Si vous êtes allergique au chocolat, vous pouvez probablement toujours manger du chocolat blanc. Cependant, votre réaction au chocolat blanc dépendra probablement des raisons réelles pour lesquelles vous êtes allergique ou sensible au chocolat.
Pour en comprendre les raisons, il est utile davoir un peu de recul sur les ingrédients utilisés dans ce que lon appelle le "chocolat" et sur la façon dont le chocolat est produit.
Quest-ce que le chocolat
Le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao, qui sont cultivées dans les régions tropicales dAfrique de lOuest, dAmérique centrale et du Sud, et dans certaines parties de lAsie du Sud-Est. Les fèves de cacao poussent en grosses cosses sur les cacaoyers.
Pour transformer ces fèves de cacao crues en chocolat, elles sont dabord récoltées et leurs cabosses sont retirées. Ensuite, ils sont torréfiés et transformés en deux composants principaux : la poudre de cacao et le beurre de cacao.
Le beurre de cacao est presque de la graisse pure et il nest même pas brun comme les fèves de cacao (qui sont brun foncé), la poudre de cacao ou le chocolat noir. Au lieu de cela, cest une couleur jaune pâle ou blanc cassé.
La poudre de cacao, quant à elle, contient des protéines, des composés phénoliques, de la caféine, des sucres, des minéraux et des composés aromatiques.1 Elle est brun foncé, comme les fèves de cacao à partir desquelles elle est fabriquée. La poudre de cacao a le goût de ce que nous considérons comme du "chocolat", tandis que le beurre de cacao a un goût et une odeur très doux et légèrement chocolatés.
Si vous êtes vraiment allergique à un composant du chocolat pur, votre allergie implique très probablement un composant de la poudre de cacao, et non la graisse du beurre de cacao. Le chocolat que nous mangeons est principalement de la poudre de cacao ou ce quon appelle la liqueur de cacao (un mélange de poudre de cacao et de beurre de cacao).
Pour fabriquer des barres de chocolat et dautres produits chocolatés, les fabricants ajoutent du sucre et du beurre de cacao, ainsi que dautres ingrédients tels que le lait (pour le chocolat au lait) et les noix. Il est également possible dêtre allergique à un ou plusieurs des autres ingrédients utilisés pour fabriquer des produits chocolatés, en particulier le lait et les noix.
Le chocolat blanc peut être une meilleure alternative
Malgré son nom, le chocolat blanc ne contient pas de vrai chocolat. Le vrai chocolat blanc gourmet est fabriqué à partir de beurre de cacao2, avec du sucre, de lextrait de vanille et généralement du lait en poudre (la plupart des fabricants utilisent du lait en poudre plutôt que du lait liquide ordinaire pour faire du chocolat, car le lait en poudre fonctionne mieux).
Par conséquent, si votre allergie ou votre sensibilité implique une protéine ou un autre composé présent dans la poudre de cacao mais pas dans le beurre de cacao, vous devriez pouvoir gérer parfaitement le chocolat blanc pur.
Cependant, la plupart des chocolats blancs fabriqués dans le commerce ne sont pas parfaitement purs, ce qui peut poser problème aux personnes souffrant dautres allergies ou sensibilités.
Tout dabord, tout chocolat blanc que vous achetez a presque certainement été produit sur des lignes partagées avec du chocolat ordinaire. Donc, si votre allergie ou votre sensibilité au chocolat est sévère, mais que vous avez toujours envie de chocolat blanc, vous devrez peut-être recourir à la fabrication de votre propre chocolat blanc.
Ensuite, le chocolat blanc comprend généralement du sucre (ou un autre édulcorant) et comprend généralement des ingrédients laitiers. Le chocolat blanc produit dans le commerce contient souvent également de la lécithine de soja.3 Si vous avez des allergies ou des sensibilités à lun de ces ingrédients, vous devrez peut-être éviter.
De nombreux bonbons produits commercialement sont fabriqués sur des lignes partagées avec dautres allergènes majeurs. Les personnes allergiques aux arachides, aux noix, au blé, au maïs ou à la maladie cœliaque doivent sassurer de vérifier la contamination croisée sur les chaînes de fabrication4 avant de manger des aliments à haut risque comme les chocolats.
Un mot de Verywell
Que devez-vous faire si vous avez exclu les allergies ou les sensibilités au lait, au soja, aux noix et à dautres ingrédients possibles du chocolat, de sorte que vous êtes presque sûr que votre seul problème est le chocolat ?
Si vous souhaitez essayer le chocolat blanc pour voir si vous pouvez le faire fonctionner dans votre alimentation, la prochaine étape consiste à appeler votre interniste ou votre allergologue. Elle peut vous informer des précautions que vous pourriez devoir prendre compte tenu de la nature de vos réactions antérieures (quil sagisse dallergies, dintolérances ou de sensibilités) ou organiser des tests en cabinet.