Mayonnaise zuzubereiten kann einfach sein, wenn Sie den Trick haben, Öl und Wasser zusammen mit einem Emulgator wie Eigelb und Senf zu binden. In diesem Rezept verwenden wir auch Zitronensaft und Essig. Viele Leute möchten wissen, welche anderen Best Practices zur perfekten Mayonnaise-Konsistenz beitragen können. Nachfolgend finden Sie einige häufig gestellte Fragen zur Herstellung von hausgemachter Mayonnaise.
Schneebesen, Mixer oder Küchenmaschine?
Damit die Emulsion funktioniert, benötigen Sie Rühren, normalerweise entweder mit einem Schneebesen, einer Küchenmaschine oder einem Mixer (Sie können entweder einen Standmixer oder einen Tauchmixer verwenden). Sie fragen sich vielleicht: "Warum einen Schneebesen verwenden, wenn Sie eine Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden könnten?" Viele Leute schwören auf Mixer und Küchenmaschinen, aber andere sagen, dass sie mit einem Schneebesen mehr Kontrolle haben oder dass die Mayonnaise auch nach 2 oder 3 Tagen eher zerbricht (wieder in Öl und Wasser trennt), wenn sie einen Hochgeschwindigkeitsgerät.
Ein weiteres mögliches Problem ist die Größe der Küchenmaschine. Wenn Sie eine Küchenmaschine mit einer großen Schüssel haben, haben Sie möglicherweise größere Schwierigkeiten, eine kleine Portion Mayo zuzubereiten (sie hält nur eine Woche). Wenn Sie einen Stabmixer (Stabmixer) haben, spielt die Chargengröße keine Rolle. Manche Leute verwenden entweder einen Schneebesen oder einen Stabmixer, aber wenn sie den Mixer verwenden, fügen sie ein zusätzliches Eigelb hinzu, um zu verhindern, dass die Emulsion bricht (siehe unten).
Welche Art von Öl ist am besten?
Die Art des verwendeten Öls ist der wichtigste Faktor für die Gesundheit der Mayonnaise. Viele empfehlen die Verwendung eines milden Olivenöls (manchmal auch "leichtes" Olivenöl genannt), weil natives Olivenöl extra einen so starken Geschmack in Mayonnaise hat, aber andere Leute sind mit allen extra-nativen einverstanden. Andere Möglichkeiten sind Rapsöl oder ein hoch einfach ungesättigtes Öl.
Es macht auch Spaß, damit zu experimentieren, ein Öl mit viel Geschmack in Ihr Öl aufzunehmen. Erwägen Sie, mit 1/4 des Öls zu beginnen, das geschmacksintensiver ist. Du könntest zum Beispiel natives Olivenöl extra, Avocadoöl oder Walnussöl probieren.
Wie viel Eigelb?
Ein Eigelb und ein halber Teelöffel Senf "saugen" normalerweise eine Tasse Öl in einer Emulsion auf. Einige Behörden empfehlen jedoch für mehr Sicherheit ein höheres Verhältnis - 2 oder sogar 3 Eigelb pro Tasse Öl oder reduzieren Sie die Ölmenge auf 3/4 Tasse für ein Eigelb. Sie können sogar ganze Eier verwenden, obwohl dies weniger üblich ist. Es kann eine gute Idee sein, das zusätzliche Eigelb hinzuzufügen, wenn Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden.
Das Rezept
Dies ist das Rezept, das häufig für die Herstellung von Mayonnaise verwendet wird:
- Das 1 Eigelb (siehe Hinweis unten zur Eisicherheit)
- Das 1 Tasse Öl
- Der 1 Teelöffel Senf, jede Sorte
- Der 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Zitronensaft
- Der 1 Teelöffel Wasser
- Das 1/4 Teelöffel Salz
Die 3 einfachen Schritte
- Alle Zutaten außer ÖL verquirlen
- Dies ist der kritische Teil für die Bildung der Emulsion: Während Sie die Zutaten verquirlen oder mischen, tropfen Sie das Öl ein paar Tropfen auf einmal ein. Wenn das Öl vollständig eingearbeitet ist, tropfen Sie noch ein paar Tropfen hinein.
- Fahren Sie auf diese Weise fort, bis die Mischung anfängt, einzudicken und heller zu werden. Dies ist das Zeichen dafür, dass sich die Emulsion gebildet hat. An diesem Punkt können Sie beginnen, das Öl in einem dünnen Strahl hinzuzufügen und dabei die ganze Zeit zu verquirlen / zu mischen. Wenn das Öl vollständig eingearbeitet ist, sind Sie fertig! Herzlichen Glückwunsch - Sie haben Mayonnaise gemacht!
1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann kühl stellen. Hält bis zu einer Woche.
Andere Ergänzungen
Fügen Sie Knoblauch, Kräuter, Gewürze, Kapern oder andere Aromen hinzu! Einige fügen sogar Worcestershire-Sauce hinzu.
Eine Anmerkung zu rohem Eigelb
Obwohl die Salmonellengefahr beim Verzehr von rohen Eiern gering ist, sind die Chancen nicht gleich Null. Natürlich sollten schwangere Frauen, kleine Kinder und Menschen mit geschwächtem Immunsystem kein rohes Ei essen, und ehrlich gesagt wird dies von den Gesundheitsbehörden empfohlen, dass niemand dies tut. Manche Menschen haben Zugang zu pasteurisierten Eiern.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Eigelb in der Mikrowelle auf eine sichere Temperatur zu bringen. Dazu das Eigelb in eine Schüssel geben und 1 EL Wasser und 1 EL Zitronensaft einrühren. Decken Sie die Mischung ab und stellen Sie sie 15 bis 20 Sekunden in die Mikrowelle (das Ei sollte anfangen zu sprudeln). Aufdecken, glatt rühren und weitere 5 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Nochmals verquirlen, dann abdecken und ruhen lassen, bis es abgekühlt ist. Fügen Sie die restlichen Zutaten bis auf das Öl und dann das Öl wie oben beschrieben hinzu.