Il semble simple au début de dire que si vous avez une allergie alimentaire, vous devez simplement éviter cet aliment et tout ira bien. Mais ce nest pas simple quand il sagit dune allergie au soja. Il existe de nombreuses formes de soja dans notre alimentation et il peut être difficile de sy retrouver lorsquil sagit de lire les étiquettes des aliments et de manger au restaurant.
Comme lallergie au soja est lune des allergies alimentaires les plus courantes, il est important de comprendre à quelle quantité nous sommes exposés dans la vie quotidienne.1 Le soja se trouve dans de nombreux produits, y compris les aliments transformés. Cest dans votre alimentation, que vous le sachiez ou non. Surtout si vous optez pour un mode de vie végétarien, il est probable que vous consommiez une grande quantité de soja.
Les cuisines asiatiques utilisent beaucoup dingrédients à base de soja, mais on en trouve à peu près dans nimporte quel restaurant. Lomniprésence même du soja dans les aliments que nous consommons, transformés et non transformés, nous oblige à être extrêmement vigilants pour éviter toute exposition accidentelle.
Selon une étude publiée en 2019, le soja fait partie des huit allergènes alimentaires les plus courants chez les enfants et les adultes.1 Au total, les allergies au soja affectent 1,5 million dadultes aux États-Unis.
Étiquetage des produits contre les allergies
La Loi sur létiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs (FALCPA) oblige les fabricants à répertorier les ingrédients du soja sur les étiquettes des produits dans un langage simple et facile à comprendre.
Cependant, la FALCPA nexige pas quun fabricant dont le produit contient de lhuile de soja raffinée et/ou de la lécithine de soja en tant quagent de démoulage mentionne le soja sur son étiquette. Ceci est en contradiction avec la recherche qui montre que les protéines de soja sont présentes dans lhuile de soja et la lécithine de soja.
Cette mise en garde peut être due au fait que les études ne permettent pas de conclure quil y a suffisamment de protéines de soja dans ces ingrédients pour provoquer une réaction chez la plupart des personnes allergiques au soja. Comme certaines personnes sont plus sensibles au soja que dautres, cela peut être problématique et entraîner une réaction allergique.
De plus, les directives FALCPA ne sappliquent pas aux « produits agricoles bruts » tels que les fruits et légumes à létat naturel. Il ne couvre pas non plus les œufs, le lait, la viande ou dautres aliments réglementés par lUSDA.
Cest encore un autre endroit où les ingrédients du soja peuvent être présents. Il peut être utilisé dans les cires ou les huiles horticoles sur les fruits ou dans le poulet cru ou congelé transformé en bouillon de poulet. Cela peut exposer les personnes allergiques au soja à un risque de réaction allergique, même sils croient avoir lu les étiquettes et avoir été informés.
Certains fabricants incluent des déclarations sur une étiquette alimentaire qui peuvent indiquer une contamination croisée avec le soja. Ces déclarations peuvent contenir du soja, produit sur un équipement partagé avec du soja ou produit dans une installation qui traite également du soja.
En général, ces avertissements sont volontaires. Dun autre côté, certains fabricants peuvent ne pas inclure cette information, même sil y a du soja présent dans leur installation.
Sources de nourriture courantes
Le soja est un ingrédient courant dans de nombreuses cuisines asiatiques, mais il peut être difficile à reconnaître sur un menu. Il est important de savoir que les articles suivants contiennent du soja et doivent être évités si vous avez une allergie au soja :
- Germes de soja
- Edamame (soja frais)
- Kinako
- Miso (pâte de soja fermenté)
- Natto (soja fermenté avec des bactéries bénéfiques)
- Nimamé
- Okara
- Shoyu (une sauce soja naturelle)
- Sauce soja
- Soya
- Caillés et granulés de soja
- Tamari
- Tempeh
- Sauce teriyaki
- Tofu
- Yuba
Ingrédients à base de soja
Il nest pas toujours facile de reconnaître la présence de soja sur une étiquette, car dautres mots sont utilisés à sa place. Ces ingrédients transformés sont à base de soja :
- Protéine de soja hydrolysée (HSP)
- Mono- et diglycérides
- Glutamate monosodique (GMS)
- Protéine végétale texturée (TVP)
Il existe dautres ingrédients qui peuvent ou non contenir du soja. Il est important de contacter le fabricant du produit pour connaître la source de lingrédient. Ceux-ci inclus:
- Agents de charge
- Protéines végétales hydrolysées (HPP)
- Protéines végétales hydrolysées (HVP)
- La gomme arabique
- La gomme de guar
- Lécithine
- Tocophérols mélangés
- "Arôme naturel"
- Stabilisateur
- Épaississant
- Gomme végétale, amidon, shortening ou huile
- Vitamine E
Aliments avec du soja possible
Vous pourriez être surpris dapprendre quun certain nombre daliments courants contiennent souvent une forme de soja. Il est important dêtre très prudent avant de les manger si vous ne pouvez pas obtenir une liste complète des ingrédients :
- Aliments asiatiques
- Produits de boulangerie et mélanges à pâtisserie
- cubes de bouillon
- Des bonbons
- Céréale
- Bouillon de poulet
- Poulet (cru ou cuit) transformé avec du bouillon de poulet
- Chocolat
- Charcuteries à base de protéines de soja hydrolysées
- Barres énergétiques ou barres nutritionnelles
- Viande de hamburger avec des charges de protéines de soja
- Petits pains à hamburger faits avec de la farine de soja ajoutée
- Produits laitiers dimitation
- Les préparations pour nourrissons
- Margarine
- Mayonnaise
- Complément nutritionnel
- Beurre de cacahuète et succédanés de beurre de cacahuète
- Poudres de protéines à base de poudre de protéines de soja
- Sauces, sauces et soupes
- Saucisses et hot-dogs à base de protéines de soja
- Smoothies
- Bouillon de légumes
- Substituts de viande végétariens
Sources environnementales
Soyez conscient des sources cachées de soja qui peuvent se trouver dans votre armoire à pharmacie, votre panier de douche ou autour de la maison. Le soja peut être trouvé dans des choses comme le baume à lèvres et les cosmétiques. Un examen attentif de ces produits peut vous aider à éviter une réaction inattendue.
Réactivité croisée des allergies
Certaines personnes allergiques aux arachides peuvent également être allergiques aux protéines de soja. Les personnes allergiques au soja peuvent avoir des réactions croisées avec les arachides ou dautres légumineuses, comme les haricots ou les pois.2 Cela étant dit. la plupart des personnes allergiques au soja peuvent tolérer en toute sécurité dautres légumineuses, car la famille des légumineuses compte plus de 30 espèces.
Alors quune allergie au soja a tendance à être moins grave que dautres allergènes alimentaires, la réactivité croisée aux arachides peut augmenter la gravité. En fait, selon une étude publiée en 1999, un petit nombre de réactions mortelles au soja ont été signalées chez des personnes souffrant dallergies sévères aux arachides et dasthme.3
Si vous suspectez une allergie à une autre légumineuse, vous devez enquêter sur cette légumineuse séparément pour déterminer si vous avez une sensibilité. Ne présumez pas que vous êtes allergique à la vaste catégorie des haricots et des légumineuses simplement parce que vous avez une allergie au soja ou aux arachides, vous restreindrez inutilement votre alimentation, ce qui pourrait entraîner des carences nutritionnelles à lavenir.
Allergie au soja chez les nourrissons
La protéine de soja peut provoquer un trouble digestif chez lenfant appelé syndrome dentérocolite induite par les protéines alimentaires (FPIES). Les nourrissons peuvent présenter un ensemble de symptômes similaires à cause des protéines du lait de vache, connues sous le nom dentérocolite induite par les protéines du lait de vache.4
Selon une étude de 2008 publiée par lAmerican Academy of Pediatric (AAP) Committee on Nutrition, entre 10 et 14 % des bébés allergiques au lait de vache développeront une réaction lorsquils reçoivent une préparation pour nourrissons à base de soja.5
Sur la base de ces résultats, lAAP a soumis de nouvelles lignes directrices en 2008 : pour les nourrissons allergiques au lait de vache, une préparation à base de protéines de lait de vache fortement hydrolysée (la protéine est chimiquement décomposée) doit être envisagée à la place dune préparation à base de soja.5
Alternatives végétariennes
Si vous êtes allergique au soja, vous devez éviter le tofu et le tempeh, que lon trouve dans la plupart des substituts de viande aux protéines végétales texturées et dans de nombreux plats cuisinés végétariens. Au lieu de cela, vous pouvez choisir parmi ces huit aliments riches en protéines dans le cadre dun régime végétarien :6
- Lait et œufs : les lacto-ovo-végétariens les utilisent comme une riche source de protéines et de vitamine B-12, qui ne se trouve pas dans les sources de protéines végétales. La mise en garde est que le lait et les œufs sont souvent aussi des allergènes et certaines personnes y seront sensibles ainsi que le soja.
- Haricots : Une tasse de haricots noirs cuits fournit 15 grammes de protéines. Vous pouvez profiter de nombreuses variétés de cette source peu coûteuse de protéines, de fer, dacide folique et de magnésium.
- Noix : Les noix sont des allergènes courants et ne peuvent donc pas être appréciées par tout le monde. Cependant, ils sont riches en protéines et en nutriments tels que la vitamine E et le phosphore. Vous pouvez également trouver des beurres de noix et de la farine de noix.
- Seitan : Il est fabriqué à partir de gluten de farine de blé et est souvent utilisé comme substitut de viande végétarien. Vous devrez vérifier quil nest pas falsifié avec du soja ajouté. Vous pouvez faire votre propre seitan à partir de gluten de blé vital à la maison.
- Blé entier : Recherchez des produits à grains entiers plutôt que raffinés. Vous pouvez profiter de 7,5 grammes de protéines dans une tasse de pâtes de blé entier et 3 grammes dans une once de pain de blé entier avec des baies de blé. Le blé entier est une excellente source de fibres, de sélénium et de manganèse.
- Quinoa : Cet ancien grain inca est complet sur le plan nutritionnel. Une tasse de quinoa contient 23 grammes de protéines et est riche en fibres, magnésium et phosphore.
- Graines de lin : Les graines de lin moulues sont un moyen facile dajouter des protéines et des fibres à un smoothie, et vous pouvez en faire des produits de boulangerie.
- Son davoine : le son est retiré des flocons davoine instantanés transformés, mais vous pouvez le rajouter pour augmenter les protéines ou lutiliser dans des produits de boulangerie.
Un mot de Verywell
Il peut être difficile déliminer complètement le soja de votre alimentation, car il est présent dans de nombreux aliments transformés. Vous devez devenir un détective pour lire les étiquettes des aliments et vous devrez prendre des précautions lorsque vous dînez loin de chez vous.