Dato curioso: el queso cheddar se origina en el pueblo de Cheddar en Somerset, Inglaterra, donde cuevas húmedas y frescas proporcionaban las condiciones de humedad perfectas para que el queso madurara. Sin embargo, desde su creación en Inglaterra en algún momento del siglo XII, este sabroso producto lácteo se ha abierto camino en los corazones (y vientres) de los amantes del queso en todo el mundo. Hoy en día, el cheddar es uno de los quesos favoritos de los estadounidenses, ya sea que se sirva en quesadillas derretidas, macarrones con queso cremosos o encima de una hamburguesa chisporroteante.
Si bien el queso cheddar es una adición deliciosa a muchos alimentos reconfortantes, no necesariamente tiene la reputación de ser bueno para la salud. A muchas personas les preocupa el contenido alto de calorías y el contenido de grasas saturadas del queso cheddar. Si bien tiene inconvenientes nutricionales, una cantidad moderada de queso cheddar puede ser una parte agradable de una dieta saludable.
Datos nutricionales del queso cheddar
Esta información nutricional para 1 onza (28 g) de queso cheddar es proporcionada por el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA).
Calorías: 120
Sodio: 190 mg
Hidratos de Carbono: 0g
Fibra: 0g
Azúcares: 1g
Proteína: 7g
Carbohidratos
Como muchos tipos de queso, el queso cheddar no contiene carbohidratos. Esto significa que tampoco tiene fibra y poco o nada de azúcar.
Grasas
La mayoría de las preocupaciones de salud sobre el queso cheddar se centran en su contenido de grasas y, más específicamente, en su contenido de grasas saturadas. Es cierto que el queso cheddar de leche entera tiene un alto contenido de grasa total (10 gramos por onza) y grasa saturada (6 gramos por onza). Tradicionalmente, los consejos nutricionales han aconsejado consumir una dieta baja en grasas saturadas para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Sin embargo, una nueva investigación sugiere que, en alimentos integrales como el queso, es posible que las grasas saturadas no tengan los efectos perjudiciales sobre la salud del corazón que se creían anteriormente. Muchos expertos ahora piden más investigación para determinar los pros y los contras de las grasas saturadas en los lácteos.
Proteína
A 7 g por porción de 1 onza, la proteína representa más del 30% de las calorías del queso cheddars. Esto puede aumentar significativamente su ingesta diaria.
Vitaminas y minerales
El calcio es la estrella de micronutrientes obvia del cheddar, a 200 mg (o 20% de su valor diario) por onza. Pero el calcio no es la única vitamina o mineral que el queso cheddar tiene para ofrecer. Una onza proporciona el 10% de su recomendación diaria de vitamina A y el 14% de su fósforo, además de pequeñas cantidades de zinc, selenio y riboflavina. Sin embargo, si está tratando de reducir el consumo de sal, tome nota: el queso cheddar puede ser relativamente alto en sodio a 190 mg por onza.
Beneficios de la salud
Aunque la mayoría de las personas pueden asociar el queso cheddar con una variedad de alimentos reconfortantes, en realidad tiene bastantes beneficios nutricionales notables.
Desarrolla huesos sanos
Con su considerable contenido de calcio, el queso cheddar puede contribuir a mantener la salud de los huesos. Obtener suficiente calcio es fundamental para prevenir la osteoporosis, la degeneración dañina de la densidad ósea.
Construye músculo
La proteína realiza una variedad de funciones en el cuerpo y, a 7 gramos por onza, el queso cheddar es una gran fuente de este macronutriente. Las proteínas no solo ayudan a desarrollar los músculos, son necesarias para la producción de enzimas, dan estructura a las células, mantienen el equilibrio de líquidos y mucho más.
Denso en calorías
¡Nadie podría acusar al cheddar de estar lleno de calorías vacías! Este queso es rico en calorías, lo que aumenta su factor de saciedad.
Puede ayudar con la pérdida de peso
A pesar de lo que haya escuchado sobre el queso que causa el aumento de peso, existe un fenómeno conocido como la paradoja de los lácteos enteros que está volviendo esta creencia. La investigación ahora sugiere que eliminar la grasa de los productos lácteos en realidad puede hacer que sea más probable que provoque un aumento de peso, lo que hace que la grasa completa sea la mejor opción para controlar el peso.
Compatible con dietas cetogénicas y bajas en carbohidratos
Si está modificando sus macros en la dieta cetogénica, está de suerte. Debido al alto porcentaje de grasa del queso cheddar, es compatible con este plan de alimentación rico en grasas. Con cero carbohidratos, el queso cheddar también encaja bien en cualquier dieta baja en carbohidratos.
Baja lactosa
Cuando se trata de lactosa, no todos los quesos son iguales. El queso cheddar se encuentra entre los quesos añejos más duros que en realidad es bastante bajo en lactosa, lo que significa que las personas intolerantes a la lactosa a menudo pueden comerlo sin síntomas desagradables como hinchazón, malestar estomacal y gases.
Alergias
Aunque es bajo en lactosa, el queso cheddar todavía contiene caseína y suero, dos componentes que pueden desencadenar una respuesta inmune en personas con alergia a los lácteos. Si es alérgico a los lácteos, tendrá que mantener el queso cheddar fuera del menú.
Variedades
Probablemente haya notado que el queso cheddar viene en diversos grados de nitidez, incluidos leve, medio, agudo y extra agudo. Esto simplemente se refiere a cuánto tiempo ha envejecido el queso: cuanto más envejece, más afilado (o más picante y sabroso) se vuelve. El queso cheddar suave generalmente envejece de dos a tres meses, mientras que las variedades más afiladas pueden durar hasta un año.
¿Y el queso cheddar blanco? Curiosamente, todo el queso cheddar comienza siendo blanco (o un tono cercano) ya que proviene de la leche de vaca. En el siglo XVII, los productores de queso comenzaron a agregar tinte vegetal al queso cheddar para darle un color uniforme, y la práctica nunca se detuvo. Por lo tanto, podría pensar en el queso cheddar blanco simplemente como el queso cheddar original. Es poco probable que cualquier diferencia de color de extractos agregados como el achiote cambie el sabor de los quesos.
Cuando es mejor
¡No hay una temporada única para el queso cheddar! Este queso se puede añejar y comprar durante todo el año. Sin embargo, para elegir el mejor queso cheddar, es inteligente leer las etiquetas de los ingredientes. Muchas opciones trituradas y en rodajas están empaquetadas con agentes antiaglomerantes como la celulosa. Si bien la celulosa no es necesariamente dañina, puede afectar el sabor y la textura general de su queso.
Almacenamiento y seguridad alimentaria
Puede ser una segunda naturaleza refrigerar todo el queso, pero el cheddar técnicamente no requiere refrigeración. Sin embargo, guardar el queso cheddar en el refrigerador ayudará a que dure más. Según el USDA, el queso cheddar sin abrir puede durar hasta seis meses en el refrigerador y los paquetes abiertos pueden quedarse de tres a cuatro semanas.
Debido a que es un queso duro, el cheddar incluso se congela bien, pero es posible que no extienda su vida mucho más mediante la congelación que mediante la refrigeración. El USDA estima que el queso cheddar se puede congelar durante unos seis meses.
Cómo preparar
El queso cheddar puede incorporarse a cualquier cantidad de platos con queso o, por supuesto, servirse solo con sus galletas saladas favoritas. Con un punto de fusión de aproximadamente 150 grados Fahrenheit, no requiere mucho calor para volverse agradable y pegajoso, y con su alto contenido de grasa, tiene mucho estiramiento. Para aumentar los nutrientes en platos como guisos con queso, platos mexicanos, sándwiches o pastas, intente usar una base de granos integrales y agregar verduras a la mezcla.
Recetas
Recetas saludables de queso cheddar para probar
- Migas vegetarianas tex-mex
- Pollo cremoso del suroeste bajo en carbohidratos
- Cazuela de desayuno sin gluten
- Nachos bajos en FODMAP
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