Si es alérgico a la leche, probablemente sepa buscar palabras como "lácteos" en las etiquetas de los alimentos y estudiar cuidadosamente los ingredientes y las advertencias en los paquetes. Afortunadamente, las reglas de etiquetado exigidas por la Ley de Protección al Consumidor y Etiquetado de Alergias Alimentarias (FALCPA) generalmente le permiten saber dónde se esconde la leche y sus subproductos.
Aún así, no puede prevenir todas las reacciones alérgicas simplemente evitando alimentos obvios que incluyan leche, como helado, mantequilla y yogur. La leche y los ingredientes a base de leche pueden acechar en algunos lugares sorprendentes, y necesita saber cómo reconocerlos para mantenerse a salvo.
Alimentos que pueden contener proteínas de la leche
Todos los productos lácteos contienen leche, pero también algunos otros alimentos. Si evita la leche debido a una alergia (a diferencia de la intolerancia a la lactosa), debe evitar las proteínas de la leche: caseína y suero. Estos alimentos contienen proteínas de la leche.
Leche sin lactosa
Esta leche está diseñada para personas con intolerancia a la lactosa, no alérgicas a la leche. La lactosa es un azúcar, no una proteína. A la leche sin lactosa se le ha eliminado el azúcar de la leche, pero aún contiene proteína de la leche.
Simplesse
Este es un sustituto de grasa elaborado a partir de proteína de huevo y leche (suero). Se utiliza como sustituto de grasas en productos alimenticios bajos en calorías como helados, yogur, queso para untar, aderezos para ensaladas, margarina, mayonesa, crema para café, sopas y salsas.
Simplesse es un nombre de marca comercial, por lo que es posible que no lo encuentre listado por nombre como ingrediente. En cambio, puede ver proteína de huevo y leche, "proteína de suero" o "proteína láctea".
Salsas y aderezos para ensaladas
Cualquier salsa o aderezo cremoso hecho con leche, yogur o crema agria, como queso ranch o blue cheese, puede contener leche.
Queso de soja o arroz
Aunque no se elaboran con leche de vaca, se pueden fabricar en una planta o en una línea de fábrica que también produce productos que contienen leche. El riesgo de contaminación cruzada puede ser significativo.
Kéfir
Esta bebida fermentada está hecha de leche animal (generalmente leche de vaca) mezclada con granos de kéfir. El resultado es una bebida espesa parecida a un batido. La mayoría contienen proteína de la leche.
Leche de cabra
Si bien no es idéntica a la proteína de la leche de vaca, la leche de cabra y otras leches de origen animal como la leche de oveja tienen proteínas lácteas similares y pueden causar una reacción alérgica. Se recomienda que las personas con alergia a la leche de vaca eviten otras leches de origen animal.
Caramelos y dulces que pueden contener leche
Probablemente se dé cuenta de que el chocolate con leche contiene leche. Pero los ingredientes de la leche pueden estar ocultos en otros dulces, que incluyen:
- Turrón: normalmente se encuentra en barras de caramelo como 3 Mosqueteros y Snickers en los Estados Unidos, el turrón generalmente se hace con miel, azúcar, nueces, claras de huevo y posiblemente leche en polvo, aunque los ingredientes pueden variar. Siempre revise la etiqueta para ver los ingredientes o pregunte por ellos.
- Sorbete: este sustituto común del helado se hace con fruta, agua y azúcar, pero también puede incluir claras de huevo, leche o gelatina. Muchas marcas de sorbete que se venden en las tiendas de comestibles contienen grasa láctea o crema. Si desea un producto similar, elija sorbete, que está hecho de fruta, agua y azúcar. Sin embargo, siempre debe verificar los ingredientes para estar seguro.
Productos cárnicos y delicatessen que pueden contener leche
La mayoría de la gente no esperaría encontrar leche en los productos cárnicos, pero en realidad es un ingrediente bastante común. Y las carnes no están sujetas a las mismas reglas de etiquetado de alérgenos que otros productos.
Carne de Deli
Las cortadoras de fiambres se utilizan con frecuencia para productos cárnicos y de queso, lo que puede provocar una contaminación cruzada. Las carnes frías también pueden contener caseína (proteína de la leche) para actuar como aglutinante.
Perros calientes
Las proteínas de la leche se pueden agregar a las salchichas como extensor o relleno. Esto permite que el fabricante utilice menos carne en general. Los fabricantes de salchichas (y otros productos cárnicos) no están obligados a destacar los alérgenos, por lo que es importante leer la lista de ingredientes con atención.
Embutido
Al igual que las carnes frías, la proteína de la leche se puede utilizar como relleno o diluyente en el procesamiento de salchichas como salami duro, salchichas italianas o salchichas para el desayuno.
Palmadita
El hígado de animal, como la carne de res o el pollo, se puede remojar en leche para eliminar la sangre (que da un sabor desagradable) antes de cocinar, condimentar y hacer puré en una palmadita. Lea las etiquetas de los ingredientes o pregunte cómo se preparó la palmadita antes de consumirla.
Atún
Algunas marcas de atún enlatado contienen caseína.
Mariscos
Algunos fabricantes sumergen los mariscos en leche para eliminar el olor a pescado. Pregunte siempre por esa posibilidad antes de comprar.
Bife
Este es un problema común en los restaurantes, no en el supermercado. Algunos chefs agregarán un poco de mantequilla a la parte superior de un bistec para que se vea jugoso. Desafortunadamente, este es uno de los peligros de salir a cenar. Pida su bistec desnudo ", sin ingredientes añadidos, y asegúrese de alertar a su mesero de cualquier alergia alimentaria cuando salga a cenar.
Otros alimentos que pueden contener leche
Busque ingredientes lácteos ocultos en estos lugares también.
- Goma de mascar: busque ingredientes de proteína de leche como Recaldent, que está hecho de caseína y se encuentra en ciertas marcas de goma de mascar.
- Puré de papas instantáneo: lea la etiqueta de ingredientes de sus papas instantáneas, que son básicamente papas deshidratadas. Algunos fabricantes agregan mantequilla y / o leche antes de deshidratar la mezcla para que el resultado final sea un producto más sabroso.
- Medicamentos: algunos medicamentos contienen suero, así que lea las etiquetas de los medicamentos de venta libre o pídale a su farmacéutico que se asegure de que sus medicamentos recetados no contengan leche.
Si tiene una alergia alimentaria, lea siempre las etiquetas con atención y llame al fabricante si la etiqueta no es clara. Cuando salga a comer, no dude en preguntar acerca de los ingredientes ocultos. En caso de duda, sáltelo y evite el riesgo de reacciones graves.
Una palabra de Verywell
La leche es una de las alergias alimentarias más comunes entre adultos y niños. A pesar de que la alergia a la leche tiende a superarse en la niñez, vale la pena saber dónde se esconde. Lleve consigo las palabras clave de los ingredientes de la leche como referencia, especialmente cuando se diversifique y pruebe un nuevo producto alimenticio.