школьное питание

Согласно Министерству сельского хозяйства США, «замена обычного питания должна производиться для детей, которые не могут есть школьное питание из-за своей инвалидности, если такая потребность подтверждена лицензированным врачом».

Короче говоря, это означает, что вам нужно получить письмо от педиатра вашего ребенка, в котором говорится, что ему должны подавать безглютеновые продукты (да, непереносимость глютена считается «инвалидностью»). Это поможет вам сначала составить план безглютенового питания 504 для вашего ребенка, в котором точно будет указано, что школьный округ должен сделать, чтобы разместить его в кафетерии и других местах.

Если в вашей семье нет глютена, но у вас нет официального диагноза (или, по крайней мере, неофициальной поддержки врача), школьный округ не обязан удовлетворять запрос (даже если вы не сомневаетесь, что ваш ребенок нужно сидеть на диете).

Встретьтесь с главным диетологом или главой службы общественного питания вашего района

По всей вероятности, этот человек поймет, по крайней мере, основы безглютеновой диеты, но ожидает, что он узнает, насколько сложно избежать глютена (меня продолжает удивлять, как мало некоторые диетологи знают о безглютеновой диете). ).

Красиво, но твердо подчеркните, что вы ожидаете, что школа предложит вашему ребенку безглютеновые блюда, и что вы хотели бы работать вместе с представителями службы общественного питания для достижения этой цели. При необходимости повторите.

Попросите, чтобы кто-нибудь отвечал за питание вашего ребенка

Попросите главного диетолога назначить кого-нибудь в школьной столовой вашего ребенка, который будет отвечать за его питание изо дня в день. Этот человек будет вашим основным контактным лицом и должен регулярно общаться с вами о еде и ингредиентах.

Со своей стороны, вы должны предоставить этому человеку список продуктов без глютена, информацию о продуктах, содержащих глютен, и ресурсы, показывающие, как идентифицировать глютен на этикетках продуктов.

Обращайте особое внимание на проблемы, связанные с перекрестным заражением глютеном

Вашему ребенку не пойдет на пользу обед без глютена, приготовленный таким образом, чтобы он был перекрестно загрязнен, например, разрезанный на разделочной доске салат, где готовятся сэндвичи с глютеном, или гамбургер из 100% говядины, приготовленный на гриль, на котором поджариваются булочки.

По возможности старайтесь, чтобы один угол кухни был обозначен как «безглютеновый» угол, где готовят только безглютеновые продукты. Если это невозможно (а в большинстве школ этого не будет), постарайтесь убедиться, что один и тот же человек (желательно, ваше основное контактное лицо) готовит еду для вашего ребенка каждый день, и научите этого человека решительно защищаться от перекрестного заражения. . Подчеркните необходимость чистых кастрюль, сковородок, посуды и свежих перчаток. Эти правила безглютенового питания в ресторанах распространяются и на школьные столовые.

Следите за наполнителями и скрытыми глютеновыми ингредиентами

В школьном кафетерии нередко есть гамбургеры или хот-доги, содержащие пшеницу в качестве наполнителя, и многие люди, даже опытные работники кафетерия, могут не подумать проверять эти продукты на наличие сомнительных ингредиентов. Предупредите вашего контактного лица, что глютен может спрятаться где угодно, и убедитесь, что все этикетки и ингредиенты проверены.

Не бойтесь предлагать продукты или ингредиенты

Вы почти наверняка знаете безглютеновую диету намного лучше, чем люди в кафетерии, и вы, вероятно, подумаете о возможных продуктах, которые бы им в голову не пришли.

Например, вы можете отметить наличие замороженных корок для пиццы без глютена, которые могут позволить кафетерию приготовить пиццу без глютена с использованием того же соуса и начинки (при условии, что они тоже не содержат глютен), которые используются для обычных блюд. пиццы.

NFCA предлагает обучение персонала школьной столовой без глютена

Если ваш школьный округ кажется особенно восприимчивым (или если есть несколько детей без глютена, которых нужно накормить, как это может быть в больших школах), вы можете порекомендовать школьным чиновникам рассмотреть программу GREAT Schools Национального фонда осведомленности о целиакии. Программа, основанная на ресторанной программе NFCA, может помочь обучить персонал кафетерия безопасному обращению с безглютеновой едой.

Даже если кажется, что ваш школьный округ действует согласованно, вам необходимо продолжать активно участвовать и, возможно, помогать обучать новых сотрудников кафетерия, когда они приходят в школу. Внимательно следите за симптомами вашего ребенка (вот список симптомов глютеновой болезни у детей) и задавайте вопросы как своему ребенку, так и сотруднику столовой, если вы видите признаки глютения.

Будем надеяться, что благодаря вашей работе и отзывчивым руководителям школы вы сможете дать своему ребенку возможность регулярно есть безопасные обеды в кафетерии в школе. Это может сэкономить вам немного денег, но, что более важно, это позволит вашему ребенку чувствовать себя так же, как и все другие дети, проходя через очередь в кафетерий.