La tapioca no contiene gluten. Dado que no es un grano (el gluten solo se encuentra en los granos de trigo, cebada y centeno), la tapioca es naturalmente libre de gluten en su forma pura. Sin embargo, no todas las marcas y productos con tapioca como ingrediente son seguros para una dieta sin gluten.
¿Qué es la tapioca?
La tapioca no es un grano en absoluto. En cambio, la harina de tapioca y el almidón de tapioca se producen a partir de las raíces peladas de la planta de yuca tropical, originaria de América del Sur.
La yuca es una fuente importante de almidón y calorías para las personas tanto en América del Sur como en África, y es un alimento básico en muchos países de esos continentes. Las cocinas del sudeste asiático también usan tapioca perla.
Para hacer tapioca, los procesadores de alimentos muelen la raíz de yuca, la hierven y luego la procesan para extraer el almidón de la raíz molida. Las pequeñas perlas de tapioca que se encuentran en el pudín de tapioca y en el té de burbujas son el resultado de este proceso.
El almidón de tapioca y la harina de tapioca generalmente son el mismo producto, solo que tienen diferentes nombres.
No puede asumir que todas las marcas de tapioca que puede comprar en la tienda son automáticamente libres de gluten. Las empresas que muelen y muelen tapioca con frecuencia también muelen y muelen trigo, cebada y centeno en el mismo equipo, lo que representa un riesgo significativo de contaminación cruzada por gluten para su tapioca.
Harina de tapioca
La harina de tapioca y el almidón de tapioca son ingredientes que se utilizan en muchos productos sin gluten. Puede estar seguro de que, como ingrediente de esos productos, es seguro para alguien que tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca.
Los fabricantes de productos etiquetados como sin gluten generalmente toman medidas adicionales para asegurarse de que los ingredientes sin gluten como la tapioca estén protegidos, lo que significa que no se procesan en las mismas instalaciones o en las mismas líneas que los granos y harinas de trigo, cebada o centeno.
Sin embargo, los fabricantes no toman precauciones para proteger a las personas alérgicas. Puede ser difícil determinar qué precauciones se han tomado, si es que se han tomado alguna, simplemente leyendo el paquete.
Al comprar harina de tapioca o almidón de tapioca, quédese con las empresas que específicamente llaman a sus productos "sin gluten".
Encontrará que estos productos son generalmente más caros que la tapioca genérica que puede encontrar en su mercado asiático local. Sin embargo, su salud merece esta medida adicional de seguridad.
Marcas sin gluten
Aquí hay una lista de compañías que producen harina o almidón de tapioca sin gluten.
- Granos de Big River. Cuando necesite ingredientes para hornear, recurra primero a Big River Grains. Es una granja familiar en Oregon que procesa solo productos sin gluten y sin avena. Son extraordinariamente cuidadosos para evitar cualquier rastro de gluten. Big River Grains ofrece almidón de tapioca y harina de mandioca.
- Molino rojo de Bob. Esta es una de las fuentes más fácilmente disponibles de harina de tapioca sin gluten. La harina de tapioca de Bob se prueba para garantizar que contenga menos de 20 partes por millón de gluten. Si reacciona a la avena sin gluten, tenga en cuenta que los productos para hornear sin gluten de Bob (incluida la harina de tapioca) se procesan de la misma manera que la avena sin gluten de la compañía.
- Ener-G. Ener-G puede ser más conocido por sus productos de pan sin gluten a base de tapioca, pero la compañía también vende almidón de tapioca puro. Ener-G prueba sus productos para asegurarse de que estén por debajo de los niveles de gluten detectables (actualmente 5 partes por millón, pero los números más bajos siempre son mejores).
- LivingNOW. NOW es mejor conocido por sus suplementos, pero todos sus ingredientes para hornear (incluida la harina de tapioca) están certificados como libres de gluten (probados a menos de 10 partes por millón). Los productos se producen en una instalación libre de alérgenos y sin gluten.
- Nuts.com. Nuts.com no solo vende nueces, sino que la compañía también vende una variedad de otros productos sin gluten, incluido el almidón de tapioca a granel en varios tamaños. Nuts.com está certificado como libre de gluten, lo que significa que el almidón de tapioca y sus otros productos deben probar por debajo de 10 partes por millón de gluten.
- Granjas de Shiloh. Shiloh Farms es otro minorista certificado como libre de gluten. La compañía vende bolsas de una libra de almidón de tapioca molido que se obtiene en Tailandia y se procesa en una instalación sin gluten.
Productos sin gluten
La tapioca se utiliza como ingrediente en una amplia variedad de alimentos que contienen gluten, incluidos bocadillos, helados y productos horneados. Muchos productos elaborados con tapioca no contienen gluten, pero no todos lo son.
Si ve almidón de tapioca o harina de tapioca en una etiqueta, no asuma que el artículo está libre de gluten muchas veces, no lo es.
Algunos productos y marcas de tapioca que no contienen gluten incluyen:
- Pudín de tapioca Kozy Shack, que se encuentra en las secciones refrigeradas de la mayoría de los supermercados más grandes y está etiquetado como "sin gluten".
- Ener-G Foods hace una barra de pan de tapioca sin gluten.
- Las mezclas de pan Chebe sin gluten se basan en almidón de tapioca. El popular pan de queso original de Chebe se inspiró en un pan brasileño único llamado pao de queijo.
Una palabra de Verywell
La tapioca hace que los productos horneados sin gluten sean más húmedos y sabrosos. Muchas mezclas sin gluten para todo uso contienen tapioca, al igual que muchos productos de pan sin gluten listos para comer.
La tapioca es un ingrediente valioso para hornear sin gluten y es fácil hacer su propio pudín de tapioca delicioso.
Puede hacer perlas de tapioca colocando almidón de tapioca en un tazón y agregando lentamente agua hirviendo. Forme bolas con la papilla resultante y déjelas secar durante varias horas. Una vez que tenga perlas de tapioca, puede hacer su propio pudín de tapioca y té de burbujas.