Wenn Sie an "Low-Carb-Gemüse" denken, fällt Ihnen vielleicht nicht Kürbis ein, aber Kürbis ist eines der Gemüse, die während der Induktionsphase der Atkins-Diät erlaubt sind. Kürbisse sind voller Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe und Antioxidantien und können in jeder der beliebten kohlenhydratarmen Diäten gut funktionieren. Und beim Kürbisessen geht es nicht nur um Weihnachtskuchen.
Kürbisernährung
Kürbis ist eines dieser Gemüse, das für Fallit steht und uns an die Ernte, an Frost, an verlängerte Nächte und den bevorstehenden Winter denken lässt. Und doch kommt es normalerweise nur in einem im Laden gekauften Kuchen auf den Tisch oder vielleicht in einer Dose Kuchenfüllung, die in einen Kuchen passt, den wir selbst machen.
Aber Kürbis kann so viel mehr sein. Und da sich Kürbis im Ganzen 6 Monate oder in der Dose jahrelang hält, kann er das ganze Jahr über eine Ergänzung unserer Ernährung sein.
Eine halbe Tasse Kürbis in Dosen hat 6,5 Gramm Kohlenhydrate und 3,5 Gramm Ballaststoffe.
Vitamine und Mineralien
Kürbis steckt voller Nährstoffe. Sie können an seiner natürlich hellen Farbe erkennen, dass es Ihnen gut tun wird. Kürbis ist nicht nur reich an Vitamin A und antioxidativen Carotinoiden, insbesondere Alpha- und Beta-Carotinen, sondern auch eine gute Quelle für die Vitamine C, K und E und viele Mineralien, darunter Magnesium, Kalium und Eisen.
Es lohnt sich auch, sich an den Samen festzuhalten. Kürbiskerne, auch Pepitas genannt, liefern mehrfach ungesättigtes Fett und sind mit Mineralien beladen. Sie scheinen eine entzündungshemmende Wirkung zu haben und können sogar zum Schutz vor Prostatakrebs und Osteoporose beitragen. Eine Vierteltasse enthält etwa 5 Gramm Kohlenhydrate und 1,5 Gramm Ballaststoffe.
Auswahl und Lagerung
Zum Kochen möchten Sie einen Kürbis, der für seine Größe schwer ist. Die leichteren sind trockener, mit einem größeren offenen Raum in der Mitte. Halten Sie sich größtenteils von großen Kürbissen fern, wenn Sie einen Kürbis zum Essen auswählen. Zwei bis fünf Pfund sind ungefähr richtig.
Kürbisse können an einem kühlen (idealerweise 50 bis 60 Grad F) und trockenen Ort lange aufbewahrt werden. Legen Sie jedoch für alle Fälle Zeitungen darunter. Sobald der Kürbis aufgeschnitten ist, müssen Sie ihn innerhalb von ein paar Tagen verwenden (oder einfrieren), da er schnell schimmeln kann. Gekocht ist er im Kühlschrank vier bis fünf Tage in Ordnung.
Zubereitung und Rezepte
Für Kürbispüree müssen Sie den Kürbis nicht aufschneiden, bevor Sie ihn rösten. Einfach ein- oder zweimal mit einem Messer einstechen, um den Dampf abzulassen, das Ganze auf ein Backblech legen und etwa eine Stunde lang bei 350 F in den Ofen schieben, bis Sie leicht ein Messer hineinstecken können.
Kühlen Sie den Kürbis ab, schöpfen Sie dann die Kerne und das fadenziehende Material mit einem Löffel aus oder ziehen Sie ihn mit einer Zange heraus. Dieser Schritt ist viel einfacher, wenn der Kürbis gekocht ist, als wenn er roh ist.
Wenn Sie Kürbisstücke wünschen, müssen Sie roh oder vorgeröstet hineinschneiden. Einige Geschäfte haben Kürbis vorgeschnitten in Stücke.
Um die Samen zu rösten, lassen Sie sie auf Papiertüchern trocknen und fügen Sie dann Öl und Salz (und alle anderen gewünschten Gewürze) hinzu. In einem 250 F Ofen langsam rösten, bis sie gut riechen, etwa 45 bis 60 Minuten, dabei alle 15 Minuten umrühren.
Kürbis kann in jedem Kürbisrezept verwendet werden und hat eine Geschmackstiefe, die viele andere Winterkürbisse nicht haben.
Low-Carb-Kürbisrezepte zum Ausprobieren
- Cremige würzige Kürbissuppe
- Instant-Kürbispudding
- Kürbis-Käsekuchen
- Kürbis-Käsekuchen-Mousse
- Kürbisbrot
- Kürbisrolle mit Frischkäsefüllung