El queso gruyere es un tipo de queso suizo que combina bien con sándwiches o parte de una fuente de queso. También es un gran queso para derretir y uno de los principales quesos en fondue. Elaborado con leche entera de vaca y añejado durante 6 meses, el queso gruyere tiene un rico sabor a nuez.
Aunque el queso gruyere es rico en calorías y graso, es una muy buena fuente de calcio y otros nutrientes esenciales. Aquí hay un vistazo a la información nutricional, los beneficios para la salud y los usos del queso gruyere.
Información nutricional del queso gruyere
La siguiente información nutricional para una porción de 1 onza (28,35 g) de queso gruyere es proporcionada por el USDA.
- Calorías: 117
- Grasas: 9g
- Sodio: 202 mg
- Hidratos de carbono: 0,1 g
- Proteína: 8g
- Calcio: 286 mg
- Vitamina B12: 0,5 mcg
Carbohidratos
Con 0.1 gramos de carbohidratos por onza, el queso gruyere no es una fuente significativa de carbohidratos.
Grasas
La mayoría de las calorías de una porción de queso gruyere provienen de la grasa. Una porción de 1 onza (28,35 g) tiene 9 gramos de grasa total, 5 gramos de grasa saturada, 3 gramos de grasa monoinsaturada y 1 gramo de grasa poliinsaturada. Más de la mitad de la grasa del queso gruyere está en forma de grasa saturada.
Si bien hay muchas investigaciones contradictorias sobre las grasas saturadas, los estudios han demostrado que una dieta alta en grasas saturadas puede aumentar el colesterol malo y, por lo tanto, aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca. La Asociación Estadounidense del Corazón recomienda que las personas limiten su consumo de grasas saturadas al 5% al 6% de las calorías diarias. Como referencia para aquellas personas que consumen una dieta de 2,000 calorías, esto equivaldría a aproximadamente 13 gramos de grasa saturada.
Proteína
El queso gruyere es una buena fuente de proteínas y tiene 8 gramos de proteína de alta calidad en una porción de 1 onza. Como proteína de alta calidad, este queso aporta todos los aminoácidos esenciales.
Vitaminas y minerales
El queso gruyere es una excelente fuente de calcio, con casi 300 miligramos del mineral esencial en una porción de 1 onza. A modo de comparación, 1 taza de leche entera tiene 306 miligramos de calcio. Una porción de este queso también cumple con más del 10% del valor diario de vitamina B12, fósforo y zinc. También es una buena fuente de vitamina A y selenio.
Sin embargo, con 202 miligramos de sodio por onza, el queso gruyere proporciona casi el 10% del valor diario de este nutriente. Aunque su cuerpo necesita sodio para mantener el equilibrio de líquidos, demasiado aumenta el riesgo de hipertensión arterial. Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses recomiendan limitar su ingesta diaria a 2,300 miligramos de sodio al día.
Calorías
El queso gruyere es un alimento denso en calorías, con casi 120 calorías por onza. Casi el 70% de las calorías del queso cremoso proviene de la grasa y aproximadamente el 27% de las proteínas.
Beneficios de la salud
Rico en calcio y vitamina B12, incluir el queso gruyere en su plan de alimentación podría resultar en una serie de beneficios. Estos son los posibles beneficios para la salud del queso gruyere.
Apoya los huesos sanos
Según los Institutos Nacionales de Salud, una gran parte de las personas en los Estados Unidos no obtienen suficiente calcio en su dieta. Los adultos necesitan de 1000 a 1200 miligramos de calcio al día. El calcio es un mineral esencial que se encuentra principalmente en los huesos.
También circulan pequeñas cantidades de calcio en la sangre, lo que regula la presión arterial y la función muscular. Cuando no obtiene suficiente calcio en su dieta, su cuerpo extrae el calcio que necesita de sus huesos. El queso gruyere es una excelente fuente de calcio, alcanzando más del 20% del valor diario.
Puede proteger el corazón
Existe alguna evidencia de que los productos lácteos enteros como el queso gruyere pueden tener un impacto positivo en su corazón. De hecho, según una revisión publicada en Advances in Nutrition, los productos lácteos enteros como el queso en realidad pueden proteger contra las enfermedades cardíacas.
Los autores de la revisión señalan que los beneficios para la salud del queso pueden tener que ver con los nutrientes que promueven la salud, como las proteínas, las vitaminas y los minerales. Por supuesto, esta revisión también señala que se necesita más investigación para comprender completamente la conexión entre los productos lácteos enteros y cómo pueden proteger la salud del corazón.
Puede reducir el riesgo de diabetes
La revisión de Advances in Nutrition también señala que los productos lácteos enteros también pueden proteger contra el desarrollo de la diabetes tipo 2. Aunque todavía se están investigando, los productos lácteos pueden prevenir la diabetes al mejorar la acción de la insulina, que es una hormona que ayuda a llevar el azúcar de la sangre a las células.
La diabetes tipo 2 causa resistencia a la insulina, lo que significa que la insulina no puede realizar esta función. Cuando la insulina funciona mal, los niveles de glucosa en sangre aumentan. Además, los productos lácteos como el queso gruyere pueden mejorar el uso de la glucosa en el cuerpo, específicamente en los músculos, lo que ayuda a mantener los niveles de glucosa en sangre dentro del rango normal. En última instancia, los nutrientes del queso pueden mejorar la forma en que los músculos utilizan la glucosa para obtener energía.
Puede ayudar con el mantenimiento del peso
Las investigaciones indican que los productos lácteos enteros pueden no aumentar el riesgo de aumento de peso o de grasa corporal. De hecho, los productos lácteos enteros como el queso gruyere pueden ayudar a mantener el peso. La teoría es que los alimentos como el queso gruyere pueden ayudarlo a sentirse más saciado y permitirle seguir su plan de alimentación.
Alergias
La alergia a la leche de vaca es una de las alergias alimentarias más comunes. Las reacciones alérgicas a la leche de vaca varían de leves a graves. Si tiene alergia a la leche de vaca, debe evitar el queso gruyere. Sin embargo, puede encontrar alternativas sin lácteos en su supermercado o tienda naturista local.
Almacenamiento y seguridad
Puede almacenar de forma segura queso gruyere sin abrir en su refrigerador hasta por 6 meses. Una vez abierto, el queso dura de 3 a 4 semanas. Si hay moho en su queso gruyere, aún puede comerlo. Sin embargo, debe quitar las partes mohosas más una pulgada del queso circundante.
Cómo preparar
No hay nada especial que deba hacer con el queso gruyere antes de comerlo. Puede cortarlo en rodajas o picarlo y agregarlo a sus sándwiches o ensaladas. También es un buen queso para derretir, por lo que es la elección perfecta para sándwiches de queso a la parrilla, tortillas y sopa de cebolla francesa. El queso gruyere también es uno de los ingredientes clásicos de la fondue, que es una salsa de queso hecha con vino, jugo de limón y otros condimentos.
Recetas
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