Cuando piensa en alimentos nórdicos, sus pensamientos pueden volverse hacia arenques en escabeche, arándanos rojos y panqueques suecos. Pero otra comida tradicional del norte de Europa se ha abierto camino en los estantes de los refrigeradores de los hogares estadounidenses: el skyr. Este yogur colado se elabora en Islandia desde hace más de mil años. Ahora, está ganando popularidad en los EE. UU. Por su gran cantidad de probióticos, su bajo contenido de azúcar y su contenido sustancial de proteínas.
El pincho pronunciado como el cielo, o a veces con dos sílabas como esquí, es una adición inteligente a cualquier dieta que incluya lácteos y puede servir como sustituto del yogur griego en la mayoría de las recetas. Vale la pena intentarlo por sus beneficios para la salud.
Datos nutricionales de Skyr
Esta información nutricional es proporcionada por el USDA por 150 g (o 5.3 oz.) De skyr tradicional islandés.
Datos nutricionales de Skyr
- Calorías: 110
- Grasas: 2g
- Sodio: 70,5 mg
- Hidratos de Carbono: 6g
- Fibra: 0g
- Azúcares: 6g
- Proteína: 17g
Carbohidratos
El skyr sin azúcar contiene un mínimo de carbohidratos a solo 6 g por porción. Y si bien puede parecer alarmante que la totalidad del contenido de carbohidratos de Skyrs provenga del azúcar, esto en realidad no es motivo de preocupación. Estos azúcares son simplemente de la lactosa que se encuentra naturalmente en la leche. Esté atento a los carbohidratos adicionales en cualquier variedad de skyr que haya agregado edulcorante o fruta.
Grasas
En su preparación tradicional islandesa, el skyr se hace con la leche que queda después de separar las grasas sólidas para hacer mantequilla. Debido a que se elabora con este tipo de leche desnatada, muchas variedades de skyr no contienen grasa en absoluto. A veces, sin embargo, se agrega crema durante el procesamiento, lo que representa la cantidad mínima de grasa que puede ver en algunas etiquetas nutricionales de skyr.
Proteína
Uno de los principales puntos de venta de Skyrs es su alto contenido de proteínas. En solo 5.3 oz, puede esperar consumir 17 g de proteína. (Como referencia, el valor diario de proteína es de 50 g).
Vitaminas y minerales
Como la mayoría de los productos lácteos, skyr es una excelente fuente de calcio, con 200 mg (20% de su ingesta diaria recomendada) en una porción de 5.3 oz. Dependiendo de la leche que se use como iniciador para el yogur, también puede tener un alto contenido de vitamina D. También obtendrá cantidades significativas de fósforo, riboflavina y vitamina B12 en cada porción.
Beneficios de la salud
Skyr no solo es una excelente fuente de proteínas, sino que también tiene muchos otros beneficios.
Aumenta la salud ósea
Obtener suficiente calcio a través de productos lácteos como el skyr realmente hace bien al cuerpo, como solían decir los comerciales de leche. El calcio juega un papel importante en la salud de los huesos. Consumir mucho a través de skyr es una gran elección.
Ayuda a la función cardiovascular y muscular
No son solo sus huesos los que se benefician del calcio. Su corazón, músculos y nervios necesitan calcio para funcionar correctamente. Algunas investigaciones indican que una dieta rica en calcio puede incluso proteger contra el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y la presión arterial alta.
Aporta proteínas sin grasas saturadas añadidas
La considerable dosis de proteína de Skyrs también contribuye a un total diario saludable sin la grasa saturada agregada que encontrará en muchos otros alimentos ricos en proteínas como las carnes y los alimentos más procesados.
Construye un microbioma saludable
Debido al proceso de fermentación utilizado para hacer skyr, es bastante rico en probióticos, que benefician al microbioma, la suma de bacterias buenas dentro de su tracto intestinal. Un microbioma saludable se ha relacionado con una mejor salud digestiva, un menor riesgo de obesidad e incluso tasas más bajas de depresión.
Muchos expertos ahora creen que es preferible consumir probióticos a través de los alimentos que tomarlos en forma de píldora. Para que pueda sentirse bien comiendo alimentos fermentados como skyr todos los días.
Alergias
Las personas con alergia conocida a las proteínas lácteas caseína o suero de leche deben evitar el skyr, ya que está hecho de leche. Sin embargo, el proceso de filtración utilizado para hacer skyr elimina aproximadamente el 90% de su lactosa, por lo que muchas personas con intolerancia a la lactosa pueden comerlo sin las molestias intestinales que normalmente experimentarían después de comer productos lácteos. Si es intolerante a la lactosa, comience con pequeñas cantidades de skyr para ver cómo responde su cuerpo.
Efectos adversos
Aunque el skyr es un alimento saludable para la mayoría de las personas, quienes toman ciertos medicamentos también deben mantenerlo fuera del menú. Los probióticos en el yogur pueden interferir con algunos antibióticos y medicamentos que deprimen el sistema inmunológico. Hable con su médico sobre las restricciones dietéticas que acompañan a sus medicamentos.
Variedades
Skyr y el yogur griego se parecen mucho en textura y sabor. Dado que el skyr se cuela más a fondo que el yogur griego, contiene más proteínas, onza por onza. 5.3 oz. porción de yogur griego natural sin grasa contiene 15 g de proteína, dos gramos menos que 17 g de skyrs.
Debido a su grosor y menor contenido de agua, el skyr también es un poco más alto en calorías que el yogur griego. En cuanto al calcio, los dos son bastante comparables, al 15% de su valor diario en una porción de yogur griego y al 20% en skyr.
Hay un punto de comparación más que puede atraer su atención: el costo. Debido a su menor participación de mercado, el skyr suele ser más caro que el yogur griego.
Cómo preparar
Skyr puede sustituir al yogur griego o regular en casi cualquier receta o preparación. Use skyr para comenzar el día con un desayuno parfait saludable o un tazón de batido. Cuando las recetas de productos horneados requieran yogur, experimente con skyr.
En guisos cremosos o macarrones con queso, el skyr puede agregar un agradable sabor picante. O, para reducir las calorías y la grasa de las papas al horno o de los alimentos mexicanos, sustituya el skyr por la crema agria. Si encuentra que la textura de skyrs es demasiado espesa para una receta en particular, intente diluirla con un poco de leche.
Recetas
Recetas Skyr saludables para probar
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