Las semillas de soja pura no contienen gluten. La proteína del gluten responsable de las reacciones en la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca solo ocurre en los granos de trigo, cebada y centeno.
Desafortunadamente, ese no es el final de la historia de la soja y el gluten ... y el resto de la historia puede explicar por qué reaccionas a la soja, aunque se supone que es naturalmente libre de gluten. También debe tener cuidado con los productos que tienen soja como ingrediente principal, ya que muchos de esos productos también incluyen ingredientes con gluten.
Por qué la soja no siempre es libre de gluten
La soja se encuentra en todas partes en nuestro suministro de alimentos, ya que es un ingrediente común en muchos productos alimenticios procesados.
En términos generales, solo encontrará frijoles de soja simples como edamame, que son frijoles de soja simples cocidos al vapor en sus vainas. Edamame es popular en los restaurantes que ofrecen cocina japonesa, como los restaurantes de sushi. Pero la soja se utiliza como ingrediente en alimentos como la salsa de soja, la leche de soja, las barras de caramelo y como sustituto de la carne.
La soja puede estar sujeta a contaminación cruzada de gluten en algunos casos, mucha contaminación cruzada de gluten como resultado de cómo se cultiva.
Los agricultores suelen cultivar soja en rotación con cultivos de trigo. Eso significa que los agricultores usan los mismos campos para cultivar soja y trigo, junto con las mismas cosechadoras para cosecharlos, las mismas instalaciones de almacenamiento para guardarlos y los mismos camiones para transportarlos al mercado. Como resultado, los trozos de trigo se mezclan con la cosecha de soja.
Un estudio de 2010 realizado por la dietista celíaca Tricia Thompson sobre el gluten en los llamados granos 'sin gluten' encontró que la soja era uno de los granos más contaminados de forma cruzada. De hecho, una muestra de harina de soja contenía la friolera de 2.925 partes por millón de gluten. A modo de comparación, menos de 20 partes por millón generalmente se considera "sin gluten".
Reacción de la soja frente al gluten
Muchas personas informan que reaccionan a la soja de manera similar a como lo hacen con el trigo y otros granos de gluten. Ahora bien, la soja es un alimento bastante alergénico, es uno de los principales alérgenos en los EE. UU. Así que no hay duda de que podría tener una verdadera alergia a la soja. Mucha gente lo hace.
Quizás una razón por la que tantos celíacos y personas sensibles al gluten informan "intolerancias a la soja" (no verdaderas alergias) se debe a los altos niveles de contaminación cruzada de gluten en la soja ... no necesariamente debido a un problema con la soja en sí. Si cree que este podría ser su caso, probablemente tendrá la mejor suerte al buscar productos de soya que estén certificados como libres de gluten.
Los programas de certificación sin gluten requieren que los fabricantes de alimentos sigan pautas estrictas de abastecimiento de sus materias primas, lo que significa que los productos finales contendrán menos contaminación cruzada. De hecho, los programas de certificación sin gluten en los EE. UU. Requieren que los productos se prueben a menos de al menos 10 partes por millón de gluten.
Quizás se pregunte si la lecitina de soja, un ingrediente que se encuentra en muchos alimentos procesados, no contiene gluten. La lecitina de soja se usa como aditivo para realzar el sabor y hacer que los alimentos parezcan más cremosos. Debido a que la lecitina de soja está tan altamente procesada, es poco probable que contenga gluten, incluso si la soja utilizada para fabricarla estaba altamente contaminada de forma cruzada.
Opciones de soja sin gluten
Afortunadamente para aquellos que no pueden consumir gluten, existen muchas opciones para la salsa de soja sin gluten, la harina de soja y la leche de soja.
Salsa de soja
Casi todas las salsas de soja convencionales que encontrará en los estantes de los supermercados y restaurantes contienen trigo. Para la salsa de soja sin gluten, necesitará tamari, que es una salsa de soja de sabor más rico y ligeramente más espesa que se elabora de manera tradicional sin trigo. Asegúrese de comprar una de las diversas marcas de salsa de soja sin gluten, algunas de las cuales están certificadas como libres de gluten. La salsa de soja San-J es una buena opción.
Leche de soja
Cuando se trata de leche de soja sin gluten, no puede simplemente tomar cualquier cartón de leche de soja y asumir que no contiene gluten, ya que algunas contienen ingredientes con gluten. La leche de soja Silk, la leche de soja Pacific Natural Brands y la leche de soja 8th Continent son buenas opciones (aunque siempre debe consultar la etiqueta, ya que los ingredientes pueden cambiar en cualquier momento).
Harina de soja y proteína de soja
Si desea utilizar harina de soja o proteína de soja para hornear o para otros proyectos de cocina, tanto Bob's Red Mill como Arrowhead Mills tienen productos de soya etiquetados sin gluten que contienen menos de 20 partes por millón de gluten.