La maicena pura no contiene gluten, como habrás adivinado por el nombre. Es un almidón derivado del maíz, no de los granos de gluten, trigo, cebada o centeno. El maíz es un grano sin gluten. Sin embargo, no todas las marcas de almidón de maíz en el mercado se consideran seguras para quienes tienen enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca.
Gluten en Maicena
Para crear almidón de maíz, los fabricantes toman granos de maíz, los muelen y luego los lavan para separar el almidón de los componentes de proteína, fibra y aceite del maíz. El resultado es una sustancia fina y en polvo que se puede utilizar para cocinar, hornear e incluso limpiar.
El problema para quienes siguen una dieta sin gluten no es el maíz en sí. Una vez más, el maíz no contiene gluten. El problema es que los fabricantes no siempre toman las medidas necesarias para evitar la contaminación cruzada con gluten mientras procesan y envasan la maicena.
Los productos de almidón de maíz de algunas empresas se elaboran en instalaciones compartidas o en equipos compartidos con productos de trigo como la harina, por lo que no se consideran libres de gluten.
Cocinar con maicena y sin gluten
La maicena aparece con frecuencia en recetas sin gluten; puede usarla para espesar salsas y sopas, y sirve como un componente importante de muchas harinas, pasteles y panes sin gluten. La maicena sobresale en rellenos de tartas y salsa, no podrá distinguir la diferencia entre las versiones que contienen gluten y las que no contienen gluten de su receta.
Sin embargo, la maicena no es un sustituto perfecto de la harina. No puede, por ejemplo, usarlo como un sustituto de harina de trigo taza por taza en una receta de pan o pastel (para eso, querrá una de las muchas mezclas de harina sin gluten en el mercado).
Afortunadamente, existen varias marcas de almidón de maíz distribuidas a nivel nacional que se consideran sin gluten. Además, puede asumir que cualquier maicena que se encuentre en los productos etiquetados sin gluten también es segura.
Marcas de maicena sin gluten
Los fabricantes informan que estas marcas de almidón de maíz comúnmente disponibles no contienen gluten.
Argo y Kingsford's
Argo and Kingsford's fabrica solo dos productos: maicena y levadura en polvo (que incluye maicena). Según la página de preguntas frecuentes de la compañía, ambos productos se consideran sin gluten. El polvo de hornear Argo no contiene gluten ni aluminio. Ambos usan ingredientes transgénicos, según la compañía.
Molino rojo de Bob
Esta maicena se hace en el equipo sin gluten dedicado de Bob (nota: el equipo también procesa la avena sin gluten de la compañía, por lo que si es sensible a la avena, es posible que deba mantenerse alejado). Bob's Red Mill prueba sus productos sin gluten para asegurarse de que contengan menos de 20 partes por millón de gluten.
Chica Clabber
Clabber Girl (un conocido fabricante de levadura en polvo) dice que su almidón de maíz es "naturalmente libre de gluten". La compañía fabrica una amplia variedad de mezclas de postres con diferentes marcas, pero ninguna contiene gluten. También hace algunas mezclas etiquetadas sin gluten, que incluyen pan de plátano, galleta con chispas de chocolate y mezcla de brownie.
Club de hogar
Clabber Girl también fabrica productos de Hearth Club, incluida la maicena de Hearth Club. La maicena de Hearth Club se considera "naturalmente libre de gluten".
Molino de Hodgson
La mayoría de las personas que siguen la dieta sin gluten están familiarizadas con Hodgson Mill, que produce una amplia variedad de ingredientes y mezclas para hornear sin gluten. Su almidón de maíz está certificado como libre de gluten por la Celiac Support Association, que requiere que los productos contengan menos de 5 partes por millón de gluten. La maicena Hodgson Mill tampoco es transgénica.
Rumford
Al igual que la maicena de Hearth Club, esta marca también está hecha por Clabber Girl. Por lo tanto, se considera "naturalmente libre de gluten".
Marcas de maicena que pueden contener gluten
Estas marcas de almidón de maíz podrían estar sujetas a contaminación cruzada y es posible que no sean seguras de consumir si sigue una dieta libre de gluten.
Crema
Esta marca se introdujo por primera vez en 1898 y se ha vendido desde entonces, tanto en los Estados Unidos como en el extranjero. La compañía no indica si la maicena en crema se considera libre de gluten.
Productos Naturales Frontier
Frontier, una cooperativa propiedad de sus miembros, ofrece almidón de maíz a granel, junto con una amplia variedad de otros productos (incluidos muchos que contienen gluten). Aunque Frontier tiene un puñado de productos que considera sin gluten, la maicena no se encuentra entre ellos.
Rapunzel
Esta es una marca austriaca de maicena orgánica que se importa a los Estados Unidos. Según el fabricante, se procesa en una instalación compartida con productos de trigo. Es posible que desee elegir una marca más segura.