Eisen ist ein lebenswichtiger Mineralstoff, der für die Bildung von Hämoglobin unerlässlich ist. Hämoglobin ist das Protein in den roten Blutkörperchen, das den Sauerstofftransport zu den Körperzellen erleichtert. Menschen, die nicht genügend Eisen in ihrer Ernährung und damit nicht genügend Hämoglobin haben, können eine Anämie entwickeln.
Anämie ist eine sehr häufige Erkrankung und kann für Menschen mit Verdauungskrankheiten, einschließlich entzündlicher Darmerkrankung (IBD) und Zöliakie, besonders problematisch sein. Menschen mit CED können nicht nur Probleme haben, genügend Eisen mit der Nahrung aufzunehmen und dieses Eisen aufzunehmen, sondern auch Blutungen, die das Risiko einer Anämie erhöhen können.
Daher ist es von entscheidender Bedeutung, dass Menschen mit IBD ausreichend Eisen mit der Nahrung aufnehmen. Pflanzliche Eisenquellen sind als "Nicht-Häm"-Eisen bekannt und tierische Eisenquellen sind als "Häm"-Eisen bekannt. Häm-Eisen wird im Allgemeinen leichter aufgenommen als Nicht-Häm-Eisen. Die Einnahme von Vitamin C zusammen mit einer Eisenquelle kann dazu beitragen, dass das Eisen vom Körper leichter aufgenommen und verwendet wird.
Für Menschen mit CED oder die ein Stoma oder einen J-Beutel haben und mit einer eingeschränkten Ernährung zu tun haben, kann es eine Herausforderung sein, eisenreiche Lebensmittel zu sich zu nehmen, die auch leicht verdaulich sind. Die gute Nachricht ist, dass, wenn Sie wissen, wo Sie es finden, es weniger mühsam und angenehmer sein kann, genug Eisen zu bekommen, wenn Sie Lebensmittel erkunden, die gute Eisenquellen sind und auch leichter verdaulich sind.
Truthahn
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In den Vereinigten Staaten wird Truthahn oft als das Fleisch angesehen, das an Thanksgiving serviert wird. Es ist oft auch für andere Feiertage oder für ein großes Sonntagsessen reserviert. Die Türkei ist jedoch eine großartige Eisenquelle und liefert 1,6 mg Eisen für jede Portion von 3,5 Unzen. Um die Vorteile zu genießen, muss man jedoch nicht gleich einen ganzen Truthahn kochen, denn Putenschnitzel gibt es meist auch im Supermarkt oder beim Metzger. Denken Sie jedoch daran, dass das Garen des gesamten Truthahns einen Vorteil hat: Das dunkle Fleisch kann noch mehr Eisen liefern als das helle Fleisch.
Putenfleisch zum Mittagessen hat weniger Eisen, etwa 1,1 mg pro Portion von etwa 1,7 Unzen. Mittagsfleisch ist jedoch leichter zu bekommen und ein schnelles Produkt, das direkt aus der Packung gegessen werden kann. Entscheiden Sie sich für einen hochwertigen Feinkost-Schnitt und achten Sie auf Marken, die Zuckerzusätze, Farbstoffe, Salz oder andere Zusatzstoffe enthalten.
Andere ernährungsphysiologische Vorteile für Truthahn sind Vitamin B12, Vitamin B6, Magnesium und Protein. Es ist auch fettarm und eine leicht verdauliche Form von Protein.
Hähnchen
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Hühnchen ist vielseitig, leicht zu bekommen und kann eine Möglichkeit sein, mehr Eisen in Ihre Ernährung aufzunehmen. Eine 3-Unzen-Portion Hühnchen enthält etwa 1,1 mg Eisen. Das Schöne an Hühnchen ist, dass es relativ günstig und vielseitig einsetzbar ist. Es gibt keinen Mangel an Rezepten zum Kochen von Hühnchen, sodass es nicht viel Recherche erfordert, es interessant zu halten. Es ist einfach, es einfach zu halten: Gebratenes Hühnchen ohne Zusätze oder Aromen kann nur mit Ihrem Ofen oder Slow Cooker zubereitet werden. Gehen Sie noch einen Schritt weiter und verwenden Sie die übrig gebliebenen Knochen eines gebratenen Huhns, um Hühnerbrühe (Knochenbrühe) zuzubereiten, die Sie während einer flüssigen Diät trinken können, oder um Reis zu würzen, indem Sie beim Kochen Brühe anstelle von Wasser verwenden.
Huhn ist nicht nur eine gute Eisenquelle, sondern enthält auch viele andere Vitamine und Mineralstoffe, darunter Vitamin B6, Vitamin B12, Magnesium und Kalium.
Thunfisch
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Thunfisch in Dosen ist leicht zu finden, leicht zu essen und kann auf verschiedene Arten serviert werden. Eine 3 Unzen Portion Thunfisch, in Wasser verpackt und direkt aus der Dose, enthält etwa 0,8 mg Eisen. Thunfisch kann pur gegessen werden, was ihn zu einer einfachen, schnellen Mahlzeit macht, aber er kann auch zu unzähligen Thunfischsalaten verarbeitet oder mit Crackern serviert werden. Thunfisch ist ein Lebensmittel mit einem höheren Natriumgehalt, was für diejenigen, die versuchen, ihre Natriumaufnahme niedrig zu halten, ein Problem darstellen kann, aber dieser Faktor kann durch den Verzehr von natriumarmen Lebensmitteln für den Rest des Tages abgemildert werden.
Frühstücks cerealien
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Viele Leute denken vielleicht an Frühstückscerealien als Grundnahrungsmittel für Kinder, aber nicht für Erwachsene. Die meisten Cerealien sind jedoch mit Eisen angereichert und können ein sehr schnelles und einfaches Frühstück (oder eine andere Mahlzeit) sein. Der Trick für Menschen mit Verdauungsproblemen besteht darin, eine zu finden, die weniger Ballaststoffe enthält. Getreide auf Mais- und Reisbasis anstelle von Getreide auf Weizen-, Kleie- oder Haferflockenbasis kann leichter verdaulich sein. Die Menge an Eisen in einer bestimmten Marke von Frühstückszerealien variiert. Eine Tasse generischer Cornflakes kann etwa 18 mg Eisen liefern, was für die meisten Frauen 45 % des empfohlenen Tageswertes und für die meisten Männer 100 % ausmacht. Ein auf Reis basierendes Getreide kann etwa 9 mg Eisen enthalten, was bei den meisten Frauen etwa 50 % und bei den meisten Männern 100 % des Tageswertes entspricht.
Frühstückszerealien können auch eine Fülle anderer Vitamine und Mineralstoffe enthalten, von denen Menschen mit IBD möglicherweise nicht genug in ihrer Ernährung bekommen, darunter Vitamin A, Vitamin D, Folsäure, Kalzium und Zink.