Si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, todos los ingredientes con los que cocine deben estar libres de gluten, incluidas las especias que usa para dar sabor a su comida. Y lo crea o no, las especias secas que compra en el supermercado o pide en línea, incluso las especias de un solo ingrediente como la canela y la albahaca, pueden estar contaminadas con gluten.
Gluten en Condimentos
La Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA) realizó un estudio de especias en 2010-2011. Según el informe de investigación, se tomaron muestras de un total de 268 especias molidas, que constan de un solo ingrediente, y se analizaron para detectar la presencia de gluten. Los resultados afectaron a algunos que siguen una dieta sin gluten.
En el estudio canadiense, 63 muestras (24% de las muestras analizadas) contenían niveles detectables de gluten que oscilaban entre 5 ppm y 20.000 ppm. Cinco de las muestras que contenían gluten fueron elaboradas por fabricantes nacionales y 58 fueron importadas.
La mayoría de esas muestras (62 de 63), sin embargo, tenían un nivel de gluten que "no representaría un riesgo para un individuo sensible". La organización señaló que un factor decisivo para determinar si la especia representaba un riesgo para la salud era la cantidad que consumiría una persona durante una comida normal.
Para muchos, estos hallazgos sirven como un recordatorio de que deben tener cuidado al elegir los ingredientes. No debe tomar cualquier marca de especia si sigue una dieta sin gluten; es importante comprar los que tengan menos probabilidades de contener gluten.
Si es particularmente sensible a los trazas de gluten, busque aquellos con certificación sin gluten, lo que significa que se someten a pruebas por debajo de 10 partes por millón de gluten y los fabricantes siguen otras mejores prácticas para mantener el gluten fuera del producto final.
Especias sin gluten
Para guiar sus compras, las principales marcas de especias de los Estados Unidos brindan declaraciones sobre el contenido de gluten y la posible contaminación cruzada de gluten en sus condimentos. Pero para asegurarse de que una especia o mezcla en particular no tenga rastros de gluten, consulte con la empresa.
Durkee
Durkee vende más de 92 especias individuales además de una amplia variedad de mezclas. Las marcas Spice Islands y Tones son fabricadas por la misma empresa, ACH Food Companies, Inc. Las especias de las tres marcas se procesan en la misma planta.
ACH dice que sus especias de un solo ingrediente se procesan en líneas dedicadas que no se utilizan para procesar productos que contienen gluten, y que el 99% de sus mezclas de especias deben estar libres de gluten. Las excepciones son las mezclas que contienen almidón alimenticio modificado, que se utiliza como espesante o estabilizador de textura.
Sin embargo, generalmente, el almidón alimenticio modificado también está libre de gluten. El almidón alimenticio modificado se puede hacer a partir de fuentes sin gluten como el maíz, el maíz y la tapioca, pero, en casos raros, también se puede producir a partir del trigo.
Si un producto alimenticio en los Estados Unidos incluye almidón alimenticio modificado en la lista de ingredientes, pero el trigo no figura también en la etiqueta, el alimento es seguro para las personas sensibles al gluten. Si se utiliza trigo como fuente de almidón, debe declararse en la etiqueta.
Cooperativa de frontera
Este proveedor de especias orgánicas y a granel afirma que, "Si bien las especias y hierbas son naturalmente libres de gluten, no realizamos pruebas de gluten en todos los productos, solo en aquellos certificados sin gluten (por GFCO) bajo nuestra marca Simply Organic".
La compañía señala que "no hace declaraciones de productos sin gluten para ningún otro producto porque incluso pequeñas cantidades de gluten pueden ser un problema, y estos pueden estar presentes en nuestras instalaciones o en las instalaciones de nuestros proveedores".
Condimentos mágicos
El chef de Louisiana, Paul Prudhomme, creó esta línea de mezclas de condimentos, que incluye mezclas de especias conocidas como Poultry Magic, Magic Seasoning Salt y Fajita Magic. Según la compañía, todas las mezclas se consideran sin gluten a 20 partes por millón (GF-20) excepto Breading Magic y Gumbo Gravy Magic.
McCormick
McCormick es una de las marcas de especias más disponibles en los Estados Unidos. Aunque la compañía usa granos de gluten en algunos de sus productos, McCormick los enumera de manera prominente en la lista de ingredientes. Además, cualquier producto que contenga ingredientes derivados de cereales se procesa en líneas separadas.
McCormick no prueba sus ingredientes crudos en busca de contaminación cruzada con gluten. Sin embargo, Gluten Free Watchdog ha probado muchas especias y mezclas de especias McCormick.
McCormick está ampliando su línea de productos sin gluten, incluidas algunas mezclas de especias y hierbas, como sus productos Salt-Free y Perfect Pinch. Busque "sin gluten" en el sitio web de McCormick para ver una línea completa de estos productos.
El sitio web de Spice Hunter dice: "Nuestras mezclas de especias y especias no contienen gluten. Nuestras mezclas de aderezos y salsas orgánicas, salmueras de pavo y Global Fusion Rubs están certificados como libres de gluten por el Grupo de intolerancia al gluten".
Especias Spicely Organics
Cubre picante todas las bases. Sus productos están certificados como veganos, kosher, orgánicos y sin gluten por la Organización de Certificación Sin Gluten. La compañía vende más de 50 especias individuales más otras 50 mezclas de condimentos.